今天是遠東飯店姜志強師傅的第二堂課, 教的產品分別為巧克力協奏曲及可拉可熱巧克力蛋糕, 詳情待我自台中回來再補貼囉! 大家先看看成品照一睹為快吧
04/14補文:
首先, 為各位介紹的是巧克力蛋糕協奏曲, 這是道由巧克力海綿蛋糕體, 入口即化的巧克力餡, 及打發植物性鮮奶油所組合而成的美味點心, 其中最特別的是, 老師在擠入巧克力內餡時, 作了一個巧妙的變化, 把原本平凡而單調的灌餡動作, 擠成類似一朵花的形狀, 在花的中心點, 再放上一片巧克力蛋糕作夾層, 擠上2大圈鮮奶油, 最後再放上一片篩了防潮可可粉的茴香馬卡龍, 及香料蛋白餅等, 果然譜出了一曲美麗誘人的樂章....老師說這項產品自冷藏取出, 略為回溫後再行食用, 它不但口感豐富, 冰冰的巧克力餡, 還有冰淇淋的風味呢!
另一項卡多卡熱巧克力蛋糕, 光看名字也知道, 這可是道適合熱食的產品喔, 其實這種蛋糕, 依照配方的不同, 有的不用加巧克力內餡, 有的則需要, 而姜老師所教授的方式, 除了要放入內饀之外, 連麵糊都至少需冰一個晚上的時間, 使其濃稠, 如此在種入內餡時才不致於下沈, 烤焙後切開才會流出熱熱的巧克力! 可惜的是上課因時間太趕, 麵糊冰的不夠, 致使巧克力餡的量無法太多, 種入時也出現了下沈的狀況, 所以流出來的巧克力都集中在頂部, 而且只有一咪咪~

arrow
arrow
    全站熱搜

    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()