材料(迷你土司模8個量)

A 高筋麵粉        22g
   水              110g
B 高筋麵粉       428g
   細砂糖           45g
   鹽                  7g
   快速乾酵母       5g
C 鮮奶            160g
   鮮奶油           22g
D 奶油             45g

作法
(1) A料混勻,加熱至65度C(如漿糊般之狀態,可參考郁芬老師65度C湯種麵包書中之湯種作法),表面貼上保鮮膜,入冷藏降溫至涼.
(2) B料入缸慢速拌勻,加入(1)及C料續以低速拌勻,轉中速攪打至出筋,加入奶油,以慢速打勻後,再轉中速打至完全狀態.
(5) 基本發酵60分鐘.
(6) 分割麵糰每個50g,共16個(每模放2個麵糰),滾圓.
(7) 中間發酵10分鐘.
(8) 擀捲2次,入模.
(9) 最後發酵40~50分鐘.
(10) 表面塗蛋水.入爐以170/220度C烤焙25分鐘即可.
arrow
arrow
    全站熱搜

    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

    E-mail轉寄