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昨天買了一瓶統一巧克力牛奶回家, 順便拿來試作不同口味的造型麵包, 結果烤出來的成品, 一整個詭異, 因為成品切開來, 居然有深淺不一的顏色, 尤其靠模邊的地方, 顏色較深, 像有一圈圍邊, 又像是沒烤熟的水線痕跡, 但...我烤了整整30分, 吃了之後也確定是熟的, 不知是怎麼回事 , 有人可以告訴我嗎  ! 另外, 這個配方是我自己亂亂搞的, 麵糰打好後相當軟, 整型擀捲2次後有點肥胖, 放入模型時有點卡住, 我就很粗魯的把模一直敲, 好讓麵糰能溜進去, 可能因此也擠壓到麵糰組織, 所以成品就有點破皮, 在這提醒大家, 擀捲時要比模瘦喔, 省得入模時會讓麵糰受傷, 也不要擀的太長喔, 約模的1/3長即可!  我是用專業半板烤箱, 以230/200度C烤焙( 僅供參考 ), 若是家用小烤箱, 可能要降溫喔! 今天烤出來的成品, 不知是不是因為麵糰本身就有微微的奶茶色, 所以整體的上色程度還算不錯, 惟兩端仍然較深, 今天的麵糰量也很剛好, 沒有一個是爆蓋的,  不過花形麵包有一角的形狀不太出來, 若是發酵再久一點, 應該就沒問題了! 以下配方, 提供大家參考, 要強調一下, 雖是用巧克力調味乳作的, 但巧克力味, 一點也沒........, 所以不要有太大的期望喔, 哈哈

巧克力牛奶造型麵包       3條

材料
高筋麵粉      100%    390g
細砂糖            8%     31g
鹽               1.8%      7g
奶粉               4%     16g
快速乾酵母       1%       4g
水                  5%    20g( 溶解酵母用 )
酵素               1%       4g
巧克力調味乳     64%  250g
牛奶                6%    25g
奶油               8%     31g

方法
1. 除奶油外所有材料入缸, 以慢速打勻, 轉中速打至出筋, 加入奶油後慢速打勻, 轉中速打至完全階段.
2. 基本發酵60~70分鐘.
3. 分割麵糰: 星形@220g, 花形@245g, 心形@250g , 滾圓.
4. 中間發酵15分鐘.
5. 整形: 擀捲二次( 成形後長度約佔模的1/3寬 ) , 放入模內, 要放在模型的正中央( 放入後左右兩端目測看看, 確定麵糰有無在正中央 ), 放入ㄩ型槽上, 作最後發酵.
6. 最後發酵至模約9分滿( 約45~60分鐘) 
7. 蓋上兩端蓋子, 放入ㄩ型槽上, 入爐
8. 以230 / 200度c烤焙25~30分鐘 
9. 出爐後需立即開蓋脫模, 放涼即可.

PS. 
我的習慣, 乾酵母都會先以室溫水來水解 ( 水量約為酵母量的5倍 ), 才會加入材料中一起攪打.





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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • evon
  • 售後服務太好了,哪時可以去拿模子~<br />
    <br />
    evon
  • ju
  • 我從之前就一直想問了<br />
    所謂專業半板的烤箱到底是多大<br />
    可以放多大的烤盤?幾個烤盤?<br />
    <br />
    因為學校的烤箱不是這樣稱呼的<br />
    學校的烤箱可以放60*40烤盤,一次放6盤<br />
    這樣又是算多大的?
  • whchaung
  • 越看越美麗可愛喔
  • lynnhsueh
  • evon<br />
    原則上應是週五可以到貨,我會再跟老闆作確認的,但要寄出的時間,應該是下週一<br />
    以後囉^^<br />
    <br />
    ju<br />
    所謂半板烤箱,烤盤是35*45cm,而半板烤箱都只能放一個烤盤.<br />
    至於妳講的40*60cm烤盤,則適用於一板(盤)烤箱,至於可以放幾個40*60cm的烤<br />
    盤,得看所購買的烤箱形式,有的一板烤箱可以放2盤,有的則是單盤設計,大多數同<br />
    好的家裡,應該都是只能放一個40*60cm的喔!<br />
    妳們學校的烤箱,真的頗大咧^^<br />
    <br />
    whchaung <br />
    謝謝....^^<br />
  • mouwou
  • 乍看之下,我還以為你在做雙色麵包呢!<br />
    很可愛的麵包...大概是獨一無二的吧!<br />
    買這個模具的人很有福氣,售後服務真好!
  • elaine
  • 對呀! 太感謝嘉琳了! ^^<br />
    <br />
    祝福妳! ^_^
  • dearmindy
  • 哇!妳真的粉有實驗精神唷!讚啦!
  • 悄悄話
  • pwwang0326
  • 讚讚讚!<br />
    有了嘉琳當開路先鋒,可以少丟不少麵糰吧!<br />
    謝謝嘉琳~<br />
    姵文
  • amanda
  • 嘉琳~<br />
    你和cl兩個有得拼......超有實驗精神,<br />
    在你這忙的時候還如此提供好服務<br />
    ,感動呢.........
  • cllinbaby
  • 小姐<br />
    那好像粉正常吧!!我上次用可可好朋友也是稍稍...但是..是拍照才看的出來!!肉眼<br />
    看不出來ㄋㄟ..ㄏㄏ..
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    妳真的很努力喔~<br />
    給妳拍拍手~
  • AMY04042001
  • 真的很厲害喔!!<br />
    不能讓女兒看到..不然~一定會盧我買模..^^"<br />
    密集出品....食客要很多.才銷得快!!<br />
    amy
  • 悄悄話
  • juliashiau
  • 長腿:<br />
    <br />
    無名一整個怪...剛剛我還不能登入耶...<br />
    <br />
    佩服妳的實驗精神ㄋㄟ.....<br />
    <br />
    小小
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    謝謝大家的鼓勵,這幾天不會再試囉,因為啊,模我還老闆了,他現正趕工中咧....希望<br />
    能早日拿到模啦^^<br />
    <br />
    CL<br />
    人家的很明顯耶.....真的有正常嗎?<br />
    <br />
    甲甲<br />
    呵呵...我也想妳一定很忙,先謝囉!<br />
    <br />
    小小<br />
    無名越來越欠打了....不但怪,還一整個爛,嗚.....>"<
  • enbin99
  • 長腿<br />
    好水喔~可惜我沒買到<br />
    不過看也很滿足ㄌ><..
  • 麵包新手嘉倩
  • 長腿姐姐<br />
    你的網站我是從各個麵包達人網站一路連,連了過來<br />
    發現你這有好康的<br />
    可是..可是為時已晚...<br />
    好想要買那土司模....這該如何是好<br />
    嗚嗚...可以告訴我這"短腿"的嗎 ! ^^
  • lynnhsueh
  • enbin99<br />
    呵呵...那就給它省起來啦^^<br />
    <br />
    嘉倩 <br />
    這組模啊,要先等合購的全部交貨,剩下的部份,老闆才會再賣,但價格不會是合購價<br />
    喔,我把藏寶地的地址跟電話寄給妳,到時我會在網上公布,有興趣的朋友,可以自行<br />
    去藏寶地購買喔!
  • 麵包新手嘉倩
  • ㄟ~阿姐<br />
    我可以問一下你寄了住址電話給我了嗎<br />
    因為我沒收到 <br />
    ㄟ~這樣會不會猴急了點...呵呵
  • lynnhsueh
  • 嘉倩 <br />
    我剛有傳囉,妳再看看^^
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • angelsah<br />
    麵糰整形好, 妳把模子拿在手上立起來,用另一隻手拿著麵糰先騰空放入模中, 進去<br />
    一半後再貼著模放, 妳可以從兩端看看麵糰是否有在中心,若看不出來,可以把手指<br />
    伸進去量看看,因為麵糰不在中心的話,發酵時會一邊發很快,另一邊又不滿模,所以<br />
    要儘量放在中央的地方喔!<br />
    另外,可能是我形容的文字讓妳誤會,發酵時模是平躺的,麵糰又沒輕功,所以當然是<br />
    放在下方啦(正中心的下方)^^
  • bilu
  • 請問這麵包造型模哪裡可以買到?謝謝
  • 若要地址,煩請留下mail add,我再傳過去喔!

    lynnhsueh28 於 2008/04/09 09:56 回覆