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昨天去上施耀麟老師的聖誕蛋糕裝飾課, 這次的課程, 一期為二堂, 首先登場的是樹幹蛋糕, 下週二則是雙層聖誕蛋糕, 這堂課實在很有意思, 就像在開同樂會一樣, 上課時靦腆的老師化身為聖誕老公公, 而郁芬, 小姑及佳音姐, 頭上都戴著麋鹿角的髮圈, 瀰漫一整個濃濃的耶誕氣氛, 另外, 郁芬老師還準備了貼心禮物來摸彩呢, 雖然可愛的Kitty跟我無緣, 但還是恭喜得獎的同學, 真的很幸運喔! 現在, 就跟大家分享上課的心得!

這次是使用巧克力及抹茶等2種口味的SP蛋糕體, 老師說, 由於樹幹蛋糕上裝飾了大量的配件, 所以都有一定的重量, 而SP蛋糕有很好的韌性, 較能撐的住, 所以建議大家使用SP蛋糕體來作裝飾, 但如果是沒有太複雜裝飾的生日蛋糕, , 就不要用SP蛋糕體, 因為作出來的蛋糕, 可是沒有蛋香味的喔, 另外, 老師也從頭示範一次SP蛋糕捲如何製作, 並提到許多重點, 如: 下粉後要快速打5分鐘, 再加SP繼續打發, 測比重約為0.3, 若是打的太發, 也會讓蛋糕體的孔洞變粗大, 鬆散, 口感就遜掉囉! 而且SP的蛋糕上火一定要用高溫( 約200度C )烤焙,  藉以封住內部的氣泡, 烤出來的蛋糕口感相當綿密細緻, 巧克力的配上野生藍莓果餡; 抹茶口味則抹上蘋果餡, 都挺美味喔, 最後將作好蛋糕捲後放冷凍冰硬, 取出就可以進行裝飾囉! 

首先在蛋糕捲抹上一層薄薄的打發鮮奶油, 以三角刮版最粗的那邊, 刮出等距的紋路, 再利用三角刮版前端的鋸齒, 在蛋糕體刮上年輪形, 以防潮可可粉( 綠色糖粉 )噴在整條蛋糕上( 可可粉需先放在擠壓瓶中, 瓶口要套乾淨的絲襪, 呈45度角擠壓即可 ), 作出樹幹的色彩後, 再將蛋糕移至盒中, 將聖誕老公公的糖偶, 插牌, 及裝飾相關道具, 分別排貼在蛋糕上( 其中聖誕老公公的糖偶, 需在蛋糕體上挖開一個洞, 才有辦法讓他坐穩喔! ), 如此就大功告成囉!! 看起來很簡單的裝飾手法, 但碰到我這種不用功的學生也是惘然, 我把樹幹的年輪, 畫的比車輪還糟, 一整個不像, 最後還是勞煩老師跳出來救人的呢, 以下, 就是老師的作品( 有巧克力及抹茶2款喔)












下圖則為我的作品






以下, 是郁芬新找到的聖誕糖果, 造型真的是一整個Q, 有畫龍點睛的功效喔!



下圖就是可愛的聖誕老公公施老師啦,  老師今年未婚喔! 意者請洽......台灣烘焙廚藝交流協會, 網址 底加 啦

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • virgo
  • 施老師好可愛還扮聖誕老人<br />
    嘉琳你幫老師找聖誕老婆婆喔!<br />
    蛋糕好精采<br />
    你的聖誕老公公看起來很快樂!<br />
    彷彿在飛<br />
    <br />
    妹雅
  • gapcheung
  • 啊...那個裝飾會不會太豐富了啦~<br />
    不過還是很可愛...哈哈哈~<br />
    <br />
    甲甲
  • Shavery
  • 施老師的聖誕老人扮相笑屎我啦~還一臉正經咧~^^<br />
    可愛的施老師,超想幫他介紹女朋友的啦!^^
  • 兔子
  • 還說咧..妳做的也很美好不好...<br />
    最後一張照片是在徵婚嗎?<br />
    施老師看到一定會嚇到...<br />
    這次的課我都沒辦法上<br />
    真的很可惜捏..<br />
    等我比較有空再來看圖試做看看...<br />
    那個軟糖我前天也有看到喔~<br />
    超可愛的啦~本來也想買一些的<br />
    不過想到我女兒應該會一直吵著要吃就不想買了..<br />
  • fen2801
  • 哈哈... 妳還是po了(照片有修瘦一點?)... <br />
    希望老師能儘早覓得有緣人...
  • michelle212
  • 嘉琳介紹的好詳細哦<br />
    讓人不禁感染了聖誕節的氣氛呢<br />
    蛋糕做的好美哦^^<br />
    <br />
    思微
  • weishin1119
  • 你做的很美呢....很漂亮喔..<br />
  • minghew
  • 昨天去明宣上課<br />
    老師跟小妹們提到了一點有關樹幹蛋糕那天多好笑<br />
    一追問<br />
    2人同聲說"不跟你說"...<br />
    這下全被你透漏了<br />
    噗~~<br />
    <br />
    *有沒有那位單身喜烘友要自薦阿?!<br />
    我是死會啦<br />
    不然施老師是好料耶~~~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • 妹雅,兔子,<br />
    哈哈.....不知道施老師看到我這麼寫,會不會想砍屬我,哇<br />
    >"<人家只是不想好男人變成壓箱寶啦,所以才熊熊給他召告<br />
    天下,我只問了老師可不可以貼他的相片,他說好啊,但...他<br />
    不知道,我是有預謀的,呵呵...老師啊...不要打我喔^^<br />
    <br />
    甲甲<br />
    老師講啊,就是要很豐富很多料,才有聖誕熱鬧的味道,所以<br />
    啊,我們就毛起來放,哈哈....^o^<br />
    <br />
    Shavery<br />
    那天啊,我想幫老師拍張可愛聖誕老公公的相片,特地請老師<br />
    站出來讓我拍,呵呵,老師就害羞吧,所以就變成一臉正經的<br />
    聖誕老公公囉^^<br />
    <br />
    fen2801<br />
    沒耶,我沒修相片,但不知老師有沒有偷偷縮小腹啦,哇哈<br />
    哈....<br />
    <br />
    思微,weishin1119<br />
    謝謝妳們,我現在很期待下週二的課程呢,老師找了個好可愛<br />
    的蛋糕盒喔,下回再貼給大家看^^<br />
    <br />
    敏<br />
    完蛋了,我貼出來施老師沒女友的事,不知會不會被罵屬,<br />
    嗚...下回上課,老師會不會給我一張紅牌,叫我去罰站>"<<br />
  • 柑嘛
  • 哈哈哈,偶快笑屬了<br />
    尤其是縮小腹那句 (噓...小小聲的說)<br />
    <br />
  • fagottista
  • 哈哈哈....老師好可愛..<br />
    本來是被漂亮的蛋糕霞道...<br />
    結果看到最後...被老師霞道啦!!阿~~沒看到沒看到....<br />
    -----<br />
    你的蛋糕裝飾的很漂亮啊!!^@^
  • alfany
  • 老師戴起帽子啦,<br />
    中午都不肯戴呢!!!<br />
    呵呵,嘉琳要不要換個男工^^<br />
    <br />
    小眼睛
  • Tina
  • 長腿大美女<br />
    那天有看到妳喔,不過我害羞,不敢和妳說話<br />
    妳的課程心得真的寫的好清楚喔<br />
    想想我真不知道在上什麼?筆記寫很少>_<<br />
    妳的蛋糕做的很美,實況報導也讚!
  • ju
  • 台灣真的很愛用SP耶<br />
    日本的樹幹蛋糕不要說SP,連泡打粉都不加<br />
    照樣可愛又好吃 ^_^
  • 薔必
  • 嘉琳的蛋糕好熱鬧喔~~<br />
    部落格也充滿歡樂聲喔~~<br />
    well done!!
  • mababy
  • 下午班都沒有布景拍照(淚奔)<br />
    <br />
    我也有PO文喔<br />
    我是下午班低!!
  • sikichung
  • 長腿美女寫的好詳細喔<br />
    那天忘了步驟還能來這裡找資料捏。。<br />
    siki的抹刀裝飾也抹的很差<br />
    XD<br />
    施老師那天忙翻了<br />
    不好意思找他幫我修飾<br />
    反正蛋糕上面會擺滿糖果<br />
    畫醜也沒關係<br />
    哈哈。。。<br />
    <br />
    批A司:<br />
    長腿美女把施老師拍的很帥喔<br />
    包準迷死一堆人<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • 柑嘛<br />
    哈哈哈...對對對,要小小聲講啦,噓.....縮小腹...噗<br />
    <br />
    fagottista<br />
    霞的好,呵呵....請問小姐未婚嗎?要不要報個名啊^^<br />
    <br />
    小眼睛<br />
    哇咧...老師要叫我姐姐耶,因為我是老人>"<<br />
    <br />
    <br />
    Tina <br />
    嗚...下次跟我說哈囉啦,人家可是很和靄可親的說^^<br />
    謝謝妳的讚美喔!!<br />
    <br />
    ju <br />
    哈哈哈...我對SP也沒啥好感啦!<br />
    <br />
    薔必 <br />
    每次去郁芬家上課,就跟開同樂會一樣,所以寫出來的文啊,<br />
    也都充滿歡樂呢!<br />
    <br />
    mababy<br />
    我回完留言後,就去妳家欣賞妳的心得喔!待會兒見啦^^<br />
    <br />
    siki<br />
    我對裝飾,早就放棄了說,那天施老師還問我:妳不是有上過<br />
    好幾期課嗎?怎麼....(老師就出現一整個ooxx的臉) >"< <br />
    我很尷尬的回老師:我...我...我早還給你了,哈哈哈....<br />
    施老師看起來還蠻"奶油",皮膚好的咧,這樣可以算是奶油小<br />
    生嗎? 那...蒲師咧,奶油老生嗎?哇哈哈.....<br />
    <br />
    <br />
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