昨天作了吳美珠老師"新手烘焙最簡單"書中的輕乳酪蛋糕, 很喜歡這個配方作出來的口感, 若不愛乳酪味道那麼重的朋友, 這道點心是不錯的選擇喔! 推薦給大家!!

輕乳酪蛋糕              份量:橢圓模 3個 

材料
A Cream Cheese  252g
   鮮奶                252g
   蛋黃                125g
   溶化奶油            80g
   低筋麵粉            85g
B 蛋白                252g
   塔塔粉                1g
   細砂糖             150g
C 果膠                少許(塗成品表面用)

作法
(1) 模型內擦油, 底部舖烤焙紙備用.

(2) 將A料中的Cream Cheese加入1/2的鮮奶隔水加熱,拌至乳酪完全溶化勻散.

(3) 將剩下一半的鮮奶加熱至微溫, 再與打散的蛋黃拌勻,並將溶化奶油加入拌勻,最後將低粉篩入拌合.

(4) 將(2)加入(3)中拌勻。 
(5) 蛋白加塔塔粉打至粗泡, 將細砂糖分2次加入打至濕性發泡, 再分2次加入(4)中拌合.
(6) 將拌好的麵糊倒入(1)中, 整平後入爐, 於烤盤內注入冷水約至模高1cm,  以200/160度C烤至表面結皮上色, 再降溫至150/150度C續烤50分鐘.
(7)  出爐後約放置3mins,
再趁熱脫模扣出, 表面塗上果膠即可.

註:昨天作好後忘了拍照, 所以拿從前作好的成品照片來貼, 因為數年前照相不太講究, 所以背景很醜,  大家勉強將就一下吧(之前我是作成8吋的)!!


























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