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昨天是蛋糕裝飾第3期第2堂的課程,老師教了南瓜與鳯梨2種造型,請同學們自行挑選一種製作,只見大家都在掙扎,因為南瓜可愛,鳳梨活潑,最後我選了鳯梨,為什麼呢?因為練了半天,南瓜在我的笨手調教下快變成西瓜
,還是省省吧!不要自取其辱啦~所以今天就走活潑路線,來顆鳯梨吧~
過程要點如下:
A 鳳梨
(1)完成半圓蛋糕體鮮奶油抹面(圓弧處奶油要厚一點,蛋糕體下方奶油不要太多,固定軟刮板的小指要壓好,不要跑掉), 先以鋸齒軟刮板修整半圓,使蛋糕四周出現横向圈紋,再將刮板以3點.4點方向作小幅拍打動作(一手小步轉轉台)
(2)轉台一邊用抹布墊高,四周篩上防潮糖粉(黃色),若有風要順著風向篩,以免撒的到處都是.
(3)用NO.7566平口花嘴,在表面擠出一圈立體水滴狀奶油球(定點先擠出一坨奶油,慢慢種大再向上拉起,尾端需浮在空中),以葡萄柚專用湯匙(前端呈3角鋸齒狀)將奶油球由外向內壓拉成鳯梨葉(若擠的奶油球較小,就要換比較小隻的湯匙),將中間空白多餘的奶油挖起,以免水果放後會下沈.
(4)在葉片內噴上綠色防潮糖粉,中心排滿水果即成.如下圖(我的作品)
B南瓜
(1)完成半圓蛋糕體鮮奶油粗胚,以軟刮板朝3點.4點方向作拍打動作(固定軟刮板的小指要壓好,不要跑掉),使蛋糕四周呈現如南瓜瓣的弧度紋路.
(2)轉台一邊用抹布墊高,四周篩上防潮糖粉(橘色),若有風要順著風向篩,以免撒的到處都是.
(3)用NO.7566平口花嘴,在表面擠出一圈水滴狀奶油球(定點先擠出一坨奶油,慢慢種大再向後拉收成尖,前端的奶油球要圓,儘量飽滿才好看),以圓的長柄湯匙將奶油球由圓球處向內壓拉成南瓜頭(若擠的奶油球較小,就要換圓弧較小的湯匙),再將中間空白多餘的奶油挖起,以免水果放後會下沈.
(4)在南瓜頭內噴上綠色防潮糖粉,中心排滿水果即成.如下圖(老師示範作品)
Ps.上完課之後嚴重發現郁芬老師的可愛,怎麼說呢.....這堂課分成兩種造型,係藉由不同的手法技巧,呈現截然不同的產品風情,其實,這是可以分成兩堂課來教的,還可以多收一堂的學費呢!但老師毫不吝嗇的傾囊相授,嗅不到一絲坊間課程的商業氣息,而且在這兒的同學們,友善而親切,我想,這就是郁芬老師課程吸引人的原因吧!實在是太優啦
,還是省省吧!不要自取其辱啦~所以今天就走活潑路線,來顆鳯梨吧~過程要點如下:
A 鳳梨
(1)完成半圓蛋糕體鮮奶油抹面(圓弧處奶油要厚一點,蛋糕體下方奶油不要太多,固定軟刮板的小指要壓好,不要跑掉), 先以鋸齒軟刮板修整半圓,使蛋糕四周出現横向圈紋,再將刮板以3點.4點方向作小幅拍打動作(一手小步轉轉台)
(2)轉台一邊用抹布墊高,四周篩上防潮糖粉(黃色),若有風要順著風向篩,以免撒的到處都是.
(3)用NO.7566平口花嘴,在表面擠出一圈立體水滴狀奶油球(定點先擠出一坨奶油,慢慢種大再向上拉起,尾端需浮在空中),以葡萄柚專用湯匙(前端呈3角鋸齒狀)將奶油球由外向內壓拉成鳯梨葉(若擠的奶油球較小,就要換比較小隻的湯匙),將中間空白多餘的奶油挖起,以免水果放後會下沈.
(4)在葉片內噴上綠色防潮糖粉,中心排滿水果即成.如下圖(我的作品)
B南瓜
(1)完成半圓蛋糕體鮮奶油粗胚,以軟刮板朝3點.4點方向作拍打動作(固定軟刮板的小指要壓好,不要跑掉),使蛋糕四周呈現如南瓜瓣的弧度紋路.
(2)轉台一邊用抹布墊高,四周篩上防潮糖粉(橘色),若有風要順著風向篩,以免撒的到處都是.
(3)用NO.7566平口花嘴,在表面擠出一圈水滴狀奶油球(定點先擠出一坨奶油,慢慢種大再向後拉收成尖,前端的奶油球要圓,儘量飽滿才好看),以圓的長柄湯匙將奶油球由圓球處向內壓拉成南瓜頭(若擠的奶油球較小,就要換圓弧較小的湯匙),再將中間空白多餘的奶油挖起,以免水果放後會下沈.
(4)在南瓜頭內噴上綠色防潮糖粉,中心排滿水果即成.如下圖(老師示範作品)
Ps.上完課之後嚴重發現郁芬老師的可愛,怎麼說呢.....這堂課分成兩種造型,係藉由不同的手法技巧,呈現截然不同的產品風情,其實,這是可以分成兩堂課來教的,還可以多收一堂的學費呢!但老師毫不吝嗇的傾囊相授,嗅不到一絲坊間課程的商業氣息,而且在這兒的同學們,友善而親切,我想,這就是郁芬老師課程吸引人的原因吧!實在是太優啦
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