蹲在冰箱許久的葡萄乾硬種,因為我的懶惰,已許久沒有餵食,趕緊趁著假日讓他好好飽餐一頓,看著他日益龐大的身軀,決定為他進行塑身,拿來作成白土司,這可是我全新的嚐試呢!所以在造型上,也揮別傳統土司的樣貌,既然是實驗,就給他來個大變身,選擇用鹿背蛋糕模來澈底改頭換面,沒想到效果真是出奇的好呢,再配上老麵特有的香氣,實在是很好吃啊!所以,特地分享給我的朋友們,希望妳(你)們會喜歡~

鹿背白土司           鹿背蛋糕模8條

中種麵糰材料
   高筋麵粉               500g
   葡萄乾硬種            300g
   水                       220g

主麵糰材料
A 高筋麵粉               300g
   細砂糖                 170g
   鹽                        10g
   奶粉                     30g
   快速乾酵母             10g
B 水                        50g
   全蛋                    100g
   鮮奶                    130g
C 發酵奶油                80g

作法
(1) 中種材料(萄萄乾硬種切大塊)入攪拌缸以慢速拌勻, 約2分鐘,轉中速攪打至出筋,基本發酵60分鐘.
(2) 將主麵糰材料及(1)放入攪拌缸,以慢速拌散,將B料加入慢速拌打成糰, 轉中速攪拌至出筋, 將C料加入轉慢速拌勻,再以中速攪拌至完全擴展狀態.
(3) 基本發酵約40~60分.
(4) 麵糰分割每個225g, 滾圓.
(5) 中間發酵15~20分.
(6) 整型:作擀捲1次(擀開的長度=鹿背模的長)最後收口要捏緊, 入模(收口向上).
(7) 最後發酵:發酵至模高9分滿, 加蓋, 入爐.
(8) 烤焙:以190/210度C烤焙25分鐘,再調頭續烤5分鐘即可.


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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

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