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今天換個口味, 依照川村英樹"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力布丁配方, 進行試作, 因為我還蠻怕甜的, 於是將糖量減了一半, 再以自己習慣的方式來操作, 完成後的布丁口感十分綿細, 巧克力風味香醇濃郁, 若是喜歡清爽口味的朋友, 可以將部份鮮奶油改以鮮奶調整, 或將部份蛋黃改以全蛋替代; 至於甜度部份, 建議細砂糖可再減量, 這次試作的配方如下:


巧克力布丁
   口徑7cm容量120cc耐烤蛋杯9杯
材料:
A  細砂糖       40g 
    鮮奶油     120g 
    牛奶       380g  
B 巧克力       130g  (可可脂含量55%) 
C 蛋黃         220g
   香草籽濃縮醬  少許
 
作法:
(1) 巧克力切碎, 隔水加熱至溶化, 保溫備用.
(2) 蛋黃+香草籽濃縮醬打勻散備用.
(3) 細砂糖,鮮奶油及牛奶入鍋加熱至糖溶化, 離火後分次加入(2)中拌勻( 要不斷攪拌, 以免蛋會被燙熟).
(4) 趁熱取少量(3)加入(1)中拌勻, 再倒回原(3)中拌合, 並以網篩過篩2次, 倒入模杯約9分滿, 入爐以160 / 160度c隔熱水烤焙即可~
註:書中有貼心叮嚀,牛奶蛋糊部份不可低於40度c,否則巧克力拌入會結塊喔~

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • B612
  • 雖然很想吃<br />
    我想我還是直接去買現成的好了<br />
    實在很怕把廚房燒了..
  • lynnhsueh
  • B612<br />
    哈哈~沒那麼恐怖吧,只要小心點就可以了!這個布丁很香濃,值得一試喔!
  • mymayday
  • 請問要烘焙多久??..香草籽濃縮醬可用香草精代替嗎??..巧克力磚是苦的嗎??..那<br />
    可改可可粉嗎??
  • lynnhsueh
  • 我上次作的時候,用半板專業烤箱,一次9杯量(每杯約120g),約烤30分鐘左右<br />
    時間僅供參考,還是要視自家的烤箱而定,只要布丁表面用手輕觸時不會沾手,且有<br />
    彈性就好囉^^<br />
    香草籽濃縮醬可用香草精替代.<br />
    我是用苦甜巧克力作的,不能改成可可粉喔!用巧克力作出來才香濃好吃啦~
  • lynnhsueh
  • 忘了補充,苦甜巧克力最好用可可脂50%以上的來作,口感會更好喲!
  • 天下文章大家抄
  • 晴晴媽媽
  • 原來樓上的還看的懂何謂『文章』歐!!!<br />
    那應該沒有太嚴重,早點看醫生,應該來得及控制病情歐~~~
  • lynnhsueh
  • 晴晴媽媽<br />
    妳真的是超級幽默的耶,看了妳的回應,忍不住笑出來啦^^
  • green
  • 請問這個冷藏會不會硬..因為裡面不是加巧克力磚...那冰過不會硬嗎??<br />
    鮮奶油是一般動物鮮奶油就可以了嗎? <br />
    那可以不加鮮奶油...把120g鮮奶油改成牛奶行嗎?..
  • lynnhsueh
  • green<br />
    這個巧克力布丁如果是跟原味的相比,是會略為硬一咪咪而已,而且口感依舊滑順,<br />
    冰過後並不會像果凍那般硬的程度喔!<br />
    鮮奶油建議使用動物性的沒錯,化口性較佳!也可以把鮮奶油全部以牛奶替代,只是<br />
    沒那麼香濃,口感會較清爽!<br />
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