造型麵包模第五次試作 @ lynnhsueh的無名年代

昨天買了一瓶統一巧克力牛奶回家, 順便拿來試作不同口味的造型麵包, 結果烤出來的成品, 一整個詭異

, 因為成品切開來, 居然有深淺不一的顏色, 尤其靠模邊的地方, 顏色較深, 像有一圈圍邊, 又像是沒烤熟的水線痕跡

, 但...我烤了整整30分, 吃了之後也確定是熟的, 不知是怎麼回事

, 有人可以告訴我嗎

! 另外, 這個配方是我自己亂亂搞的, 麵糰打好後相當軟, 整型擀捲2次後有點肥胖, 放入模型時有點卡住, 我就很粗魯的把模一直敲, 好讓麵糰能溜進去, 可能因此也擠壓到麵糰組織, 所以成品就有點破皮, 在這提醒大家, 擀捲時要比模瘦喔, 省得入模時會讓麵糰受傷, 也不要擀的太長喔, 約模的1/3長即可

! 我是用專業半板烤箱, 以230/200度C烤焙( 僅供參考 ), 若是家用小烤箱, 可能要降溫喔! 今天烤出來的成品, 不知是不是因為麵糰本身就有微微的奶茶色, 所以整體的上色程度還算不錯, 惟兩端仍然較深, 今天的麵糰量也很剛好, 沒有一個是爆蓋的, 不過花形麵包有一角的形狀不太出來, 若是發酵再久一點, 應該就沒問題了! 以下配方, 提供大家參考, 要強調一下, 雖是用巧克力調味乳作的, 但巧克力味, 一點也沒........

, 所以不要有太大的期望喔, 哈哈

巧克力牛奶造型麵包       3條

材料
高筋麵粉      100%    390g
細砂糖            8%     31g
鹽               1.8%     7g
奶粉               4%     16g
快速乾酵母       1%       4g
水                  5%    20g( 溶解酵母用 )
酵素              1%       4g
巧克力調味乳     64% 250g
牛奶                6%   25g
奶油               8%     31g

方法
1. 除奶油外所有材料入缸, 以慢速打勻, 轉中速打至出筋, 加入奶油後慢速打勻, 轉中速打至完全階段.
2. 基本發酵60~70分鐘.
3. 分割麵糰: 星形@220g, 花形@245g, 心形@250g , 滾圓.
4. 中間發酵15分鐘.
5. 整形: 擀捲二次( 成形後長度約佔模的1/3寬 ) , 放入模內, 要放在模型的正中央( 放入後左右兩端目測看看, 確定麵糰有無在正中央 ), 放入ㄩ型槽上, 作最後發酵.
6. 最後發酵至模約9分滿( 約45~60分鐘)
7. 蓋上兩端蓋子, 放入ㄩ型槽上, 入爐
8. 以230 / 200度c烤焙25~30分鐘
9. 出爐後需立即開蓋脫模, 放涼即可.

PS.
我的習慣, 乾酵母都會先以室溫水來水解 ( 水量約為酵母量的5倍 ), 才會加入材料中一起攪打.