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昨天是蛋糕裝飾第3期第2堂的課程,老師教了南瓜與鳯梨2種造型,請同學們自行挑選一種製作,只見大家都在掙扎,因為南瓜可愛,鳳梨活潑,最後我選了鳯梨,為什麼呢?因為練了半天,南瓜在我的笨手調教下快變成西瓜,還是省省吧!不要自取其辱啦~所以今天就走活潑路線,來顆鳯梨吧~
過程要點如下:
A 鳳梨 
(1)完成半圓蛋糕體鮮奶油抹面(圓弧處奶油要厚一點,蛋糕體下方奶油不要太多,固定軟刮板的小指要壓好,不要跑掉), 先以鋸齒軟刮板修整半圓,使蛋糕四周出現横向圈紋,再將刮板以3點.4點方向作小幅拍打動作(一手小步轉轉台)
(2)轉台一邊用抹布墊高,四周篩上防潮糖粉(黃色),若有風要順著風向篩,以免撒的到處都是.
(3)用NO.7566平口花嘴,在表面擠出一圈立體水滴狀奶油球(定點先擠出一坨奶油,慢慢種大再向上拉起,尾端需浮在空中),以葡萄柚專用湯匙(前端呈3角鋸齒狀)將奶油球由外向內壓拉成鳯梨葉(若擠的奶油球較小,就要換比較小隻的湯匙),將中間空白多餘的奶油挖起,以免水果放後會下沈.
(4)在葉片內噴上綠色防潮糖粉,中心排滿水果即成.如下圖(我的作品)


B南瓜
(1)完成半圓蛋糕體鮮奶油粗胚,以軟刮板朝3點.4點方向作拍打動作(固定軟刮板的小指要壓好,不要跑掉),使蛋糕四周呈現如南瓜瓣的弧度紋路.
(2)轉台一邊用抹布墊高,四周篩上防潮糖粉(橘色),若有風要順著風向篩,以免撒的到處都是.
(3)用NO.7566平口花嘴,在表面擠出一圈水滴狀奶油球(定點先擠出一坨奶油,慢慢種大再向後拉收成尖,前端的奶油球要圓,儘量飽滿才好看),以圓的長柄湯匙將奶油球由圓球處向內壓拉成南瓜頭(若擠的奶油球較小,就要換圓弧較小的湯匙),再將中間空白多餘的奶油挖起,以免水果放後會下沈.
(4)在南瓜頭內噴上綠色防潮糖粉,中心排滿水果即成.如下圖(老師示範作品)

Ps.上完課之後嚴重發現郁芬老師的可愛,怎麼說呢.....這堂課分成兩種造型,係藉由不同的手法技巧,呈現截然不同的產品風情,其實,這是可以分成兩堂課來教的,還可以多收一堂的學費呢!但老師毫不吝嗇的傾囊相授,嗅不到一絲坊間課程的商業氣息,而且在這兒的同學們,友善而親切,我想,這就是郁芬老師課程吸引人的原因吧!實在是太優啦

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • claire
  • 哎丫,嘉琳實在太優了,我的產品羞於見人啦!<br />
    昨晚真的少根筋,怎樣都不順,慘,心情鬱卒!<br />
    <br />
    看了上述詳細的解說,晚上決定再畫一次!
  • a799527
  • 好棒, 漂亮呢.利害呢. <br />
    郁芬真的很親切呢. 也好幽默<br />
    <br />
    NN
  • lynnhsueh
  • claire<br />
    快別這麼說啦,歹勢呀==<br />
    我上週也是怨恨半天,覺得自己手很拙><<br />
    我們一起來加油啦,也祝妳晚上一畫成功!GO<br />
    <br />
    A799527<br />
    對呀,郁芬對每個人都好好喔,所以每次都很珍惜上課的機會,也以老師為我學習的<br />
    終極目標!^^<br />
  • rabbit6793
  • 嘉琳:<br />
    妳的鳳梨做的很美啊!<br />
    兩種造型真的都好漂亮<br />
    我回家後都還在想南瓜咧..<br />
    <br />
    兔子
  • 沛榆(BB)
  • 昨天看到妳們做的鳳梨真的很美ㄋ,<br />
    我作的是南瓜,但是怎麼看都感覺像柿子,<br />
    看過妳描述製作過程,<br />
    我看回家後我還好好的練習練習。
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    我鳳梨側邊的紋路太直囉,因為刮板4點鐘的方向跑掉了><,下次還要再試看看!<br />
    <br />
    沛榆<br />
    哈哈,妳說像柿子喔!形容的很有趣耶,我還覺得我的鳳梨如果換件綠色外套,就可以<br />
    改名叫榴槤,嗯~不錯不錯,我們已經把原來2種產品,變成了4種啦!<br />
  • 妹雅
  • 作品美,筆記讚,嘉琳嘉琳優優優!!!
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    順便問妳一下<br />
    妳去水果行訂芒果有比pchome上的價錢便宜嗎?<br />
    有的話我就自己去訂了<br />
    不然我就懶的跑一趟..
  • 火星人
  • 我認真的覺得真的應該開成2堂,因為手勢的確要練很多遍.
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    是一樣的價錢耶(12顆1000元,含運),那個小姐說她們的芒果真的很優,跟市價比起<br />
    來已經算便宜了,除非多訂幾箱,就可以再便宜一點,我本來想說去那邊拿(在果菜市<br />
    場),不過很難停車,後來是小姐自己順路就騎機車送來.<br />
    那個芒果品質真的不錯,1顆快要1斤重,不過我太猴急,一送來就拿2顆切來吃,但它<br />
    還沒完全熟成,所以只是很多汁,沒很甜><,最好等到表皮的果粉完全褪去,整顆變成<br />
    油滋滋且發亮時,才會最完熟,更加香甜可口,我昨天吃的就很甜啦^^<br />
    <br />
    火星人<br />
    如果第3期還有複習班,我一定要去參加,這回,就挑南瓜來作,也算另類的第2堂課,<br />
    哈哈~<br />
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    謝謝妳喔~<br />
    我剛剛也上去訂了芒果<br />
    去年愛文已經吃的很少了<br />
    今年就想吃的不的了呢..<br />
    昨天我也訂了10台斤的玉荷包<br />
    光買這些水果 真是大失血..<br />
    不過想到好吃 就覺得值得了...
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    哈哈~我現在也開始肖想那個玉荷包啦^^<br />
    這樣下去,怎麼得了,不行,要忍.......
  • claire
  • 嘉琳:我也想購慕思杯,方便嗎?
  • lynnhsueh
  • Claire<br />
    妳說的慕斯杯,是哪種呀?我裝提拉米蘇的透明模杯嗎(外面有字那種)?還是....
  • claire
  • 對,就是裝提拉米蘇有字的透明杯
  • lynnhsueh
  • 妳要幾個呢?我下週二因為公司有事,不能去上裝飾課,而且記得老師最後一週的課<br />
    要暫停,所以下次碰面的上課時間應該是6/6了耶!妳可以等到那時候嗎?
  • yvonnecake
  • 5/23要上課,<br />
    暫停的是5/30啦!!!<br />
    妳糟糕了!下禮拜有繩索回家功課的練習<br />
    ㄎㄎㄎㄎ.........<br />
  • dearmindy
  • 妳的鳳梨造型真的粉漂亮ㄋㄟ!<br />
    發覺也應該來做一個鳳梨試試看唷!<br />
    我上禮拜在義興上課時,有一個朋友跟我打招呼,他說素妳的好朋友ㄋㄟ!<br />
    可是我忘記問他素誰啦!嘿嘿
  • cllinbaby
  • 嘉琳<br />
    記得你說你也跟著我後面訂了一箱甜汁愛文...你收到的品質如何?有很香很甜嗎?<br />
    我第二次收到的品質跟賣場差不多.而且後面跟著我訂的人收到的品質都不佳..所<br />
    以來問你一下...我真的對這家供應商很失望..以後決定不會再訂它們家的商品了!<br />
    因為第一箱跟第二箱的品質根本差十萬八千里...
  • lynnhsueh
  • 老師<br />
    我知道囉,因明天(5月23日)公司有餐會,要歡送輔董事長榮退,所以不能去上課了,<br />
    真歹勢@@<br />
    唉~這下可完啦,明天還有回家功課喔><,嗚.......老師,可不可以等這星期六下課後<br />
    或我早點去,您示範一次打繩索給我看,否則等6月6日上課時,我一定無顏見江東父<br />
    老啦!嗚...<br />
    <br />
    小貓<br />
    我那個好朋友叫玉華,跟妳是義興裝飾課的同學^^<br />
    <br />
    CL<br />
    對呀,我有訂那個12顆1000元的愛文芒果耶~就是在萬華那家對嗎?<br />
    我收到的芒果也很大顆呀,而且很香,至於甜度,剛吃的幾顆沒那麼甜,因為我放的不<br />
    夠久,還沒很熟,後面的就蠻甜的喲!照妳這麼說,品質那麼不穩定,那下次誰敢訂呀,<br />
    我還想那個小姐很熱心,服務態度很好,下次還要再訂看看,怎麼會這樣啦@@<br />
    <br />
  • CL
  • 嘉琳<br />
    是啊.那個小姐真的態度超好的.今天打電話給我.說的我都不知道該怎麼回答了..<br />
    我第一次收到的當天吃就超甜的了說..那次難道真的是踩到狗屎?每一顆都超甜...<br />
    這次不只小..沒有一顆是特甜的..<br />
    他今天說要補寄一箱給我.怎麼推都推不掉...不知道補寄的那箱品質會像一還是<br />
    二...真的很難收下來..可是不收又不行...壓力很大!
  • lynnhsueh
  • CL<br />
    哇!這年頭是怎樣啊,繼上次土芒果售後服務事件又一力作,天啊!台灣有救囉,商人們<br />
    越來越重視客戶了,整體來說還是值得肯定啦!只不過,如果廠商第一次都能在品質上<br />
    多加把關,就不用這麼大費周章啦,唉@@<br />
    我猜第二箱的愛文一定嚴格篩選過,否則,已喪失的商譽,該如何補救?難怪妳壓力很<br />
    大,我想,還是收下來啦,誰叫他們和之前的品質差了十萬八千里,而且若妳不反應給<br />
    廠商知道,對他們來說才是損失呢,有改進就有進步,他們真該好好謝謝妳才是!<br />
    另外,我也期待妳繼續推薦好吃的東西喔!因為,真的很不錯呢!加油!!
  • 火星人
  • 我在別處訂了一箱愛文,含蓄的說,除了蠻紅之外,芒果的大小單手可以掌握,放了一<br />
    天,果粉還沒完全消失,表皮已經有一些黑點點出現了.and並沒有想像中的香甜,so<br />
    我被爸媽嫌的翻過去,oh my god,實際接單做生意的廠商真的需要加把勁,品管是<br />
    他們出貨前應該做好的,而不是事後再來彌補,可能我們的訂單是他數百份訂單之<br />
    ㄧ,卻是每個客戶的第一次啊!而且誰有興趣不停不停的吃芒果勒,看cl的困擾就知道<br />
  • lynnhsueh
  • 火星人<br />
    妳也有買愛文喔~兔子也訂了說><<br />
    如果訂貨是要憑運氣,那以後誰要買呀,希望這次事件,能讓廠商有所省思,不能以"颱<br />
    風來水太多,所以芒果沒那麼甜"的理由為自己解套,品質若無一定標準,不會不要賣<br />
    喔,這樣只會糟蹋了我們對廠商的信任,妳說的對,誰有興趣不停不停吃芒果啊@@<br />
    昏倒~
  • cllinbaby
  • 火星人<br />
    我覺得田汁愛文那家的芒果最讓我推崇的地方就是...她們的芒果放再多天都不會<br />
    有黑點產生...這點真的很優!<br />
    而且第一箱真的是會讓人吃了回味無窮...吃過的都說超香超甜..然後又是超大顆..<br />
    第二箱就讓人失望透頂....大小顆差超多..味道更是差到極點!!<br />
    今天去賣場.本來想買賣場的來吃吃看.因為看到DM上寫一斤特價39元..結果一到<br />
    現場..哈...真是小到可憐..根本比土芒果大一點點而已..不是帶點青色就是碰傷..<br />
    根本就勾不起想買的欲望...