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首先, 感謝兔子大方出借她的愛模給我試作! 昨天下午, 我用某食譜的配方, 以中種法製作麵糰, 我攪打好後的麵糰相當濕軟, 目測模型時覺得心型最大, 花型次之, 六角星最小, 所以我把打好的麵糰分割240g, 230g, 220g, 其中花型沒包餡, 心型包了蜜紅豆, 梅花則捲了熱狗及cheese片, 烤焙時分成2組實驗, 一組以其他模型固定在造型麵包模的兩旁, 防止烤焙時蓋子撐開; 另一組則直接進爐, 並以200/180度C(專業大烤箱), 分別烤了20分,25分及30分, 但作出的效果並不好, 檢討後歸納出自己幾個問題如下:
 
1. 我用的這個配方, 麵糰打出後太軟, 而模型有22cm長, 若烤焙時間不足, 就算出爐馬上脫模, 仍會側腰, 而且包餡的成份也不能太重, 否則側腰的情形相當嚴重 ( 我這次試作的, 就相當慘烈).
2. 模蓋若不固定住, 烤焙時的確會有爆蓋情形發生( 可參考九宮圖中最右下方那張圖片, 是我從烤爐外向內拍攝的 ).
3. 此次我用的麵糰量太多, 必需減量.
4. 上色的狀況並不太好, 我烤30分的就上色的比較漂亮( 但烤太久麵包會太乾 ).
5. 這組模具, 心型的真是一大敗筆, 中間下凹部份很淺, 看起來很醜, 作出來的麵包一點也不心型, 就憑這點, 我就決定還是不買現貨, 否則, 我會怨恨....
綜合以上問題, 今晚我會再試作基本的白土司配方, 將麵糰量減至210g, 220g, 230g三種重量, 再看看成品如何? 另外, 這個模型只要噴了油, 脫模並不難喔, 清洗時只需拿長一點的刷子伸入洗刷即可.
Ps. 漏拍整模烤好的成品照, 不過反正很醜, 不照也罷, 今晚試作的結果, 再跟大家報告!
另外, 此模合購事宜, 我會統計完數量後另開新文請大家核對,  原則上若不跑單, 應已達最低門檻80組, 老闆說, 不在合購名單內者, 爾後如要購買, 價格一組暫訂1,200元, 關於這點, 真的很謝謝老闆給參與合購的朋友們一項公平的待遇, 否則若日後購買者也是同樣價格, 對我們來說就很不公平囉, 等大家核對數量無誤, 就準備要轉帳囉, 謝謝大家


lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 晴晴媽媽
  • 這樣......<br />
    是不是應該多買一組起來『增值』阿?<br />
  • cllinbaby
  • 你還是別買了..ㄏㄏ..
  • cllinbaby
  • 你還是別買了省下來吧..ㄏㄏ..
  • lynnhsueh
  • 晴晴媽媽 <br />
    這...倒不用吧,買2組我就快破產了,還多買一組咧.....昏倒<br />
    <br />
    CL<br />
    我要作國父,總不能第一次失敗就卻步吧^0^<br />
    人家一定要給它作成功,技不如人就要努力囉,我想,這次因為麵糰太軟,晚上再來挑戰!!
  • 晴晴媽媽
  • CL大美女<br />
    因為你沒跟到嗎?CC....<br />
    應該還來得及吧!去抱長腿的大腿吧!(順便吃吃豆腐~~~)
  • whchaung
  • 長腿<br />
    謝謝妳的試用報告<br />
    我再彩遊館有看到說才39元<br />
    我還是買手創的比較保險<br />
    新模試用也辛苦妳囉<br />
  • minghew
  • 我也是堅持要購買美女開團的改良版!!!!<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • 晴晴媽媽 <br />
    CL壓根沒喜歡這個模過,對她來說,這模是完全沒有吸引力的,哈哈...而且她知道我的<br />
    錢都開開去了,怕我到時又哭窮,所以才要勸我止敗咩^^<br />
    <br />
    whchaung<br />
    別客氣啦!<br />
    另外,我也希望大家能省點試模的時間及成本,所以,我會繼續努力試的!<br />
    <br />
    敏<br />
    先謝謝妳囉^^
  • TULIP3791
  • 美女~<br />
    爆蓋的情形廠商不是說會改善嗎???????<br />
    真是辛苦妳了<br />
    期待妳下一次的心得喔<br />
    祝福妳~
  • cllinbaby
  • 晴晴媽媽<br />
    你想太多...如果我想要的話..那..當初第一個登記的一定是我!!不過很拍謝..壓跟不愛<br />
    這個模..哇哈哈.......
  • Sheila
  • 長腿好哇^-^<br />
    第一次連到妮家就看到這麼可愛的模型.<br />
    請問還能跟團購嗎?<br />
    謝謝^=^
  • ju
  • 本來我也想請你當我訂一組模型的<br />
    可是你也知道<br />
    人不在台灣比較不方便<br />
    如果還可以加訂的話<br />
    請告訴我<br />
    我再請台灣的朋友跟你聯繫
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    妳就別客氣了 我才要謝謝妳咧!<br />
    妳動作真快 已經試作了<br />
    關於烤焙溫度上 我也納悶了很久<br />
    因為這模不容易上色<br />
    妳可以注意一下盒子上有烤焙的溫度可以參考<br />
    不過是華氏的溫度 要自行換算<br />
    我有想過 溫度上可能真的要比較高 而且要烤稍微久一點<br />
    不然出爐脫模後 一下就變形了....<br />
    加油 等妳第二次試作的成品!
  • lynnhsueh
  • TULIP<br />
    哈哈...人家試作的這個模,不是我們這次合購的產品,而是已經有的現貨,正因試作後覺<br />
    得有些問題可以加強改善,所以才準備請藏寶地老闆開模的,謝謝妳的祝福,我現在正在<br />
    等最後發酵呢,也很希望這次試作的會有進步^^<br />
    <br />
    CL<br />
    哈哈...我就知道妳從來沒愛過它,而且還.....聰明吧^o^<br />
    <br />
    Sheila<br />
    歡迎加入喔,我...還沒時間統計啦,不過,預計這週內一定會抽空完成統計工作的,若有<br />
    需要,再告訴我喲!<br />
    <br />
    ju <br />
    沒問題,等妳喔^^<br />
    <br />
    兔子<br />
    老闆說新模使用時,溫度需較一般為高,所以我會再作個調整,另外,我昨天打的麵糰有<br />
    點問題,作出的麵包一點也不好吃>"<,或許是我技術差吧,不過,我已決定放棄那本<br />
    書....嗚...<br />
    妳的模被我拿來當試驗品,嘿嘿....真的很感謝妳啦,希望第2次的試作能有大躍進啊!!
  • lingling128
  • 不改初衷,还是要订改良过的...
  • cllinbaby
  • 長腿<br />
    聰明!!哈..對了..你後來醋有改配送時間嗎??那個..竟然沒把禮盒的葡萄改成梅子..吼<br />
    吼吼..人家還以為你會改咧..ㄏㄏ..
  • Sheila
  • 長腿^0^<br />
    偶要,我要,人家要一組啦^0^<br />
    謝謝長腿^0^
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • lingling128<br />
    我也覺得有改良過的模子,成品效果一定會比較好才對!先謝謝妳支持喔^^<br />
    <br />
    CL<br />
    哈哈...人家的豬腦袋,終於也有揚眉吐氣的一天!!<br />
    那個醋,居然可以換口味喔?!哇咧.....人家不知道,也沒想過可以換,嗚......沒關係,那<br />
    我就當嚐鮮囉,葡萄的好喝再跟妳講,另外,我也改了今天送耶,哈哈...可是男工居然給<br />
    我跑出去了,不知到貨沒....<br />
    <br />
    Sheila<br />
    好的,幫妳登記喔!<br />
    <br />
    elainetct<br />
    不用客氣,我一定會試出一個成功的作法跟大家分享的^^
  • tp6m467
  • 麻煩幫我登記一組好嗎? 謝謝!!<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • tp6m467<br />
    沒問題,登記了^^
  • angel
  • 嘉琳,你好<br />
    <br />
    我看到你在我新聞台的留言了<br />
    我把個人資料用e-mial到你的信箱囉<br />
    請查收.<br />
    <br />
    最近比較忙,沒有常到你家來坐坐<br />
    沒想到做出來的麵包真的好可愛唷<br />
    呵呵,<br />
    <br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • angel <br />
    嗚....我沒收到耶,可否再寄一次啊,謝謝<br />
    lynnhsueh@gmail.com<br />
    或是<br />
    lynn.hsueh@msa.hinet.net