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又到了姜志強老師上菜的時間囉, 這堂課學的是四季風蛋白餅西西里開心果蛋糕, 又是2項特別的點心, 廢話不多說, 就為大家簡略介紹一下

四季風蛋白餅」,它可不是馬卡龍喔, 而是純粹以細砂糖及蛋白打發, 在矽立康布上擠成直徑8cm圓形, 再入爐以低溫長時間烤焙而成,  由於糖量為蛋白的一倍, 甜度自然是不在話下, 所以老師搭配了檸檬內餡及打發的動物性鮮奶油在其中, 可以藉著檸檬餡的酸來綜合蛋白餅的甜; 以鮮奶油的滑順來調整蛋白餅的硬脆口感, 三者實缺一不可! 而原本老師的設計是在2片蛋白餅中夾入一層鮮奶油及一層檸檸餡, 可惜因上課時間太短, 檸檬餡根本來不及冰至濃稠, 幾乎仍呈液體狀態, 老師只好先擠一小圈鮮奶油來包住檸檬餡, 而且填入檸檬餡的量也僅有一咪咪, 以免它突破圍牆流出來, 所以試吃時較不準確.
我一直很怕吃蛋白餅, 以前總覺得除了"甜"之外, 實在感受不出任何美味, 這回吃了姜老師的作品之後, 雖然仍是甜, 但整體的口感卻令我有小驚喜, 原來鮮奶油除了可以增加產品的滑順度外, 那股濃濃的奶香味, 也大大提升了蛋白餅的風味喔, 若是檸檬餡在正常的份量下, 我想整體的甜度應該就會更可愛囉.

另外, 剛烤出來的蛋白餅真的很挫, 不但沒賣相, 連一點食慾也沒有, 但在老師一步步的巧手粧點之下, 四季風就跳了出來, 變身為很有意境的氣質點心, 那個老師啊.....你會不會也太厲害了點
四季風蛋白餅



另一項產品「西西里開心果蛋糕」, 這真是道昂貴的點心, 因為全是貴松松的食材, 而且用量還很大咧, 光是綠色開心果粒就有200g之多  , 這些貴松松的材料包括了杏仁膏, 開心果醬, 開心果粒及白蘭地酒等, 感覺每口都在吃錢啊, 其中的開心果醬, 1公斤就要價1000多元, 果然是好野人層級的蛋糕, 不過, 還真的很好吃咧, 看來, 我又得破財囉, 這個蛋糕是以分蛋法製作, 口感更為細緻柔軟, 另外因為添加了杏仁膏及水麥芽, 所以也更為保濕喔, 真的有美味, 而且會越吃越帶勁, 老師還額外作了超迷你的草莓馬卡龍及柳橙糖片來作裝飾, 大家看看以下的成品像不像是一對唱著聖歌的小天使呢? 馬卡龍是天使的頭, 糖片是翅膀, 而開心果蛋糕就是天使的長袍, 像嗎?.......我會不會想太多
另外, 要跟大家報告一下, 老闆答應請老師在下一期新課時, 送這個可愛的草莓馬卡龍配方喔, 這回, 真的是賺到了, 不過, 要先強調一下: 老闆啊! 我可不是"澳客"喔, 千萬別把我趕出去啦
西西里開心果蛋糕

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 禾子
  • 又流口水了啦^^<br />
    每次看到你PO上課所學的成品<br />
    都會有股衝動也想跑去上<br />
    可惜皇后對我來說有點小遠遠ね<br />
    好羨慕你、也粉佩服你的勤勞*0*
  • bnivy
  • 美女:<br />
    看的流口水啦...忍不住了,己去報名了,改週四上課了,對吧.下次上課<br />
    見了..
  • milla
  • 草莓馬卡龍看起來好可愛喔~<br />
    真期待下一次的課^^
  • licathy
  • 果然耶,白拋拋的蛋白餅,<br />
    在水果的點綴下,真的很美豔呢!!
  • virgo
  • 好想去學<br />
    好美喲!<br />
    <br />
    妹雅
  • TULIP3791
  • 美女~<br />
    這兩款蛋糕好精緻<br />
    真的讓然食指大動<br />
    高貴的蛋糕不 到妳有沒有和男工細細品嘗呢..ㄏㄏ<br />
    祝妳週末愉快<br />
  • wowow68
  • 太太漂亮了...<br />
    筱彤
  • lynnhsueh
  • 禾子 <br />
    人家是早起的鳥兒有蟲吃,我是勤勞的人兒能補拙啦^^<br />
    <br />
    bnivy <br />
    哇,下期的課可熱鬧囉,有一堆人耶,課後,可以辦個Praty囉.....等妳喔^o^<br />
    <br />
    milla<br />
    姜老師不會讓妳失望的,很讚喲!<br />
    <br />
    licathy<br />
    當那個蛋白餅烤出來時,我差點沒昏倒,因為它不但很單調,而且一點也不出色>"<沒想<br />
    到配上內餡及水果之後,真的差好多喔,原來我誤會老師啦,哈哈......<br />
    <br />
    妹雅<br />
    等妳有時間,真的可以來試試喔!<br />
    <br />
    TULIP<br />
    這一次,兩個都被我給喀掉囉,男工只有乾瞪眼的份,呵呵....<br />
    謝謝妳,也祝妳假期愉快喔^^<br />
    <br />
    筱彤<br />
    裝飾之後,一切都會變的不平凡喔!<br />
  • loveiskate
  • 開心果蛋糕好可愛喔<br />
    光看就捨不得吃下去了 真Q<br />
    <br />
    凱特
  • 麗麗
  • 真是好看又好吃,害我也超想去上課耶!!
  • amanda
  • 上面那個速我~
  • ruby
  • 咳呀...人家住石牌<br />
    距離皇后才不到10分鐘路程<br />
    本來也想去<br />
    還跟胖弟弟老闆聊了好久捏<br />
    時間不行沒辦法呦!!<br />
  • 長腿:<br />
    看到妳上課的成品<br />
    真得好想飛去上課喔!<br />
    尤其是下一期馬卡龍課讓我心動得差點撥電話去皇后報名ㄋㄟ<br />
    可是9點下課趕捷運去搭國光號再回嘉義大概半夜2點才能到家<br />
    吧<br />
    嗚嗚嗚。。。好想去喔!這兩天想想怎麼跟老公開口?<br />
    姜老師的課程好吸引人<br />
    Linda
  • 6.6.6.
  • 哇!你好厲害喔!哪像我,<br />
    我做的蛋白餅中間都沒熟,<br />
    嗚~~~