週四作完巧克力香蕉蛋糕後, 順便做了香蕉椰子塔, 消化一下因貪便宜而買的一堆香蕉
. 好久沒做塔類的點心囉, 因為覺得很費工, 所以都懶得動, 那天可能是精力旺盛, 才會動手吧! 哈~廢話不多說, 上菜囉
香蕉椰子塔 底圓直徑7.5cm高1.7cm菊形塔模10個
材料
塔皮
A 發酵奶油 135g
糖粉 80g
B 全蛋 45g
C 杏仁粉 45g
泡打粉 1g
低筋麵粉 216g
香蕉椰子餡
A 全蛋 75g
香草莢濃縮醬 少許
細砂糖 30g
B 原味優格 80g
椰漿 55g
C 香蕉(搗成泥狀)200g
D 椰子粉 60g
椰子酒 1瓶蓋
裝飾
香蕉 約2條
二砂糖 適量
杏桃果膠 2T
水 2T
塔皮作法
(1) 將A料中的奶油打軟, 再加糖粉打至鬆發.
(2) B料分次加入(1)中打勻, 將C料混合過篩(杏仁粉不用篩)加入前項拌合, 用保鮮膜包起冷藏鬆弛至少30分鐘.
(3) 取出塔皮麵糰, 撒些手粉將其略為揉合一下, 分割每個50g, 擀成較塔模為大的圓形(厚約0.4cm), 入模貼合整型, 並擀除多餘部份, 底部插上氣孔, 入冷藏鬆弛30分鐘.
香蕉椰子餡作法
(1) A料攪打至糖溶化.
(2) 將B料依序加入(1)中拌勻, 再將C料加入拌合.
(3) 最後將D料依序加入(2)中拌合備用.
組合
(1)在冷藏鬆弛好的塔皮上蓋一張不沾布(或烤焙紙), 紙上再放入重石(或紅豆), 以180/180度C空烤8分鐘, 再將不沾布(或烤紙)及重石一併取下, 塔皮再入爐續以180/180度C烤至略為上色(約7~8分鐘), 取出後放涼備用.
(2)將裝飾用的香蕉,切成圓片(不要太薄,約0.5cm厚).
(3)在放涼的塔皮內填入香蕉椰子餡約9分滿, 排入香蕉片(表面不可沾到內餡), 表面撒上二砂糖, 入爐以180/180度C烤30分鐘.
(4)杏桃果膠加水煮沸,趁熱塗在出爐的香蕉椰子塔上即可.
註:若無椰子酒,可以蘭姆酒替代.
我很懶的裝飾, 而且家裡也沒薄荷葉, 所以各位就將就一下, 一切從簡囉! 這佪香蕉椰子塔十分好吃喔,椰香醇濃,冰冰的吃也很棒,而且不會甜喔!推薦給大家
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