材料(迷你土司模8個量)
A 高筋麵粉 21g
水 105g
B 高筋麵粉 408g
二砂糖 26g
鹽 5g
奶粉 13g
快速乾酵母 4g
C 黑糖 43g
水 43g
D 摩卡濃縮醬 21g
鮮奶 10g
E 鮮奶 100g
F 奶油 43g
G 酒漬葡萄乾 適量
作法
(1) A料混勻,加熱至65度C(如漿糊般之狀態,可參考郁芬老師65度C湯種麵包書中之湯種作法),表面貼上保鮮膜,入冷藏降溫至涼.
(2) C料入鍋加熱至糖溶化,放涼備用.
(3) D料調勻備用.
(4) A料入缸慢速拌勻,加入(1)(2)(3)及E料續以低速拌勻,轉中速攪打至出筋,加入奶油,以慢速打勻後,再轉中速打至完全狀態.
(5) 基本發酵60分鐘.
(6) 分割麵糰每個50g,共16個(每模放2個麵糰),滾圓.
(7) 中間發酵10分鐘.
(8) 擀捲2次(擀捲第2次時舖上瀝乾的酒漬葡萄乾),入模.
(9) 最後發酵40~50分鐘.
(10) 表面塗蛋水.入爐以170/220度C烤焙25分鐘即可.
註:這個土司是我依據郁芬老師上課教授65度C湯種的原則,改造成自己喜歡的麵包,成品口感Q軟,個人試作後覺得還蠻滿意,貼出來跟大家分享!
全站熱搜
留言列表
