昨晚作了"酸櫻桃貝果",這是用邱博鈞老師上課時所教授的"藍莓貝果"配方,將藍莓醬改成酸櫻桃醬而來,與老師所著"夢幻人氣麵包"書中的"藍莓貝果"配方相比,大同小異,只在水份及蜂蜜的用量略有不同(上課水份較多,並有添加蜂蜜,書中則無),但這些細微的差異,並不影響整體的美味,所以我將書中的配方略作了修正,貼出來給大家參考(小米家也有這個藍莓貝果的配方喔),可以動手試作看看, 真的很好吃呢~

酸櫻桃貝果
             

麵糰材料(100g * 8個)

A 高筋麵粉           500g
   細砂糖               15g
   鹽                      7g
   快速乾酵母           5g
B 水                   180g
   酸櫻桃果醬        100g
   無鹽奶油            10g

糖水材料
水            1500g
細砂糖          75g

作法
(1) A料放入攪拌缸中慢速拌散, 加入B料慢速拌勻, 轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 分割每個100g, 滾圓(滾紮實一點).
(3) 入冷藏鬆弛約20分鐘.
(4) 取出後在每個麵糰中心處, 用手指戳一個圓洞, 再用兩隻手指將洞轉繞至大, 使其如甜甜圈的造型, 排盤作最後發酵.
(5) 最後發酵30分鐘.
(6) 將糖水材料中的水+細砂糖加熱煮至90度C,再將發酵完成的貝果放入, 正反面各燙個10秒鐘, 撈起後排盤.
(7) 待表面水份略為風乾, 再刷上全蛋液, 入爐以200 / 180度C烤13~15分鐘即可.

註1:上課時老師曾說過, 貝果若以蒸汽烤焙, 成品的表面會較光亮, 我昨天也有用蒸氣來烤喔! 效果真的很不錯!
註2:貝果一般有兩種整型方式(另一種是用接合的, 請參考書中內容), 我自己是不喜歡有接縫的感覺, 所以選擇直接用戳洞的.
註3:酸櫻桃果醬可以各種口味的果醬替代(最好是有顆粒的喔)!

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