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昨天作了吳美珠老師"新手烘焙最簡單"書中的輕乳酪蛋糕, 很喜歡這個配方作出來的口感, 若不愛乳酪味道那麼重的朋友, 這道點心是不錯的選擇喔! 推薦給大家!!

輕乳酪蛋糕              份量:橢圓模 3個 

材料
A Cream Cheese  252g
   鮮奶                252g
   蛋黃                125g
   溶化奶油            80g
   低筋麵粉            85g
B 蛋白                252g
   塔塔粉                1g
   細砂糖             150g
C 果膠                少許(塗成品表面用)

作法
(1) 模型內擦油, 底部舖烤焙紙備用.

(2) 將A料中的Cream Cheese加入1/2的鮮奶隔水加熱,拌至乳酪完全溶化勻散.

(3) 將剩下一半的鮮奶加熱至微溫, 再與打散的蛋黃拌勻,並將溶化奶油加入拌勻,最後將低粉篩入拌合.

(4) 將(2)加入(3)中拌勻。 
(5) 蛋白加塔塔粉打至粗泡, 將細砂糖分2次加入打至濕性發泡, 再分2次加入(4)中拌合.
(6) 將拌好的麵糊倒入(1)中, 整平後入爐, 於烤盤內注入冷水約至模高1cm,  以200/160度C烤至表面結皮上色, 再降溫至150/150度C續烤50分鐘.
(7)  出爐後約放置3mins,
再趁熱脫模扣出, 表面塗上果膠即可.

註:昨天作好後忘了拍照, 所以拿從前作好的成品照片來貼, 因為數年前照相不太講究, 所以背景很醜,  大家勉強將就一下吧(之前我是作成8吋的)!!


























lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • 綺綺<br />
    我已去妳家留言板回覆了,提供妳參考^^
  • 火星人
  • 原來小花烙鐵也可以用在這!水喔!
  • lynnhsueh
  • 火星人<br />
    我印的不太好@@有點小突搥~<br />
    下次要先拿幾片麵包烙烙看,上手後再給他烙下去,以免溫度及力道掌控不好,不是印<br />
    紋不夠深,要嗎又太深有點"臭答",要不然就是連皮都拉起來啦~昏倒
  • MuiMui
  • 蛋糕很美,烙鐵的花也很好耶 ^^
  • pinko1985
  • 我想再輕的CHESS CAKE我都不會喜歡,<br />
    因為我不愛吃甜的CHESS,怪人喔
  • lynnhsueh
  • MuiMui<br />
    謝謝~<br />
    <br />
    Pinko<br />
    Cheese這東西,每個人喜好不一,有些人愛不釋"口",有些卻又敬而遠之,所以,妳不<br />
    算怪啦^^
  • rabbit6793
  • 嘉琳:<br />
    妳這個配方的份量剛剛好可以用掉一小盒的cheese<br />
    真的很棒喔!<br />
    配方我借走了..<br />
    謝謝妳喔!<br />
    <br />
    兔子<br />
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    吳老師的這個配方,真的不錯吃呢,而且這本書的其他產品也都很不錯,等以後有空<br />
    時,再陸續作看看^^!!不用客氣喲~
  • clairepdc
  • 這個配方我作過,超綿細好吃ㄛ<br />
    因為比較懶,又不想剩蛋黃及蛋白<br />
    所以就用6個蛋做,結果不錯耶!<br />
    謝謝分享ㄛ<br />
    <br />
  • ballzi88
  • 輕乳酪蛋糕睇見都想吃呀~<br />
    妳這個配方真的很棒喔!<br />
    我也要試試^++++++++^
  • chen6162
  • 這個蛋糕做的很成功<br />
    除了配方好之外,妳<br />
    的技巧也很重要,謝謝<br />
    分享!<br />
    Lisa<br />
  • lynnhsueh
  • Claire<br />
    嗯~有默契喔!我倒沒試過用6個蛋耶,下次可以試試看,也謝謝妳囉^^<br />
    <br />
    波子<br />
    希望妳也會喜歡~<br />
    <br />
    Lisa<br />
    不用客氣,我有時也會突搥,所以還是要多多練習,讓技巧更純熟,才能少吃些失敗的<br />
    NG產品^^
  • 悄悄話
  • Marvin-_-
  • 請問版主<br />
    那個小花烙鐵可以在哪邊買的到呢<br />
    是否有其他的花樣可選擇呢?<br />
    你的點心都很漂亮<br />
    要努力向你看齊
  • lynnhsueh
  • Marvin-_- <br />
    妳好,謝謝妳的讚美^^<br />
    那個小花烙鐵好像義興跟飛訊都有賣喔,也有其他花樣可以選擇,只不過價格不便宜<br />
    就是了,提供妳參考喔<br />
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  • Marvin-_-
  • 再請問ㄧ下<br />
    你的烙鐵是需要插電的,可以更換圖案的那款?<br />
    還是一根長長的鐵條,另ㄧ端有ㄧ個轉彎的地方,盡頭有小花的那隻呢?
  • lynnhsueh
  • Marvin-_- <br />
    我的烙鐵很久以前就買囉,所以是最古老最原始的,就是妳講的第二種,而不是新式<br />
    插電的喲!我也很肖想買個插電式的來玩玩^^
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