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這次是以合購的樣品模來試作, 改以擀捲2次的方式整形, 麵糰量也作了一些調整, 分別為星形225g, 花形245g, 心形256g, 製作過程中並無發生太大的問題, 惟烤焙出的成品上色太淺, 我想, 應該是新模的關係, 所以, 爐溫的設定還要再向上調整, 以免烤出白抛抛的麵包, 所以大家可以清楚的看到, 相片中3種不同款式的造型麵包, 有3種不同的顏色, 就是我分別出爐的結果 另外, 有點奇怪的是, 麵包的兩側, 上色程度最深, 不知是何種原因造成的 , 其他相關比較及製作流程, 請合購的朋友移駕至鎖碼文觀看喔! 請按我


造型麵包       3條

材料
高筋麵粉      100%    390g
細砂糖            8%     31g
鹽               1.8%      7g
奶粉               4%     16g
快速乾酵母       1%       4g
酵素               1%       4g
鮮奶             70%    275g
奶油               8%     31g

方法
1. 除奶油外所有材料入缸, 以慢速打勻, 轉中速打至出筋, 加入奶油後慢速打勻, 轉中速打至完全階段.
2. 基本發酵60分鐘.
3. 分割麵糰: 星形@225g, 花形@245g, 心形@256g , 滾圓.
4. 中間發酵15分鐘.
5. 整形: 擀捲二次( 成形後長度約佔模的1/3寬 ) , 放入模內, 要放在模型的正中央( 放入後左右兩端目測看看, 確定麵糰有無在正中央 ), 放入ㄩ型槽上, 作最後發酵.
6. 最後發酵至模約9分滿( 約60分鐘) 
7. 蓋上兩端蓋子( 蓋子可以噴點油, 打開時會較好操作 ), 放入ㄩ型槽上, 入爐
8. 以220 / 190度c烤焙30分鐘 
( 這個溫度需要調整, 由於模型是第一次使用, 爐溫需較正常的溫度為高, 明天我得用上火230度c來試 ).
9. 出爐後需立即開蓋脫模, 放涼即可.

PS. 
心形模的麵糰, 記得收口要向上( 朝心形尖端處 )放置, 待最後發酵完成後, 再翻過來, 蓋蓋烤焙, 這樣成品的收口才會在下面喔! 所以整形時收口記得要捏緊, 以免發酵時會迸開.


以下是本次試作的成品



10/19 補文: 格友瑩瑩美代子把造型麵包作的很漂亮, 各位有模的朋友, 可以去她家看看製作心得, 其中麵糰份量她是用花形252g, 星星227g, 愛心265g, 提供大家參考!看文章 請按我


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 文慈
  • 感謝妳不厭其煩的實驗
  • evon
  • 很可愛捏~ <br />
    好期待拿到模子喔~<br />
    <br />
    ^ ^
  • lynnhsueh
  • 文慈 ,evon<br />
    當初是我自己要招大家來合購,我真的很怕,萬一作不好,會怕被大家打><,雖然不是<br />
    我在賣,但...還是要負責啦,我會盡力,希望大家收到模後,都能作出美美的麵包!
  • alfany
  • 哇,美喔<br />
    對了,那天上課忘了摸摸你的手,<br />
    看看有變好嗎<br />
    以後要遇到很難了^^<br />
    <br />
    小眼睛
  • 悄悄話
  • my659779
  • 妳好認真喔!<br />
    <br />
    不要擔心啦~大家感激妳都來不及,哪捨得打妳啊^^<br />
    <br />
    Mavis
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • 小眼睛<br />
    有有,真的有變好,哈哈....但要勤護才行,另外,我9月的課幾乎都停了,只有幾堂而<br />
    已,希望10月會再見面喔!<br />
    <br />
    monicaca0531<br />
    我去妳家留言了,密碼沒變啦!<br />
    <br />
    Mavis<br />
    呵呵......我真的覺得壓力很大說>"<<br />
    妳們不打我,我會自己先暈!哈哈.....^^
  • lynnhsueh
  • Fei<br />
    沒問題^^
  • cllinbaby
  • 我也在期待我的..哈哈...快點搭飛機過來哦~~~
  • virgo
  • 嘉琳:<br />
    謝謝妳的盡心盡力!<br />
    今天下午我有去藏寶地,那個地方有點難找,老闆娘人很不錯!<br />
    我有看到還沒切割的造型模,<br />
    回程時"落大猴",淋的濕漉漉的,不過很高興,終於去了一趟藏寶地.<br />
    <br />
    妹雅
  • Mickey1996
  • 超可愛的造型麵包<br />
    佩服你的研究精神~<br />
    <br />
    曉鈴
  • lynnhsueh
  • CL<br />
    快啦快啦,模子聽到妳呼喚,就要到囉^^<br />
    <br />
    妹雅<br />
    哇...妳淋濕啦>"<,下午那場雨超大的,小心感冒咧!<br />
    藏寶地真的不太好找,我也是無意間發現的說,呵呵...還好有發現,就常有寶可挖囉!<br />
    妳有挖到寶嗎?!<br />
    <br />
    曉鈴<br />
    謝謝妳的稱讚!
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • ㄚㄚ媽咪<br />
    我要.....人家去妳家留言喔,不要打我....歹勢啦>"<
  • vivi10251025
  • 嘉琳:<br />
    你好!!<br />
    在郁芬老師那跟你一起是過幾堂課!!<br />
    因為我剛搬到西雅圖..沒有帶我的攪拌機一起來!!<br />
    想買一台KA...但是機型態多眼花撩亂~~<br />
    <br />
    想請問你買哪種機型好??我需要可以打麵糰的!!謝謝你~~<br />
    筱薇<br />
  • lynnhsueh
  • 筱薇<br />
    妳好,我去妳家留言囉^^
  • ping媽咪
  • 可以問一下,要怎麼把麵團放到正中央啊??<br />
    是要立著發酵嗎??
  • 妳把麵糰放進模內後, 兩端蓋子都不要蓋, 然後用目測的方法, 看看麵糰有無在正中央,也可以利用手指長度來量測喔~而非立著發酵啦,是把模架在特製的u型槽上發....

    lynnhsueh28 於 2009/04/24 22:58 回覆

  • KIKIKOKO
  • 作ㄉ好漂亮ㄋ..請問一下喔..一次可以烤3管..還是要一管一管烤.售熱才會均勻呢..(一般家用烤箱30L)..<br />
    甘恩
  • 若是烤箱尺寸OK,一次就可以烤3管囉, 我都是一次3管入爐喔!

    lynnhsueh28 於 2009/06/01 12:59 回覆