上週五的裝飾課, 我連抹面都抹不好, 實在悶到最高點, 不過, 這堂課學到了餅皮的製作及覆蓋技巧, 是最大的收穫囉! 而且效果很不錯喲! 只是我還掌握不到每片餅皮的覆蓋弧度及距離, 所以剛開始排列時的間距太大, 中後段又太緊密, 大家看我的成品照片就知道囉! 是不是左邊的距離較寬呢? 因為那就是我最初排列的地方, 下次可得多注意才是.  另外, 為免影響上課同學的權益並尊重老師的智慧財產, 所以餅皮的配方不便公開, 還請大家見諒, 以下就來談談這個裝飾蛋糕的步驟....

(1) 製作法式餅皮約7~8片, 由中間縱切成半, 備用. (若不會製作此餅皮也沒關係, 可以用市售很薄的那種法式蛋皮Crepe喔! )
(2) 將蛋糕切成片, 抹好夾餡, 在表層的上緣略作修剪(無需剪太圓,修些邊即可), 並完成基本的直角抹面.
(3)  將餅皮切口處向下摺入約1cm, 由蛋糕表面邊緣處向四周作有弧度的披覆, 重覆此動作, 使側邊完全被餅皮包覆, 在舖最後一片時, 收口要藏在第一片下面, 最後再綁上緞帶.
(4) 在表面餅皮的接口處疊排上一圈水蜜桃, 內圓疊放一圈奇異果, 中心再舖放其他水果即成.


































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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()