今天林師傅教的這個蛋糕, 泉利麵包店的老闆取名為"雪梨歌劇院", 仔細瞧瞧那抹出來的線條, 還真有幾分傳神之處呢!
上課看著老師的示範, 開始覺得頭皮發麻, 因為這個蛋糕的手法, 對我來說似乎有點困難, 還好在老師耐心的指導之下, 越練習就越順手, 最後出來的成品, 雖然仍有很大的改進空間, 但我已經有小滿意囉, 值得一提的是, 本來這堂課設計是用巧克力片來圍邊, 但因份量不夠, 老師教我們用巧克力醬來作漸層效果, 並用抹刀將奶油拍拉出如刺蝟般的線條, 讓整個蛋糕更為立體, 不過, 我的同學們, 全都選擇用巧克力米來裝飾, 所以老師又指導大家, 如何將巧克力米均勻的貼在蛋糕四周, 哈哈, 實在是賺到囉, 因為這堂課光是圍邊, 就教了三種不同的技巧呢!
另外, 在水果的裝飾上, 老師還教我們將蘋果切成如葉子般立體的花樣( 上課時我挑的那顆蘋果, 皮一點都不紅, 所以效果沒那麼好, 不過有慢慢抓到切的技巧囉 ), 水蜜桃, 奇異果等也採不同的方式呈現, 彷彿上了一堂果雕課, 藉著這些水果的排放, 也提高了整個蛋糕的質感, 你說, 我們是不是卯死囉~
好了, 言歸正傳, 步驟簡述如下:
(1) 完成蛋糕夾餡(今天我夾的是布丁及芋泥)後, 將表面修剪成半圓(要多修掉一點,邊緣儘量圓弧).
(2) 以打發鮮奶油完成直角抺面( 直角邊緣的奶油一定要夠厚, 才有空間刮除 ).
(3) 表面作上8等分記號.
(4) 用刮板在記號線上, 由四周開始垂直向表面拉出如風車般的線條.
(5) 在四周下方約2CM處擠上巧克力醬, 待其流下形成漸層後, 用抹刀向上拍拉出如刺蝟般的線條.
(6) 表面邊緣處篩上有色防潮巧克力粉,表面排上水果裝飾, 刷上果膠即可.
下圖,就是我今天上課的作品
ps. 我發現, 林師傅不但功力深厚, 還有很多小撇步值得大家學習喔! 忽然覺得自己很幸運, 能有這樣的學習機會, 一定要好好把握, 多加努力! 希望能更上一層樓, 另外, 我也要特別謝謝許老師的推薦和義務的探班指導喔
上課看著老師的示範, 開始覺得頭皮發麻, 因為這個蛋糕的手法, 對我來說似乎有點困難, 還好在老師耐心的指導之下, 越練習就越順手, 最後出來的成品, 雖然仍有很大的改進空間, 但我已經有小滿意囉, 值得一提的是, 本來這堂課設計是用巧克力片來圍邊, 但因份量不夠, 老師教我們用巧克力醬來作漸層效果, 並用抹刀將奶油拍拉出如刺蝟般的線條, 讓整個蛋糕更為立體, 不過, 我的同學們, 全都選擇用巧克力米來裝飾, 所以老師又指導大家, 如何將巧克力米均勻的貼在蛋糕四周, 哈哈, 實在是賺到囉, 因為這堂課光是圍邊, 就教了三種不同的技巧呢!
另外, 在水果的裝飾上, 老師還教我們將蘋果切成如葉子般立體的花樣( 上課時我挑的那顆蘋果, 皮一點都不紅, 所以效果沒那麼好, 不過有慢慢抓到切的技巧囉 ), 水蜜桃, 奇異果等也採不同的方式呈現, 彷彿上了一堂果雕課, 藉著這些水果的排放, 也提高了整個蛋糕的質感, 你說, 我們是不是卯死囉~好了, 言歸正傳, 步驟簡述如下:
(1) 完成蛋糕夾餡(今天我夾的是布丁及芋泥)後, 將表面修剪成半圓(要多修掉一點,邊緣儘量圓弧).
(2) 以打發鮮奶油完成直角抺面( 直角邊緣的奶油一定要夠厚, 才有空間刮除 ).
(3) 表面作上8等分記號.
(4) 用刮板在記號線上, 由四周開始垂直向表面拉出如風車般的線條.
(5) 在四周下方約2CM處擠上巧克力醬, 待其流下形成漸層後, 用抹刀向上拍拉出如刺蝟般的線條.
(6) 表面邊緣處篩上有色防潮巧克力粉,表面排上水果裝飾, 刷上果膠即可.
下圖,就是我今天上課的作品
ps. 我發現, 林師傅不但功力深厚, 還有很多小撇步值得大家學習喔! 忽然覺得自己很幸運, 能有這樣的學習機會, 一定要好好把握, 多加努力! 希望能更上一層樓, 另外, 我也要特別謝謝許老師的推薦和義務的探班指導喔
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