公告版位

學了幾年的烘焙, 課是上了不少, 但自己卻從沒作過布丁!! 想想覺得好笑, 也不知道為什麼會這樣, 於是我參考許正忠老師多年前出版"節慶西點"書中的焦糖雞蛋布丁配方, 再綜合好友及網上前輩的心得, 作了自己喜愛的焦糖布丁, 嘻嘻~口感還相當不錯呢!

焦糖布丁  直徑7cm,容量120cc耐烤蛋杯9杯

A 焦糖液
  細砂糖             100g
  熱水                45g
B 布丁液
  牛奶               323g
  鮮奶油            150g
  細砂糖              50g
  全蛋               2 顆
  蛋黃               80g
  香草籽濃縮醬   少許

作法:
(1) A料中的細砂糖入鍋中小火煮至焦糖色, 離火後加入熱水拌勻, 將焦糖液倒入模杯中備用.
(2) B料中的全蛋.蛋黃及香草籽濃縮醬一起打勻散, 再將牛奶,鮮奶油,細砂糖入鍋煮至糖溶化, 離火慢慢沖入蛋液中拌勻( 沖時要不斷攪拌, 以免不小心將蛋燙熟 ), 以篩網過濾後倒入(1)內, 隔熱水以160/160度C烤焙25~30分鐘, 布丁有彈性即可.


lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(34) 人氣()


留言列表 (34)

發表留言
  • 妹雅
  • 嘉琳:<br />
    最近上菜很勤喲!<br />
    這些西點是不是也是賣點呢?<br />
    妳的"機司"好像很多,這布丁的模子就好可愛,布丁也好好吃的樣,難怪我這陣子就不<br />
    自主地會先來妳家報到,原來妳廚房有寶喔!!
  • lynnhsueh
  • Dear妹雅<br />
    對呀, 以前太混了, 下課後都很少練習, 現在有空就加緊腳步試作, 研究一下如何才<br />
    能吸引人,不過, 這布丁要賣, 可能還得克服運送的問題, 因為布丁不能冷凍, 所以<br />
    仍在動腦中~我也覺得這蛋蛋杯很可愛, 透明那個是日本製的, 質感很好; 而白色<br />
    那個則可以在義興買到, 它的蓋子也比較緊實, 還有另一種像土雞蛋的顏色, 我也<br />
    有買, 這三款蛋杯, 各有不同的感覺^^我的確有很多"機司", 大概薪水都用來玩烘<br />
    焙啦, 所以娶我的人要注意, 本小姐可沒有嫁妝, 最大的資產就是這些道具啦!
  • rabbit6793
  • 嘉琳:<br />
    好好吃的烤布丁..<br />
    運送的話黑貓好像有低溫宅急便..(不是冷凍 是冷藏)<br />
    我昨天才收到一箱之前訂購的脆梅是用冷藏運送的..<br />
    不然網拍上的布丁要怎麼運送啊?<br />
    <br />
    <br />
    兔子
  • claire
  • 嘉琳:<br />
    好漂亮的布丁喔?<br />
    我是蛋糕裝飾的同學,請問香草籽濃縮醬 那裡可買到呢?
  • lynnhsueh
  • Dear免子<br />
    我看低溫冷藏宅配的布丁,好像都如統一布丁般,直接熱壓封口,就不會有運送後東<br />
    倒西歪的情況發生,如果我用蛋杯的話,上面的蓋子就算用貼紙貼好,恐怕還是蠻脆<br />
    弱,那布丁很軟,好像禁不起碰撞@@,本來看到日本那邊有適合蛋杯的盒子,不過很<br />
    貴,現在再等台灣廠商自行開模作,不過,還不知要等到何時啦~而那熱壓封口的機器<br />
    又不便宜,真麻煩~不過,我最近有訂了一些日本進口的耐烤玻璃瓶,很可愛,不過貨<br />
    還沒來,如果用那個可能就ok啦!
  • lynnhsueh
  • Dear claire <br />
    同學好!謝謝妳的讚美^^<br />
    那個香草籽濃縮醬飛訊和義興都有賣,價格不便宜,不過,我個人是蠻喜歡用的,所以<br />
    我直接跟廠商購買大罐的來用,比較省錢^^
  • claire
  • 拍謝!可以請問是跟那家訂的嗎?我也想買<br />
    方便嗎<br />
    <br />
  • 悄悄話
  • JoJo
  • 嘉琳您好:雖然彼此不認識,卻都是郁芬老師的學生,您的雞蛋布丁烤模,卻深<br />
    深的吸引我有意購買的衝動,能否告知那裡有在賣,謝謝<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • Dear Jo Jo<br />
    妳好^^我的白色雞蛋布丁烤模是在義興烘焙材料行買的,還有另一種淡褐色像土雞<br />
    蛋的,至於透明那個蛋杯是日本進口,目前還沒見過材料行在賣,是直接跟代理商訂購<br />
    的~<br />
  • JoJo
  • 嘉琳:如何跟代理商訂購,定購數量一次要很多嗎?桃園八德的道具街是否有販賣!謝<br />
  • lynnhsueh
  • Dear JoJO<br />
    基本上,代理商沒有零售耶~我是用自己工作室的名義下訂購買,這個透明的蛋杯是<br />
    新到的貨品,業務小姐很好心的分賣我100個來試作,原則上是不零售的,要有一定的<br />
    數量才行(至於最低購量,每樣商品也不盡相同,有時幾百個,有時則要上千),就我所<br />
    知,桃園道具街應該沒有販賣.<br />
    其實,也不一定要買透明的蛋杯,白色的也很討喜,反而更像真的雞蛋,這款蛋杯則可<br />
    在台北富錦街的義興烘焙材料店購得~
  • JoJo
  • 嘉琳:至於透明蛋杯方便的話請您告訴我代理商,因一般我買器具也都是用自己的<br />
    工作室名義定購,我會抽空去義興烘焙材料店先買白色的蛋杯
  • lynnhsueh
  • 妳把妳的mail傳給我,我再將聯絡方式回覆妳~
  • jojo
  • 嘉琳: stanleylu@url.com.tw 就麻煩您!謝謝啦!再請問您一件事,為何我烤好的<br />
    焦糖布丁中的焦糖表面都會有一層雜質,這是我最困擾的地方,請教過很多老師及同<br />
    學但就是無法突破這難關,尤其是焦糖布丁蛋糕最表層的焦糖,
  • lynnhsueh
  • 我己將連絡方式回覆至妳的信箱~<br />
    雜質?長什麼樣子呀?我不是很懂妳的意思耶,很混濁嗎?我只烤過焦糖布丁,但沒作<br />
    過焦糖布丁蛋糕耶,我倒沒特別注意我的焦糖是否有雜質的問題,原則上應該是沒有,<br />
    下次我先觀察一下~
  • jojo
  • 謝謝!信箱必須等兒子出差回來才有辦法打開,因為我不會,可別笑破大牙哦?所謂的<br />
    雜質就是經過烘烤過後的焦糖,雖已溶化但表面不光滑\並且有留下一坨焦糖的痕跡
  • 糖糖*
  • 那個姐姐啊~<br />
    我是上網來找做焦糖布丁的材料和做法的<br />
    所以找到你的無名來<br />
    可以問問妳材料中的鮮奶油是那一種呢?<br />
    是一般俗稱的奶油還是那種液體的鮮奶油(譬如長春牌的!)呢?<br />
    謝謝喔~~<br />
  • lynnhsueh
  • 糖糖你好<br />
    鮮奶油不是奶油喔!它是液體的沒錯,但你說的長春牌是植物性的,通常拿來作裝飾擠<br />
    花,若作慕斯或布丁等,建議你使用動物性的鮮奶油才好吃^^
  • 糖糖*
  • 謝謝你喔~<br />
    我已經去看買了<br />
    小罐的!!<br />
    希望今天下午做的時候會成功<br />
    所以成功了<br />
    我再po我的報台上來給你看看照片喔<br />
    >3<
  • lynnhsueh
  • 糖糖~<br />
    不用客氣^^也預祝妳成功喔~期待妳美美的照片
  • 糖糖*
  • 呵呵~我做出來了....<br />
    可是焦糖真的好苦喔 ><”<br />
  • lynnhsueh
  • 糖糖<br />
    我看了妳的布丁相片,會苦是因為妳糖的部份煮的太焦化了,顏色可以不用那麼深咖<br />
    啡喔,這布丁本身不會太甜,配上焦糖會更可口,再試試看,一定會更好的^^
  • kathy34
  • 嘉琳<br />
    我想問妳香草籽濃縮醬的廠商是那家<br />
    大罐易保存嗎<br />
    希康
  • lynnhsueh
  • 希康<br />
    是達客出的.保存沒問題喔!這種東西不太容易壞^^
  • 媽咪
  • 好羨慕您的巧手~流口水中~ ^^ ~
  • lynnhsueh
  • 媽咪 <br />
    謝謝妳的欣賞(偷笑中.....^o^)
  • <br />
    布丁大致都沒問題<br />
    建議您製作焦糖時可以在妳設定時間多煮約<br />
    20~30秒這樣香味較足夠<br />
    <br />
    <br />
    柚子<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • 柚子<br />
    謝謝你的建議,我會來試試^^
  • 不嫌棄我多嘴 謝謝妳 <br />
    很樂意於您交流廚藝<br />
    自我介紹<br />
    柚子的"職業 <br />
    廚子 <br />
    食品業者 <br />
    食譜作者 <br />
    美食加盟主 <br />
    餐飲技術顧問 <br />
    餐飲技術教師 <br />
    <br />
    柚子的"興趣 <br />
    <br />
    健康美食" 研發 創新 改良 <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    柚子對於美食的執著" 觀念及想法 <br />
    <br />
    結合現代於傳統 結合創新 開創自己想要的美<br />
    食王國 <br />
    我知道這條慢長的道路 有可能在我有生之年不<br />
    一定會完成 我心已決 <br />
    <br />
    什麼是現代飲食健康新觀念 <br />
    低油 低糖 低鹽 多水 <br />
    美味精製 便利性 <br />
    <br />
    這是我要ㄉ新觀念 <br />
    什麼是傳統 採用最原始材料及烹調方式保有傳<br />
    統風味 絕不添加人工化學藥劑為最高原則 <br />
    <br />
    這是我要ㄉ新觀念 <br />
    什麼是創新 結合各國 各式各樣美食結為一體<br />
    呈現多元化經營 <br />
    <br />
    這是我要ㄉ新觀念 <br />
    我經營ㄉ滷味店 有一年了也已經研發 <br />
    出各國 各式各樣美食已經融入我ㄉ滷味店 這<br />
    是我前所未見 新觀念 <br />
    http://tw.match.yahoo.com/profile?<br />
    id=personals-1147590537-521529<br />
  • 這是柚子經營的 給妳參考 敬請贈言<br />
    <br />
    總舖地址: 桃園市介壽路114號 <br />
    電話: (03) 3648-601 <br />
    傳真:(03) 3649-067 <br />
    網站:www.lulala.club.tw <br />
  • 藍絲絨
  • 不好意思 昨天發現了本站<br />
    請問香草籽濃縮醬<br />
    在高雄的烘培材料行買的到嗎?<br />
    另外想請教<br />
    外面的烤布丁 香氣十足<br />
    是不是有添加香料呢@@?<br />
    我自己做的都還有+一t的蘭姆酒<br />
    還是感受不到 香氣十足><<br />
  • lynnhsueh
  • 藍絲絨 <br />
    我不住高雄,所以並不清楚材料行有沒有賣,台北的材料行多半都買<br />
    的到喔!<br />
    另外,你問"市售的烤布丁香氣十足,有沒有添加香料"?<br />
    只要看成份多半就可以一目瞭然,或是吃的時候,有沒有人工香料的<br />
    味道?我想,並不難判別,而1布丁的香氣,多半來自雞蛋及香草莢,你<br />
    若希望香氣夠,可以多加些蛋黃及鮮奶油,再使用天然的香草豆莢,<br />
    這樣的味道會更香濃滑順喔!
  • yen1133
  • 不好意思~請問一下為什麼我的焦糖會浮上來,讓整個焦糖布丁的面就是整各很醜<br />
    (有點是像咖啡的拉花)....是因為焦糖空氣太多,還是焦糖在熬煮過程有錯誤?
  • 妳好,我請教過老師,老師說,是因為妳把布丁液加入模杯時的速度太快或溫度太高,使焦糖溶化或沖散了,才會浮在表面喔

    lynnhsueh28 於 2009/04/21 11:21 回覆