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週四作完巧克力香蕉蛋糕後, 順便做了香蕉椰子塔, 消化一下因貪便宜而買的一堆香蕉. 好久沒做塔類的點心囉, 因為覺得很費工, 所以都懶得動, 那天可能是精力旺盛, 才會動手吧! 哈~廢話不多說, 上菜囉

香蕉椰子塔     底圓直徑7.5cm高1.7cm菊形塔模10個

材料

塔皮
A 發酵奶油      135g
   糖粉            80g
B 全蛋             45g
C 杏仁粉          45g
   泡打粉            1g
   低筋麵粉      216g

香蕉椰子餡
A 全蛋             75g
   香草莢濃縮醬  少許    
   細砂糖           30g
B 原味優格        80g
   椰漿             55g
C 香蕉(搗成泥狀)200g
D 椰子粉           60g
   椰子酒        1瓶蓋

裝飾
香蕉             約2條
二砂糖           適量
杏桃果膠         2T
水                 2T

塔皮作法
(1) 將A料中的奶油打軟, 再加糖粉打至鬆發.
(2) B料分次加入(1)中打勻, 將C料混合過篩(杏仁粉不用篩)加入前項拌合, 用保鮮膜包起冷藏鬆弛至少30分鐘.
(3) 取出塔皮麵糰, 撒些手粉將其略為揉合一下, 分割每個50g, 擀成較塔模為大的圓形(厚約0.4cm), 入模貼合整型, 並擀除多餘部份, 底部插上氣孔, 入冷藏鬆弛30分鐘.

香蕉椰子餡作法
(1) A料攪打至糖溶化.
(2) 將B料依序加入(1)中拌勻, 再將C料加入拌合.
(3) 最後將D料依序加入(2)中拌合備用.

組合
(1)在冷藏鬆弛好的塔皮上蓋一張不沾布(或烤焙紙), 紙上再放入重石(或紅豆), 以180/180度C空烤8分鐘, 再將不沾布(或烤紙)及重石一併取下, 塔皮再入爐續以180/180度C烤至略為上色(約7~8分鐘), 取出後放涼備用.
(2)將裝飾用的香蕉,切成圓片(不要太薄,約0.5cm厚).
(3)在放涼的塔皮內填入香蕉椰子餡約9分滿, 排入香蕉片(表面不可沾到內餡), 表面撒上二砂糖, 入爐以180/180度C烤30分鐘.
(4)杏桃果膠加水煮沸,趁熱塗在出爐的香蕉椰子塔上即可.

註:若無椰子酒,可以蘭姆酒替代.

我很懶的裝飾, 而且家裡也沒薄荷葉, 所以各位就將就一下, 一切從簡囉! 這佪香蕉椰子塔十分好吃喔,椰香醇濃,冰冰的吃也很棒,而且不會甜喔!推薦給大家

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • ballzi88
  • 加了香蕉真的很香很好吃<br />
    請我吃一個吧=^^=<br />
  • lynnhsueh
  • 波子<br />
    當然沒問題啦,榮幸之至,請用^^
  • cllinbaby
  • 哇.看起來超好吃的耶....我也懶得做塔類的東西.....ccccc...
  • pinko1985
  • 我也和CL一樣,懶得做塔的,但是又想吃,
  • lynnhsueh
  • CL & Pinko<br />
    我也跟妳們一樣懶啊~這些塔派類的點心,除了上DIY課時有作過外,我自己在家裡,<br />
    除了這個香蕉椰子塔外,也只作過一次草莓塔而已,至於派啊~我只有在夢裡夢過啦<br />
    @@,大概又要等哪天不小心精力再度旺盛時,才會試試派吧^^
  • dearmindy
  • 看起來好棒ㄋㄟ!<br />
    我也粉懶得做這種塔類的東西唷!感覺好費工啦!
  • 兔子
  • 厚~<br />
    真的是厚工的點心...<br />
    我也是懶得做塔類點心的那種..<br />
    因為覺得吃了會很肥又麻煩..<br />
    連吃我都很少吃..
  • lynnhsueh
  • 小貓 & 兔子<br />
    哈哈,原來大家都和我一樣懶喔^^<br />
    沒錯,塔派類的點心,吃了真的會很肥死人@@,不過,我已經把內餡作了調整,都沒加<br />
    油脂,所以可以假裝安慰一下自己,只會普通肥啦~
  • 米粒兔媽
  • 哇~<br />
    米粒最愛挑戰有一大堆材料的甜點<br />
    這看起來很香甜ㄟ<br />
    嗯~改天閒閒也要來試試 ~*(^_________^)"<br />
    <br />
    ps. 借問一下Lynn <br />
    版面上的動畫娃娃好口愛<br />
    要去哪裡找??? 先謝謝 ~^^
  • CL
  • 嘉琳<br />
    大略看過你給的竹筍包筆記了..跟我這兩天想的差不多..我也是想說要先把筍切丁<br />
    之後燙過冷卻後再加入絞肉中攪拌..另外還想加入花枝碎..一直在思考一個問題...<br />
    就是如果又加了高麗菜不知道會是怎樣的味道跟口感...ㄏㄏ....好想都試試看<br />
    哦....可惜有機的食材實在是不好買...<br />
    最近本來都有在吃外面的筍的..因為有機跟安全的筍實在很難買..結果下午聽到一<br />
    個訊息..真的是讓我錯愕..不知道該不該再買外面的筍..那就是聽說市售的筍都有<br />
    泡福馬林或是漂白水...哦買尬..聽了差點沒昏倒..我下午才用早上大潤發買的竹筍<br />
    熬了一鍋湯咧.....>_<"...
  • bunnybaking
  • Dear Lynn<br />
    <br />
    太感謝了~<br />
    要趕快去下載<br />
    謝謝好心的Lynn<br />
    *^________^*
  • lynnhsueh
  • CL<br />
    我就說妳聰明了吧^^我對料理(食材的處理等),一向都沒概念,每次上課問老師的<br />
    問題,都有點低能@@還好老師及同學都能理解,我是個"料理天兵"的事實,有時,還<br />
    會給大家帶來不少笑料咧~<br />
    不過,看到妳說外面的竹筍有泡福馬林或漂白水(驚!!!)天啊~福馬林不是拿來泡屍<br />
    體(以前"法網"都這麼演);漂白水是洗衣服的嗎?好恐怖!!之前看電視報導大陸很多<br />
    黑心商人,都用噁心的手法來作食品,再賣給不知情的消費者,那時還慶幸咱們台灣<br />
    比較沒那麼黑咧@@ 唉!以後怎麼辦啦,哪兒有健康的竹筍能買?我超愛竹筍的說~<br />
    嗚....下次不敢去外面吃涼筍沙拉了,否則不知以後會不會變木乃伊?<br />
    妳的私房三鮮水餃(鮮筍+花枝+豬肉),得覓得健康的竹筍才能作囉,不過,好東西是<br />
    值得等待的啦,而且加了高麗菜的口感應該會很不錯吧~(我已經一直在嚥口水囉)<br />
    <br />
    兔媽<br />
    不用客氣喔,很快就會在妳家,看到熟悉可愛的洋蔥頭囉^^<br />
    <br />
  • 兔子
  • 厚~<br />
    妳跟CL又在討論三鮮水餃..<br />
    人家也要包啦..<br />
    鮮筍.花枝.絞肉這三樣材料我家都有耶..<br />
    我昨天才做了筍肉包的說...<br />
    這星期六來做三鮮水餃好了..<br />
    <br />
    我買的筍子都是直接跟認識的人買的<br />
    是一個阿伯..他自己在深坑種的...<br />
    只要是綠竹筍的季節開始<br />
    大約兩星期會送一次到我公司來<br />
    上次還拿了一顆匏瓜送我(ㄅㄨ/ 阿)<br />
    自家種的沒農藥...<br />
    雖然比市場貴一點點 但是保證甜保證好吃呢...<br />
    我還在考慮要不要跟他訂菜咧..
  • a799527
  • 長腿美女<br />
    哇, 這麼塔好豐富呢, 我已在想像椰子和香蕉泥合在一起再加上優格的<br />
    味道, 流出口水了. <br />
    <br />
    好好吃的塔呢. <br />
    <br />
    呵呵<br />
    <br />
    NN
  • cllinbaby
  • 嘉琳&兔子<br />
    三鮮水餃可能要難產了..哈哈...突然想吃單純包筍子跟豬肉的水餃就好..因為這次<br />
    訂了八里黃金筍.是跟台北農會訂的..聽說粉甜..所以想說包水餃一定很好吃..如果<br />
    加了其他材料可能會搶了筍子的風味...所以決定先包筍子水餃就好囉..三鮮..還是<br />
    等以後吧...ㄏㄏ.....
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    妳有認識的種菜伯伯可以提供健康的蔬菜啊,真好!!這樣可以吃的安心,連東西都會<br />
    變的更好吃呢!就算是貴一點,也是值得,另外,CL要改作鮮筍豬肉水餃,那妳呢,要作<br />
    三鮮的嗎,如果是的話,還可以交換一下心得咧,哈哈...妳們先作,我用眼睛仔細品嘗,<br />
    下次再換我啦!因為我的料理功力,差兩位一大截,還是先偷偷師再說^^<br />
    <br />
    CL<br />
    八里的黃金筍喔,看起來好像很不錯耶,如果好吃再跟我們說喔~<br />
    妳的考慮沒錯,如果其他材料搶了筍子的風味,反而失了意義,那就期待妳那單純的<br />
    美味囉,一定很吸引人^^<br />
    <br />
    NN<br />
    這個塔的風味還不錯,是走清爽路線的,有空可以試試喲~
  • 路人甲
  • 謝謝您的食譜,我做了,非常好吃喔!^^<br />
    有個小小的疑問……我放冰箱第二天香蕉餡的部分就變黑了,看起來不是很可口,<br />
    請問有辦法改進嗎?<br />
    在內餡裡加檸檬汁不知道會不會有用?<br />
    萬分感謝您的幫助:D!
  • lynnhsueh
  • 路人甲<br />
    在作內餡及放最後的裝飾香蕉時,都要現切(打)現放,不要預先(切)打好放在外面等,<br />
    這樣比較不會變黑,我想加檸檬汁是可以調整內餡的甜度,至於是不是可以讓香蕉不<br />
    氧化變黑,我也不太清楚耶,我只知道這方法用在蘋果上是OK啦,不好意思喔!沒能解<br />
    答妳的疑問,希望能有其他朋友知道並賜告!謝謝!!<br />
    我在想,如果把整根去皮香蕉刷上融化奶油再撒些細砂糖,入爐烤至糖化,取出再切成<br />
    片,這樣效果會不會比較好?下次我來試試~
  • 路人甲
  • 謝謝您的熱心解答:D<br />
    果然是不應該預先切啊=w=呵呵……犯了大錯誤Orz<br />
    我剛烤出來還沒有太黑(雖然沒您照片裡那麼漂亮),可是放冰箱一天後變得很<br />
    黑,所以才在想解決之道^^<br />
    再次謝謝您的意見,也要謝謝您的食譜,這個塔真的很好吃呢,家人朋友都讚不絕<br />
    口!
  • 路人甲
  • 剛剛發現忘記問一個問題Orz<br />
    我把烤紙跟米(家裡沒紅豆)放在塔模上拿去烤了八分鐘,等拿出來拿下烤紙跟<br />
    米,發現塔皮很多都黏在烤紙上,讓塔變得破破爛爛的(有些甚在在拿起來時解體<br />
    了),這是因為烤得不夠久嗎(我是用一般椰子塔模)?<br />
    另,聽說六吋以下的塔不需要加重物烤,是因配方而異嗎?<br />
    不好意思,問題這麼多>"<感謝您!
  • lynnhsueh
  • 路人甲<br />
    不用客氣喔!你們喜歡這個塔的口味,我也很高興呢^^<br />
    另外,有關你問6吋以下的小塔是不是壓重石去烤,我翻了一下上課的筆記,有的有壓<br />
    重石,有的則無,頓時間我也不知原則為何?晚上我再打電話請教老師,也謝謝你提出<br />
    的問題,讓我得以重新思考,並發現它同時也是我的疑問呢!<br />
    我Po的這個塔皮,有加微量泡打粉,奶油也有打發,若沒壓重石應該會膨脹的很高,而<br />
    且會亂亂脹吧!<br />
    再者,你說烤的塔皮會黏在烤紙上,我想,是沒烤夠喔~不過,這點要怪我沒說清楚,因<br />
    為每個人烤箱不同,我不應該是提供時間,而是要寫烤的程度來供大家判斷,還請原<br />
    諒,簡單來說,在重石未取下前,要烤到塔皮定型,取下重石後再續烤至略為上色(因為<br />
    填餡後還要再烤,所以顏色不用太深),這樣就不會有問題囉^^
  • 路人甲
  • 原來如此,令我豁然開朗呢:D<br />
    非常感謝您的幫忙,下次有機會做一定會再來報告成果的XDDD<br />
    最近暫時不想碰塔類的東西,實在太操勞了……=w=
  • ryu12393
  • 內餡份量是剛好18cm塔模嗎:D
  • lynnhsueh
  • Jo<br />
    不好意思,因我那天試作時是用小塔模,所以18cm我並沒測過,但若照配方份<br />
    量的話,應該不只作一個18CM的喔!