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材料(迷你土司模8個量)

A 高筋麵粉        22g
   水              110g
B 高筋麵粉       428g
   細砂糖           45g
   鹽                  7g
   快速乾酵母       5g
C 鮮奶            160g
   鮮奶油           22g
D 奶油             45g

作法
(1) A料混勻,加熱至65度C(如漿糊般之狀態,可參考郁芬老師65度C湯種麵包書中之湯種作法),表面貼上保鮮膜,入冷藏降溫至涼.
(2) B料入缸慢速拌勻,加入(1)及C料續以低速拌勻,轉中速攪打至出筋,加入奶油,以慢速打勻後,再轉中速打至完全狀態.
(5) 基本發酵60分鐘.
(6) 分割麵糰每個50g,共16個(每模放2個麵糰),滾圓.
(7) 中間發酵10分鐘.
(8) 擀捲2次,入模.
(9) 最後發酵40~50分鐘.
(10) 表面塗蛋水.入爐以170/220度C烤焙25分鐘即可.

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • claire
  • 嘉琳,這吐司怎ㄇ整型的這ㄇ美,<br />
    配方中C的鮮奶若全改成UHT會如何?<br />
    會有影響嗎?
  • mi924
  • 哈哈哈哈~~~長的好好笑!!<br />
    但也粉可愛.....
  • CL
  • 吼..快要忍不住了...氣........
  • lynnhsueh
  • Claire<br />
    這配方的鮮奶不建議全以動物鮮奶油替代,否則麵糰會過於軟爛,組織反而會變粗<br />
    呢!<br />
    <br />
    小米,CL<br />
    照片其實看不太出來土司的迷你,我把它切片後,實品真的很爆笑,像魔戒走出來的<br />
    哈比人,哈哈^^<br />
  • claire
  • 嘉琳,謝謝你的回覆,結果真如你所說組織變粗且麵團軟爛喔!<br />
    上回做過一次這土司,為了消耗UHT故自作聰明將鮮奶完全用UHT取代<br />
    結果就.......<br />
    但組織為何變粗,是因為?????????<br />
    麻煩你了
  • lynnhsueh
  • claire<br />
    記得以前上課時,莊鴻銘老師有說過,若將麵糰中的濕性材料全以動物性鮮奶油取<br />
    代,會造成麵糰油脂太高,攪拌時麵筋易爛且黏手,成品會有側腰現象.<br />
    綜合上述,若是攪拌過程中成糰不易,則會延長攪拌時間,進而造成麵糰溫度過高,烤<br />
    出來的成品,組織一定是粗糙的,所以濕性材料可以水或牛奶來取代,但鮮奶油含有<br />
    油脂,計算配方時需考慮進去,以免成品出現問題喔!提供妳參考^^
  • 兔子
  • 好多人對這個迷你土司模都好有興趣..<br />
    嘉琳要不要乾脆幫大家問問看團購有沒有比較便宜??<br />
    順便問問老闆要不要做迷你土司蓋...
  • icichui
  • 整得好靚呀!土司模我都有興趣呀!有埋蓋就完美啦!
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    我剛打電話問了那老闆,他說,一個最多只能少10元耶><,因為是手工做的,越小越<br />
    難拗,所以價格也會比較貴,至於土司蓋,老闆說很費工,他還要再考慮看看...<br />
    之前我有個朋友,也對迷你土司模很有興趣,她認識很多廠商,已經在打聽有沒有更<br />
    便宜的價格,我再等她的回覆,如果更加優惠,再告訴妳喔,這樣大家就可省很多coco<br />
    了^^
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    謝謝妳喔~<br />
    希望有好消息呢~
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    麥客氣啦^^等我消息喔!