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今天的蛋糕裝飾課程, 造型真的很漂亮喲! 我自己很喜歡這朵像向日葵的花, 不過, 我的作品並不美麗, 花瓣大小不一, 經過老師指導後, 現在已經有點概念囉, 希望下次會有更好的表現, 下週的課程更精彩, 老師要教大家擠可愛的松鼠喲, 不過, 我想, 我擠的那隻, 應該沒人看的出來牠是啥吧! 好了,言歸正傳, 開始介紹本次裝飾的步驟....

(1)
將蛋糕體表面直角修剪成半圓形, 完成基本的鮮奶油抹面.
(2) 將容器中的鮮奶油抺平, 利用水果雕刻刀( 平行拿 )向下挖取出鮮奶油( 鮮奶油的長度約佔刀子的2/3,厚約1.5cm , 略呈三角錐形 ), 翻面使鮮奶油向下, 尖端處放在
蛋糕表面9點鐘方向( 刀尖需突出蛋糕體約0.5cm ) , 再朝圓抹入, 成為一葉花瓣形狀. 重覆此步驟10~12次( 視花瓣大小來決定作幾次).
(3) 於蛋糕側邊1/3高度上, 擠3圈摩卡果膠醬( 量不要太多,三圈要有間隔 ), 用軟刮版輕輕貼著摩卡醬抹平, 再以叉子背面輕貼著摩卡鮮奶油, 向上刮出斜線條紋( 約作8個 ).
(4) 在表面花瓣篩上
各色防潮糖粉, 中心排上水果,放上巧克力裝飾片即成.

註:
(1) 用雕刻刀挖取鮮奶油時, 每挖一次要清乾淨後再作第二次.
(2) 糖粉建議使用較鮮豔的色彩, 像我這次選了紫色, 就是一大敗筆啊, 因為顏色較暗, 會有糖粉撒太多的錯覺, 整個蛋糕就遜掉囉!! 而且水果也排的超沒層次, 大家還是看看師傅的作品, 那鮮黃的色彩, 美麗多啦!!
(3) 在此我要跟熱心的火星人致謝, 因為我的動作實在是太慢囉, 同學都搞定了我卻還沒劃好, 可愛的火星人發揮來自火星的熱情, 幫我切好水果, 讓我能快點完成作品, 感恩啊

我的作品















































老師作品















































水果雕刻刀照片(左為三能出品,刀刃長度約12cm;右為日本進口,刀刃長度約10.5cm)






























lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    不會啦~<br />
    這紫色我本來也想撒的哩..<br />
    妳的水果擺的很美呢..<br />
    我那天是頭昏到一個不行 連水果都擺到一個大失敗<br />
    還是靠老師幫我調整後才ok的..<br />
  • p2103855
  • 好美哦~<br />
    紫色的很美啊<br />
    水果也擺得很漂亮<br />
    好厲害哦^^bb<br />
    <br />
    馬來蘋果
  • 黛
  • 最近有友人回台灣 可否聽聽你對 蛋糕裝飾 的書有什麼薦意較值得買的<br />
    想請朋友帶書回來 雖然在國外 學的方式不同 但我仍偏愛 台灣的口味和方式<br />
  • civeleia
  • 哇~~~好美喔~~~<br />
    好厲害ㄟ!!!!!<br />
    看了美的作品<br />
    自己也想去上課了<br />
    呵呵呵~~~
  • "水果雕刻刀"用的是那一款呢?
  • lynnhsueh
  • 兔子,馬來蘋果<br />
    謝謝妳們啦^^<br />
    記得那天老師過來看到我的蛋糕時,好像有點小驚呆,然後就建議我下次還是用亮一<br />
    點的顏色來作,看了大家的作品後,我也是這麼認為呢!因為真的沒那麼好看啊!! <br />
    <br />
    黛 <br />
    台灣有關蛋糕裝飾的書真是少的可憐啊!!我手邊有的,都是美國wilton跟日本的耶,<br />
    我知道中華穀類研究所有出版蛋糕裝飾的書籍,不過我沒看過,所以實在不知怎麼推<br />
    薦,抱歉啊!!<br />
    <br />
    civeleia<br />
    謝謝讚美,不過,這個蛋糕我自己作的並不滿意,希望下次會更好^^<br />
    <br />
    無名氏<br />
    晚上我再把水果雕刻刀的照片貼上來吧!
  • monica
  • 上面的”無名氏”就是我啦~竟然忘了將名字填上<br />
    水果雕刻刀的玉照呢?? 好想看哩!!看是不是跟我想像的一樣 ~^^~<br />
    台灣裝飾的書真的很少,穀研的那本書我有買<br />
    因為是早期出版的書,所以在編排上就顯得”古色古香”<br />
    霜飾,擠花嘴...等都有詳實的介紹,老實說是還挺有參考價值的<br />
    對了!! <br />
    嘉琳,妳手頭上美國wilton跟日本的蛋糕書籍是否可推薦呢?!<br />
    台灣容易取嗎??<br />
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  • lynnhsueh
  • monica<br />
    照片我已補上,真是不好意思,都忙忘囉!<br />
    講到蛋糕裝飾的書籍, 我最近才買了本"創意蛋糕 快樂滿屋"的書耶,是由黎國雄編<br />
    著,八方出版公司出版,定價280元,還不錯看喔! 書中介紹的裝飾款式比較新穎,也<br />
    有介紹如何製作巧克力裝飾片,及慕斯等,可以作為製作時的參考依據,不過,在手法<br />
    的描述上還是有點抽象啦!畢竟要用文字來敍述,實在很困難,若有上過課的朋友,比<br />
    較能體會書中的涵義吧!^^<br />
    另外,wilton的書我買了好幾本,有年鑑,結婚蛋糕及花嘴.擠花介紹等系列,不會很難<br />
    取得,只是要親跑一趟wilton在台灣的代理商-嘉崧公司購買,至於日本的書籍呢,食<br />
    譜買過蠻多的,但裝飾方面我只買過一本介紹糖花的,不過我日文不好,很少試做,所<br />
    以不敢隨便推薦,日文書我大都是在永漢.紀伊國書店或是博客來及金石堂網路書店<br />
    購買的喔!<br />
    嘉崧:台北市涼州街1-18號<br />
    02-25411415(這個電話是好久前抄的,不知有沒有改過....)