之前在淘寶網買的大陸模具已經扛回家囉! 這回得謝謝可愛的貴人同學, 幫我買了那麼多俗擱大碗的模具, 她自己反而只敗了一點點, 貴人啊~ 有感恩喔, 真是辛苦妳了! 這次買的模具中, 有些品質真的很優, 物超所值; 有的則略感小遜, 但若考量其價位, 心裡也就能取得平衡囉, 今天, 決定先拿玉米模來試玩, 它雖然是鋁製品, 而且材質挺薄的, 不過一個也才約台幣30元( 含運費,匯兌及轉帳手續費等 ), 而且作出的效果還算不錯喔! 只要作好抹油撒粉的動作, 烤好後輕輕一扣就出來囉, 為了符合玉米麵包的定義, 所以請出蒲樹森老師101麵包書中添加了玉米粒的配方, 成品雖無濃濃的玉米味, 但卻一樣柔軟好吃喲! ( 以下的配方我是依實作時所加的比例來貼, 與原配方並無完全一樣喔, 若要參考原配方, 請去買本蒲老師的書 )

玉米麵包         10個

材料
A 高筋麵粉  310g ( 原配方有加低粉 )
   細砂糖      56g
   鹽            3g
   快速乾酵母  5g
   酵素         1g
   奶粉        12g
B 全蛋        35g
   玉米水     20g (玉米罐頭內的水)
   鮮奶      132g
C 發酵奶油  31g
D 玉米粒     31g

作法
*模具需抹油撒粉備用.
(1) A料入缸慢速拌散, 加入B料慢速打勻, 轉中速打至出筋, 再加入C料慢速打勻, 轉中速打至近完全, 最後加入D料略為打勻即可.
(2) 基本發酵60分鐘.
(3) 分割@60~65g ,滾圓.
(4) 中間發酵15分鐘.
(5) 整形( 如橄欖形餐包之整形手法 ), 收口要收緊, 並將收口朝上放入模中.
(6) 最後發酵40分鐘, 約模的8~9分滿
(7) 入爐前在模具表面上蓋一張烤焙布, 再加蓋一個烤盤, 以190/200度C烤焙12分鐘, 取下烤盤及烤焙布後, 再烤3~5分鐘至上色即可.

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