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週四晚上進行造型麵包模第三次試作, 這次的作品比前二次有進步, 連令我吐血的心形都烤出了該有的形狀, 至少看的出它是一顆心, 只是覺得花形及心形的麵糰似乎還可以再多個5g左右, 這點我會在第四次時試作時再改一下, 另外, 我在試作的過程發現, 這個模型的蓋子是圓的, 只要蓋上兩端的蓋子後便會滾動, 所以只要移動烤盤, 它就在盤子上滾給你看, 這點真的很不方便, 而且心型模永遠無法放正, 就算尖端向上, 它不是向左倒,就是向右倒, 烤出來的成品會美, 才真是見鬼咧!  我跟老闆說明這種狀況之後, 隔天他馬上凹了3個ㄩ型槽給我試作, 現在只要蓋上蓋子後, 把模型架在槽內, 就不會滾來滾去, 而且兩端有鐵板擋住, 也不會爆蓋了, 老闆啊, 謝謝你喔! 真的很感謝你的配合及用心啦, 接下來, 等匯完款後, 就要快點動工囉! 大家都很期待你改版後的新造型麵包模呢, 加油, 以下就是我這次試作的配方及過程, 提供大家參考:

造型麵包       3條

材料
高筋麵粉      100%    380g
細砂糖            8%     30g
鹽                 2%       8g
奶粉               4%     15g
快速乾酵母       1%       4g
酵素             0.3%      1g
鮮奶             68%    258g
奶油               8%     30g

方法
1. 除奶油外所有材料入缸, 以慢速打勻, 轉中速打至出筋, 加入奶油後慢速打勻, 轉中速打至完全階段.
2. 基本發酵60分鐘.
3. 分割麵糰: 星形@220g, 花形@235g, 心形@245g , 滾圓.
4. 中間發酵15分鐘.
5. 整形: 擀捲一次( 成形後長度無需太長, 這次忘了量, 第四次試作再補 ) , 放入噴油的模型內, 要放在模型的正中央( 放入後左右兩端目測看看, 確定麵糰有無在正中央 ), 蓋上一端蓋子, 放入ㄩ型槽上, 作最後發酵.
6. 最後發酵至模約9分滿( 約60分鐘) 
7. 蓋上另一端蓋子, 放入ㄩ型槽上, 入爐
8. 以220 / 190度c烤焙30分鐘 
( 我是用專業半板烤箱, 溫度較穩定, 原本設定以230/190度c來烤, 但這次入爐時我的烤箱預熱還不夠, 上火只有190度c, 我就先行入爐, 約10分鐘後來才爬升到230度c, 但發現成品兩端上色太深, 所以我想若是上火溫度夠再入爐, 應該220度就夠了, 這點, 我也會再第四次試作時再重試一次 ).
9. 出爐後需立即開蓋脫模, 放涼即可.

PS. 
(1)這次的心形模, 我在麵糰擀捲後是將收口向上( 朝心形尖端處 )放置, 待最後發酵完成後, 才翻過來, 蓋蓋烤焙, 這樣成品的收口才會在下面喔! 所以整形時收口記得要捏緊, 以免發酵時會迸開.
(2)第四次試作, 麵糰量改用星形225g, 花形240g, 心形250g, 最後發酵時2邊均先不蓋蓋, 另烤焙溫度則以220 / 190度c來試, 成果再跟大家報告.

以下是本次試作的部份流程


心形麵包成品


星形麵包成品


花形麵包成品


06/09下午3時補文:
義興材料行的Cream Cheese(卡夫,2kg)目前特價285元, 乳酪的保存期限是至7月底, 有需要的朋友, 可以快去購買喔

以下則是乾土司的製作流程, 我這次是以110度C烤了15分鐘左右, 再關火燜至隔天早上, 真的好好吃喔


心形乾土司


星形乾土司


花形乾土司

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(35) 人氣()


留言列表 (35)

發表留言
  • mamamom
  • 辛苦了 不過值得 有很大的收穫 至少買模子的朋友 都能從妳那兒學到許多好棒<br />
    的烘焙技巧 給妳拍拍手
  • lynnhsueh
  • mamamom<br />
    嗚....謝謝妳的肯定,感動中...^^
  • elaine
  • Dear 嘉琳<br />
    <br />
    真的辛苦妳了, 就如mamamon說的...........<br />
    太感謝妳了! ^^<br />
    <br />
    週末愉快! ^_^<br />
  • 悄悄話
  • 文慈
  • 為了這個模型付出那麼多時間、精力<br />
    實在太感謝妳了
  • ㄚ美
  • 真的很佩服妳的實驗精神!每一款麵包看起來都好好吃喔,真棒極了.
  • TULIP3791
  • 嘉琳~<br />
    多了U型槽感覺方便多了<br />
    週末愉快~
  • PAPA
  • 嘉琳<br />
    經由妳的試做,學了很多,謝謝妳費心的介紹<br />
    那這次訂購的有附u型槽嗎<br />
    papa<br />
    <br />
  • amy04042001
  • 嘉琳~<br />
    感覺妳是.."買帶送"耶~<br />
    跟大家報好康...還一直實驗送"妙招"<br />
    真是的太...辛苦了!<br />
    成品真可愛~<br />
    週末愉快!!<br />
    amy
  • 天天天藍
  • 嘉琳:好認真!!給妳拍拍手.^^
  • ivy123123
  • 看來你真的非常喜歡這些個模型,成品也真可愛...<br />
    <br />
    ivy123123<br />
    <br />
  • lingling128
  • 因为你的用心..<br />
    让我觉得这次买的太值得了<br />
    谢谢你哦!!!
  • 薔必
  • 嘉琳愈做愈完美了!<br />
    真是了不起!!
  • Tiffany
  • 嘉琳大美女:<br />
    你實在是太太太用心了.真是太佩服妳的精神了.<br />
    你的用心.我相信大家都感受的到.而且也很受用.謝謝.<br />
    我不直是拍拍手.再來個拍拍腳.<br />
    辛苦了!
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    妳真的很"固啦"耶...<br />
    我這個模子到手至少有兩年<br />
    一直到前一陣子才有動力去試做<br />
    妳居然短短時間內就做了三次<br />
    真的要給妳用力的拍手!!<br />
    相信這次有合購到模子的人不會失望的喔!!
  • 晴晴媽媽
  • 美女<br />
    你可以對這三個模子出本說明書了!!!<br />
  • virgo
  • 好感動啊!<br />
    美女.....妳真是世間大好人,為了眾家姐妹,花了幾次試模,也少了不少休息時間.<br />
    妳實在是善良仁慈,真不是一句感謝能言表的,<br />
    還是謝謝謝謝~<br />
    <br />
    妹雅
  • whchaung
  • 嘉琳<br />
    真是太感謝囉<br />
    妳又上班又上課的<br />
    還馬不停蹄的幫我們試用<br />
    愛死妳囉<br />
  • connie630506
  • 好期待喔~<br />
    嘻嘻嘻....<br />
    買了兩組耶~<br />
    <br />
    晴媽~<br />
    <br />
  • ypegu
  • 哇~~<br />
    好想試吃一個喔~~
  • angel_yaya
  • 長腿美女:<br />
    這次心型、星星...烤出來好美哦!太棒太棒<br />
    太佩服你那麼認真的作實驗。要出來給妳掌聲鼓勵一下!
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    首先要謝謝大家的鼓勵及肯定^^,<br />
    其實啊,我真的很謝謝所有參與合購的朋友們,才能讓我達成這個不可能的任務,湊到<br />
    100組來合購,所以也很希望未來作出來的模子,能讓大家都滿意,否則我自己也不好意<br />
    思,雖然不是我在賣,但總覺得自己是發起人,多少要負起道義上的責任,所以想試到一<br />
    個作出來很成功的方法跟大家分享!希望每個合購者都能作出滿意的作品喔!<br />
    <br />
    請問一下,有則悄悄話的留言,是問有關藏寶地是不是材料行的.....留言的朋友忘了留<br />
    下名字,只留下Mail,所以請留話的朋友告訴我一下啦,我好回覆喔,謝謝^^<br />
    <br />
    papa<br />
    這次合購的模具,老闆都會附上3個ㄩ型槽喔!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • evon
  • 真的是很用心捏~~<br />
    而且這次還賺到3個U型槽,超讚的ㄌ~~<br />
    等不及要拿到模子了說 ^ ^<br />
    evon
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • m542929<br />
    我已經傳給妳了,不知是否有收到,但麻煩先給我妳的個人資料,看是要用郵寄或自取,<br />
    才有辦法算出多少金額,好讓妳轉帳,謝謝啦^^<br />
    <br />
    小小<br />
    我去妳家留連結密碼喔!<br />
    <br />
    evon<br />
    希望模子作好後,都能讓咱們滿意!<br />
    <br />
    whchaung<br />
    我改過來囉,沒問題^^<br />
    <br />
    vivian<br />
    妳第一則留言有成功啦,哈哈....我去妳家回覆妳囉,另外,不要跟我客氣啦,真的只是舉<br />
    手之勞喔!<br />
    <br />
    monicaca<br />
    瞭解,我去妳家回覆了,另外,還得麻煩妳補上李先生的電話喔,謝謝!
  • 悄悄話
  • joyce00927
  • 麵包達人~~<br />
    厲害厲害~~
  • lynnhsueh
  • joyce00927 <br />
    我不是達人啦,還差的遠呢,不過,還是謝謝你^^
  • 悄悄話
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