週四是姜老師馬卡龍新課的第一堂, 教的是巧克力馬卡龍及苿莉花巧克力慕斯兩款, 這個馬卡龍不需要純糖粉等複雜的材料, 也無需高深麻煩的製作過程及技巧, 只要掌握住3個重點--1. 蛋白打的一定要夠硬, 2. 杏仁粉及糖粉一定要過篩, 3.使用網狀矽膠布, 即可作出穿著漂亮蕾絲邊的馬卡龍喔! 
上課時老師作了2種尺寸, 迷你型( 約5元硬幣大小 )是用在於裝飾圍邊上, 較大者( 比50元硬幣略大 )則在中間夾上苿莉花巧克力慕斯餡, 至於口感呢? 剛烤出來的馬卡龍是脆硬的, 冰冷藏至隔天食用的口感較佳, 會稍微回軟, 整體甜度雖然頗高, 但仍在可接受的範圍之內, 而且配上了巧克力慕斯餡後, 風味甚佳, 不但不像傳統奶油霜般甜膩, 還有豐富整體口感的加分效果喔! 表面再撒上可可碎粒, 就是一道漂亮迷人的法式點心.
接下來介紹的是苿莉花巧克力慕斯, 因上課時間的關係, 茉莉花及牛奶無法浸泡太長時間, 所以巧克力的濃醇遠蓋過了茉莉特有的清香, 是此品項唯一的小缺憾, 另外老師用了多款造型不同的矽膠模來成型, 下圖是以大太陽花矽膠模做出來的慕斯, 不但非常好脫模, 而且相當漂亮.
, 最後在慕斯的表層淋上巧克力甘那許, 四週以迷你馬卡龍作圍邊, 就成了一道精美的甜點( 個人建議若使用花形矽膠模, 則不用再淋上甘那許, 否則根本看不到原本漂亮的花紋囉, 如下圖二, 淋成這樣, 鬼看的出它是太陽花
,不但搞工又有毁容之嫌
).
上課時老師作了2種尺寸, 迷你型( 約5元硬幣大小 )是用在於裝飾圍邊上, 較大者( 比50元硬幣略大 )則在中間夾上苿莉花巧克力慕斯餡, 至於口感呢? 剛烤出來的馬卡龍是脆硬的, 冰冷藏至隔天食用的口感較佳, 會稍微回軟, 整體甜度雖然頗高, 但仍在可接受的範圍之內, 而且配上了巧克力慕斯餡後, 風味甚佳, 不但不像傳統奶油霜般甜膩, 還有豐富整體口感的加分效果喔! 表面再撒上可可碎粒, 就是一道漂亮迷人的法式點心.
接下來介紹的是苿莉花巧克力慕斯, 因上課時間的關係, 茉莉花及牛奶無法浸泡太長時間, 所以巧克力的濃醇遠蓋過了茉莉特有的清香, 是此品項唯一的小缺憾, 另外老師用了多款造型不同的矽膠模來成型, 下圖是以大太陽花矽膠模做出來的慕斯, 不但非常好脫模, 而且相當漂亮.
, 最後在慕斯的表層淋上巧克力甘那許, 四週以迷你馬卡龍作圍邊, 就成了一道精美的甜點( 個人建議若使用花形矽膠模, 則不用再淋上甘那許, 否則根本看不到原本漂亮的花紋囉, 如下圖二, 淋成這樣, 鬼看的出它是太陽花 ,不但搞工又有毁容之嫌 ).
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