今天試作了"川村英樹"所著"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力馬卡龍配方, 但製作的過程中發生了些許問題, 我的蛋白, 居然打成了棉花狀 
而且還連續凸搥3次, 搞得快抓狂, 不知是不是太久沒作, 技術變爛了
...
把之前草莓馬卡龍上課的筆記拿來翻閱, 兩相比較之下, 書中的蛋白糖比上課的少了1倍, 不管三七二十一, 我就自己將細砂糖加量, 再融合上課時老師教的技巧來作, 結果蛋白是打的很OK, 不過, 烤出的成品, 和書中差了十萬八千里, 雖然它如願的穿起了小裙子. 但表面郤達不到如書中如此光亮的程度, 我想, 一定是自己亂亂改的結果
, 等下次問問看前輩們, 瞭解是何地方有誤, 再向各位報告囉, 另外, 書中原本有巧克力甘那許夾餡, 但因我太懶了, 所以就省略啦~有興趣的朋友, 可以自行參照書中的作法製作.....
巧克力馬卡龍
純糖粉 180g
杏仁粉 125g
可可粉 14g
蛋 白 100g
細砂糖 30g ( 我改成60g )
紅色色素 少許
製作方法:
(1)蛋白打至粗泡, 將細砂糖分次加入打至乾性發泡(中途添加少許紅色色素,可以凸顯可可的色澤).
(2)純糖粉+可可粉過篩, 與杏仁粉拌勻, 加入(1)中以刮刀輕輕拌合, 裝入擠花袋中備用.
(3)烤盤舖上矽力康布, 擠出直徑3.5CM圓形, 並在表面篩上些許可可粉( 份量外), 放在陰涼處待表面風乾, 手輕摸不沾之狀態( 約2小時 ),入爐以140/ 140℃烤25~30分鐘.
註1:製作時我有開冷氣及除濕機來降低環境濕度, 以增快表面風乾速度, 但書中並沒有風乾的動作, 而是擠完馬卡龍後, 在底部加墊一個烤盤, 就直接入爐以175℃烤12分鐘, 但我選擇依所學的方式, 先將表面風乾後, 再以低溫進行烤焙.
註2:馬卡龍還真是蠻甜的, 不過,也挺香的啦~
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