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這個小西點是我剛開始接觸烘焙時, 在味全家政班上過的一項產品, 距今至少有5年以上的歷史吧, 好笑的是我只去了一堂課, 就嚇到不敢再去, 這是為什麼呢? 不是因為產品不好吃, 而是當時去味全上課時, 居然要自備鋼盆, 打蛋器等基本工具, 有沒有搞錯啊! 這可是我頭一遭聽過上烘焙課要自備鋼盆的咧, 害我扛著一個大鋼盆去辦公室, 下班後還得帶著它一塊兒擠公車, 著實引人側目, 所以就沒有第二次囉! 不過, 這道小點心我並沒忘記, 因為我還挺喜歡它濃郁的蛋香味喔! 如果烤的更上色, 形成偏乾的口感,  它吃起來還會像某種日本進口的小餅乾, 有興趣的朋友可以試看看, 不過, 我想它應該也不是牛粒(或牛力)  , 因為印象中的牛粒口感較為鬆軟, 這種小西點吃起來反倒有另一種風味喲!

蛋黃小西餅

材料

全蛋       38g
蛋黃       45g
香草精   適量
細砂糖     45g
低筋麵粉  65g
*糖粉    適量

作法
(1) 全蛋, 蛋黃及香草精放入攪拌缸中, 以球狀攪拌器打至起泡, 將細砂糖分2次加入打發, 至麵糊拉起時可劃線,不會馬上下沈之濃稠狀態 ( 約海綿蛋糕的打發程度 ).
(2) 低筋麵粉過篩加入(1)中以刮刀拌合均勻, 填入裝有平口花嘴的擠花袋內, 在舖不沾布的烤盤上擠出直徑約2公分左右的圓形 ( 每個都要預留間距, 烤焙時會膨脹, 以免黏在一起 ), 表面篩上糖粉, 入爐以170/170度C烤焙12分鐘.

PS. 
(1) 烤焙時間及溫度僅供參考.
(2) 這個點心的口感不如蛋糕鬆軟喔! 較為乾硬, 但又不像一般餅乾的脆硬, 我自己挺喜歡不夾餡當零嘴吃
(3) 若要夾餡可用奶油霜, 我自己這次是夾焦糖榛果奶油醬, 先煮好焦糖醬放涼, 再作卡士達餡備用, 將奶油打至非常發而膨鬆的狀態, 把放涼的焦糖醬加入打勻, 再把榛果醬加入打勻, 最後將卡士達加入拌合即可, 這個夾餡的風味相當迷人, 因為多了焦糖及榛果的香氣, 而且打至全發的奶油本來就很化口, 另外又有卡士達來綜合奶油的油性, 吃起來的滋味相當豐富而爽口喔, 不過, 因為我用的是王建智老師上課教的配方, 不好在此貼出, 所以只告訴大家作法, 其實比例端看個人喜好, 不太會有失敗的問題, 各位朋友還是可以自己試試, 搞不好作出來的會更好吃喔  




圖中那三個黑嘛嘛的蛋黃小西點, 可不是巧克力口味喔, 而是人家刻意烤成這樣的, 若是想要夾餡的話, 不建議烤太乾, 只要熟了就好, 否則口感配上餡會有點突兀; 但不夾餡的我喜歡烤的上色一點, 乾乾的吃還挺香的喔! (以上純粹是個人喜好)

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • cllinbaby
  • 長腿最近真的好勤勞哦~~
  • lihulihu
  • 光看名字就知道吃起來一定很香!<br />
    <br />
    包包
  • loveiskate
  • 帶鋼盆坐公車...<br />
    還背著打蛋器<br />
    路人會不會以為嘉琳是\\\"小當家\\\"啊<br />
    (卡通中華一番的主角)<br />
    <br />
    看妳勤上菜 要和你看齊喔<br />
    <br />
    凱特<br />
  • 兔子
  • 妳最近真的勤上菜喔..
  • virgo
  • 早安!<br />
    這麼早就貼新作啦!這道小西點是麵包店裡很傳統的點心喔!<br />
    ㄝ蠻有復古的滋味.<br />
    拎鋼盆上課和拎成品回確是感覺差很多ㄝ!<br />
    <br />
    妹雅
  • licathy
  • 看到這個好懷念喔!!<br />
    以前都會拉著我媽去買..<br />
    還要秤重算價錢勒...<br />
    <br />
    很好吃咧...常常都一人一個..<br />
    一口吞,就沒了..<br />
    哈哈!!
  • april
  • 看起來就好好吃
  • chanel5398
  • 這個很像牛粒的做法,<br />
    我老公的最愛,<br />
    可是老做不成功,<br />
    用買的比較快啦...
  • 天天天藍
  • 不夾餡有香香的口感,夾餡有豐富的口感,都好吃,是蛋糕之外很優的茶點.
  • 薔必
  • 嘉琳您好:<br />
    我最喜歡烤這款餅乾給孩子當零嘴了,營養又好吃。<br />
    下回也來試試您的餡料組合,一定更讚!!
  • milla0820
  • 帶著鋼盆真的滿害羞的耶~<br />
    <br />
    好久沒做餅乾了...<br />
    應該來試一試的^^
  • amy04042001
  • 嗯~~~~~<br />
    就是一整個""香""~!!<br />
    美女~<br />
    請問一下...這些超可愛動畫娃娃.在哪找的?超口愛!!<br />
    多謝!!
  • elaine
  • 好像很簡單又容易做的, 是吧?<br />
    改天要試試做做看! ^^<br />
  • lynnhsueh
  • 小姑娘<br />
    人家總要勤能補拙咩!<br />
    <br />
    包包<br />
    我真的很喜歡它的蛋香呢^^<br />
    <br />
    凱特<br />
    雖沒看過中華一番,但聽起來小當家還挺可愛的咧!<br />
    咱們互相勉勵啦,人家還沒到可以當榜樣啦^o^<br />
    <br />
    兔子<br />
    最近比較積極,所以打鐵趁熱,多上點菜,以免一懶下來,動都不想動囉.<br />
    <br />
    妹雅<br />
    人家現在很聰明喔,有空時先把文寫好,隱藏起來,時間到了再把隱藏文章的功能取消,<br />
    所以才能天天有新菜,否則又不能成天掛在網上,只好變通一下啦!<br />
    <br />
    licathy<br />
    這個配方作出來的,會比傳統麵包店賣的要硬一點喔,傳統的那種比較像蛋糕,我覺得味<br />
    全教的比較像餅乾耶! 但也不錯吃喔!<br />
    <br />
    april<br />
    我自己覺得不錯啦,哈哈.....<br />
    <br />
    阿姐<br />
    我跟妳老公同一國,也很愛牛粒,但自己卻從沒作(學)過>"<<br />
    這個配方作出來跟牛粒有差別,但還不錯吃呢,有另一種風情喔!<br />
    <br />
    天天天藍 <br />
    我喜歡不夾餡,但男工喜歡有夾餡,他說不夾餡都嘛乾巴巴,我說他沒品味,不懂乾巴巴<br />
    的香><<br />
    <br />
    薔必<br />
    希望妳會喜歡^o^<br />
  • lynnhsueh
  • milla<br />
    對啊,鋼盆那麼大個,藏也藏不住,人家以為妳幹嘛咧,真的很想跳車用走的>"<<br />
    還有啊,這個點心萬一妳不愛,不要打我喔!!<br />
    <br />
    amy04042001<br />
    這些可愛的動畫,妳可以在我的訂閱中,連結至彎彎的家及米魯蛋的家,都有提供下載<br />
    喔;或是妳在Yahoo,google等搜尋"洋蔥頭",也可以看到洋蔥頭可愛的身影.<br />
    妳只要選定自己喜歡的動畫,按右鍵另存新檔,再把檔案上傳至妳部落格的相簿中,就可<br />
    以在文章中作插入的動作囉(以上是針對無名的部落格),試試吧!會使妳的文章,更生動<br />
    有趣!<br />
    <br />
    elaine<br />
    材料很少,步驟也很簡單,只要注意蛋的部份一定要打發,另外,拌粉時的動作不要太太,<br />
    拌勻無粉氣即可,以免消泡.
  • shirleyli
  • 多謝你的意見<br />
    這一個標題已經令我們心思思<br />
    竟然是用全蛋黃製成<br />
    特別糕點
  • amy04042001
  • 嘉琳~<br />
    謝謝~!假日愉快!<br />
    amy
  • jeremy0206
  • 看起就喔伊細的感覺 ,真想吃一個看看^^
  • jeremy0206
  • 明天來做做看…原本想馬上做的說<br />
    但看看冰箱>o<沒蛋蛋了 嗚嗚嗚
  • lynnhsueh
  • shirleyli<br />
    這個點心雖叫蛋黃小西點,但並不是全用蛋黃啦,只不過蛋黃比例較重,蛋香也夠,所以<br />
    才這麼稱它喔!<br />
    <br />
    amy<br />
    不用客氣,希望妳能順利下載使用^^<br />
    <br />
    jeremy0206<br />
    希望妳會喜歡這點心的口感喔!
  • April
  • 午覺醒來,我那個愛吃鬼女兒又在喊著要吃點心,什麼提拉米蘇,起士蛋糕的亂喊一通,我瞪著她說冰箱沒有<br />
    mascorpone啦,起士蛋糕烤完到可以吃也要很久(其實是自己懶,還要懶得理直氣壯),沒想到不太愛吃甜<br />
    點的老公也再旁加油添醋地叫著說來個戚風或波士頓派吧,想到前陣子被他們兩個砲轟說做給同事朋友的時候<br />
    都比較勤快,對他們不公平,很是哀怨...<br />
    看著冰箱還剩一堆蛋黃,剛花了一點時間就完成了你分享的這道小點心,出爐的時候,一陣熟悉的孔雀餅乾香<br />
    味撲鼻而來,真是簡單又可口的小點心,好吃,謝謝你囉
  • lynnhsueh
  • April<br />
    得到妳的回應真的很開心,哈哈....也謝謝妳欣賞這道點心喔,我家男工,吃到的第一口,<br />
    也說像孔雀餅乾的味道耶^^
  • predict
  • 請問這個做起來大概有幾個??
  • lynnhsueh
  • 這個量並不多耶,主要是看妳自己擠的大小而定啦!
  • tomemaid
  • 嘉琳您好:<br />
    我試做了蛋黃小西點但是<br />
    把面糊擠到考盤時就到出流無法呈現圓形<br />
    所以想請問妳下一<br />
    妳製作時麵糊會到出流動嗎<br />
    還有烤的時候無法澎起來ㄟ<br />
    謝謝<br />
    歐尼
  • 歐尼

    可能是你拌到消泡了....基本上,這就是用全蛋打發的拌合方法來作,我擠時是可以呈現圓形的喔,而且不會太流,只會有一咪咪流而已...如果太流,就是拌太久,蛋一定要打很發才行喔,烤是會膨起來的!!

    lynnhsueh28 於 2008/06/23 18:50 回覆