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今天林師傅教的這個蛋糕, 泉利麵包店的老闆取名為"雪梨歌劇院", 仔細瞧瞧那抹出來的線條, 還真有幾分傳神之處呢!

上課看著老師的示範, 開始覺得頭皮發麻, 因為這個蛋糕的手法, 對我來說似乎有點困難, 還好在老師耐心的指導之下, 越練習就越順手, 最後出來的成品, 雖然仍有很大的改進空間, 但我已經有小滿意囉, 值得一提的是, 本來這堂課設計是用巧克力片來圍邊, 但因份量不夠, 老師教我們用巧克力醬來作漸層效果, 並用抹刀將奶油拍拉出如刺蝟般的線條, 讓整個蛋糕更為立體, 不過, 我的同學們, 全都選擇用巧克力米來裝飾, 所以老師又指導大家, 如何將巧克力米均勻的貼在蛋糕四周, 哈哈, 實在是賺到囉, 因為這堂課光是圍邊, 就教了三種不同的技巧呢! 另外, 在水果的裝飾上, 老師還教我們將蘋果切成如葉子般立體的花樣( 上課時我挑的那顆蘋果, 皮一點都不紅, 所以效果沒那麼好, 不過有慢慢抓到切的技巧囉 ), 水蜜桃, 奇異果等也採不同的方式呈現, 彷彿上了一堂果雕課, 藉著這些水果的排放, 也提高了整個蛋糕的質感, 你說, 我們是不是卯死囉~

好了, 言歸正傳, 步驟簡述如下:
(1) 完成蛋糕夾餡(今天我夾的是布丁及芋泥)後, 將表面修剪成半圓(要多修掉一點,邊緣儘量圓弧).
(2) 以打發鮮奶油完成直角抺面( 直角邊緣的奶油一定要夠厚, 才有空間刮除 ).
(3) 表面作上8等分記號.
(4) 用刮板在記號線上, 由四周開始垂直向表面拉出如風車般的線條.
(5) 在四周下方約2CM處擠上巧克力醬, 待其流下形成漸層後, 用抹刀向上拍拉出如刺蝟般的線條.
(6) 表面邊緣處篩上有色防潮巧克力粉,表面排上水果裝飾, 刷上果膠即可.

下圖,就是我今天上課的作品
ps. 我發現, 林師傅不但功力深厚, 還有很多小撇步值得大家學習喔! 忽然覺得自己很幸運, 能有這樣的學習機會, 一定要好好把握, 多加努力! 希望能更上一層樓, 另外, 我也要特別謝謝許老師的推薦和義務的探班指導喔




































lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • sandy
  • 這個蛋糕看起粉繽紛<br />
    尤其粉紅色的巧克力花朵粉特別耶!!!<br />
    是上課時做的嗎???還是現成的???
  • lynnhsueh
  • Sandy<br />
    妳說的巧克力花是用現成的喔! 老師說巧克力裝飾片,他們在夏天不會自己作,因為<br />
    太熱囉,所以是直接買現成的,當然也可以自己作啦,只要將巧克力銅花模冰一下,再<br />
    沾上溶化的巧克力,乾了後剝下就OK啦!
  • mandybakery
  • 好讚的蛋糕裝飾喔!!!超想學的~羨慕唷!!!
  • 悄悄話
  • virgo
  • 這個非常漂亮,我又手癢了咧.............<br />
    ~妹雅
  • BB
  • 新開的這一期課來不及報名了,<br />
    下次手腳一定要快一點才行。<br />
  • cherry
  • 哇! 好~美~的~蛋糕呦<br />
    嘉琳妳的蛋糕,可以拿去蛋糕店的櫥窗內賣啦!<br />
    讓我看了也好想學喔~<br />
  • milla
  • 好物超所值的課喔!!<br />
    新課程什麼時候開始呀???<br />
    好想上說^^
  • cllinbaby
  • 好特別的蛋糕哦...嘉琳真討厭...一直霞人家..
  • lynnhsueh
  • 薇櫻<br />
    剛有去妳家參觀呢!以後有空要多多交流喔^^<br />
    <br />
    妹雅<br />
    等我們這班9月份休息時,就換妳們表演囉,相信妳的作品,一定比我還漂亮喲,期<br />
    待....^^<br />
    <br />
    BB & milla<br />
    林師傅因白天仍在麵包店上班,空閒時間也不多,日後若有新課,一定盡快PO上來給<br />
    大家參考~<br />
    <br />
    cherry<br />
    我的蛋糕還有很多小瑕疵啦,如果客人真買回去,一定會被退貨的啦 >< 嗚....<br />
    那是因為撒了有色的巧克力粉,有美化的作用,所以抹的不太完美也看不出來,其實<br />
    我可是有點兒心虛@@<br />
    <br />
    CL<br />
    哇哈哈....平時都是妳霞我說,難得會有機會霞到妳,哎喲~別那麼小氣啦,我也只能<br />
    耍上課這招啊!誰叫我其他都很遜呢!哈哈....忽然覺得住台北好像也沒那麼糟喔^^
  • ling3414
  • 第一次來逛,<br />
    真有挖到寶的感覺.<br />
    可以將您加入連結嗎?<br />
    <br />
    LING
  • lynnhsueh
  • Ling<br />
    沒問題喔^^剛也去妳家參觀.又是一個高手呢,我也把妳加入連結囉~以後多多交<br />
    流喲~