首先, 感謝兔子大方出借她的愛模給我試作
! 昨天下午, 我用某食譜的配方, 以中種法製作麵糰, 我攪打好後的麵糰相當濕軟, 目測模型時覺得心型最大, 花型次之, 六角星最小, 所以我把打好的麵糰分割240g, 230g, 220g, 其中花型沒包餡, 心型包了蜜紅豆, 梅花則捲了熱狗及cheese片, 烤焙時分成2組實驗, 一組以其他模型固定在造型麵包模的兩旁, 防止烤焙時蓋子撐開; 另一組則直接進爐, 並以200/180度C(專業大烤箱), 分別烤了20分,25分及30分, 但作出的效果並不好, 檢討後歸納出自己幾個問題如下:
1. 我用的這個配方, 麵糰打出後太軟, 而模型有22cm長, 若烤焙時間不足, 就算出爐馬上脫模, 仍會側腰, 而且包餡的成份也不能太重, 否則側腰的情形相當嚴重 ( 我這次試作的, 就相當慘烈
).
2. 模蓋若不固定住, 烤焙時的確會有爆蓋情形發生( 可參考九宮圖中最右下方那張圖片, 是我從烤爐外向內拍攝的 ).
3. 此次我用的麵糰量太多, 必需減量.
4. 上色的狀況並不太好, 我烤30分的就上色的比較漂亮( 但烤太久麵包會太乾 ).
5. 這組模具, 心型的真是一大敗筆, 中間下凹部份很淺, 看起來很醜, 作出來的麵包一點也不心型, 就憑這點, 我就決定還是不買現貨, 否則, 我會怨恨....
綜合以上問題, 今晚我會再試作基本的白土司配方, 將麵糰量減至210g, 220g, 230g三種重量, 再看看成品如何? 另外, 這個模型只要噴了油, 脫模並不難喔, 清洗時只需拿長一點的刷子伸入洗刷即可.
Ps. 漏拍整模烤好的成品照, 不過反正很醜, 不照也罷
, 今晚試作的結果, 再跟大家報告!
另外, 此模合購事宜, 我會統計完數量後另開新文請大家核對, 原則上若不跑單, 應已達最低門檻80組, 老闆說, 不在合購名單內者, 爾後如要購買, 價格一組暫訂1,200元, 關於這點, 真的很謝謝老闆給參與合購的朋友們一項公平的待遇, 否則若日後購買者也是同樣價格, 對我們來說就很不公平囉, 等大家核對數量無誤, 就準備要轉帳囉, 謝謝大家
! 昨天下午, 我用某食譜的配方, 以中種法製作麵糰, 我攪打好後的麵糰相當濕軟, 目測模型時覺得心型最大, 花型次之, 六角星最小, 所以我把打好的麵糰分割240g, 230g, 220g, 其中花型沒包餡, 心型包了蜜紅豆, 梅花則捲了熱狗及cheese片, 烤焙時分成2組實驗, 一組以其他模型固定在造型麵包模的兩旁, 防止烤焙時蓋子撐開; 另一組則直接進爐, 並以200/180度C(專業大烤箱), 分別烤了20分,25分及30分, 但作出的效果並不好, 檢討後歸納出自己幾個問題如下:1. 我用的這個配方, 麵糰打出後太軟, 而模型有22cm長, 若烤焙時間不足, 就算出爐馬上脫模, 仍會側腰, 而且包餡的成份也不能太重, 否則側腰的情形相當嚴重 ( 我這次試作的, 就相當慘烈
). 2. 模蓋若不固定住, 烤焙時的確會有爆蓋情形發生( 可參考九宮圖中最右下方那張圖片, 是我從烤爐外向內拍攝的 ).
3. 此次我用的麵糰量太多, 必需減量.
4. 上色的狀況並不太好, 我烤30分的就上色的比較漂亮( 但烤太久麵包會太乾 ).
5. 這組模具, 心型的真是一大敗筆, 中間下凹部份很淺, 看起來很醜, 作出來的麵包一點也不心型, 就憑這點, 我就決定還是不買現貨, 否則, 我會怨恨....
綜合以上問題, 今晚我會再試作基本的白土司配方, 將麵糰量減至210g, 220g, 230g三種重量, 再看看成品如何? 另外, 這個模型只要噴了油, 脫模並不難喔, 清洗時只需拿長一點的刷子伸入洗刷即可.
Ps. 漏拍整模烤好的成品照, 不過反正很醜, 不照也罷
, 今晚試作的結果, 再跟大家報告!另外, 此模合購事宜, 我會統計完數量後另開新文請大家核對, 原則上若不跑單, 應已達最低門檻80組, 老闆說, 不在合購名單內者, 爾後如要購買, 價格一組暫訂1,200元, 關於這點, 真的很謝謝老闆給參與合購的朋友們一項公平的待遇, 否則若日後購買者也是同樣價格, 對我們來說就很不公平囉, 等大家核對數量無誤, 就準備要轉帳囉, 謝謝大家
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