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週四是姜老師馬卡龍新課的第一堂, 教的是巧克力馬卡龍苿莉花巧克力慕斯兩款, 這個馬卡龍不需要純糖粉等複雜的材料, 也無需高深麻煩的製作過程及技巧, 只要掌握住3個重點--1. 蛋白打的一定要夠硬, 2. 杏仁粉及糖粉一定要過篩, 3.使用網狀矽膠布, 即可作出穿著漂亮蕾絲邊的馬卡龍喔!

上課時老師作了2種尺寸, 迷你型( 約5元硬幣大小 )是用在於裝飾圍邊上, 較大者( 比50元硬幣略大 )則在中間夾上苿莉花巧克力慕斯餡, 至於口感呢? 剛烤出來的馬卡龍是脆硬的, 冰冷藏至隔天食用的口感較佳, 會稍微回軟, 整體甜度雖然頗高, 但仍在可接受的範圍之內, 而且配上了巧克力慕斯餡後, 風味甚佳, 不但不像傳統奶油霜般甜膩, 還有豐富整體口感的加分效果喔! 表面再撒上可可碎粒, 就是一道漂亮迷人的法式點心.




接下來介紹的是苿莉花巧克力慕斯, 因上課時間的關係, 茉莉花及牛奶無法浸泡太長時間, 所以巧克力的濃醇遠蓋過了茉莉特有的清香, 是此品項唯一的小缺憾, 另外老師用了多款造型不同的矽膠模來成型, 下圖是以大太陽花矽膠模做出來的慕斯, 不但非常好脫模, 而且相當漂亮.,  最後在慕斯的表層淋上巧克力甘那許, 四週以迷你馬卡龍作圍邊, 就成了一道精美的甜點( 個人建議若使用花形矽膠模, 則不用再淋上甘那許, 否則根本看不到原本漂亮的花紋囉, 如下圖二, 淋成這樣, 鬼看的出它是太陽花 ,不但搞工又有毁容之嫌 ).







lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(35) 人氣()


留言列表 (35)

發表留言
  • 覺醒
  • 好美啊!
  • 覺醒
  • 妳說得沒錯,鬼才知道它是太陽花。
  • 薔必
  • 茉莉花巧克力慕斯超美的....女兒好愛ㄝ!
  • aprilchris
  • 我也覺得不用淋甘納許比較好!(可偷懶且也不會太醜)
  • loveiskate
  • 小太陽模 好Q喔<br />
    真是太可愛了<br />
    <br />
    凱特
  • florence
  • 我要太陽花模還有半圓模裝姜式巧克力慕斯<br />
    哇哈哈
  • lynnhsueh
  • 覺醒 <br />
    哈哈....我看到剛脫模的太陽花慕斯,還發出讚嘆聲咧,但淋上甘那許後,我臉上多了三<br />
    條線>"<<br />
    <br />
    薔必<br />
    半圓球型的慕斯,真的不錯看呢^^<br />
    <br />
    aprilchris<br />
    我個人覺得用半圓球及金字塔等簡單幾何圖形矽膠模作的成品,就適合淋上甘那許,比<br />
    較華麗;但有造型的就不用了,真的有點......<br />
    <br />
    凱特<br />
    那是大太陽花啦,小的可就更迷你囉,呵呵...<br />
    <br />
    florence<br />
    妳....妳開玩笑吧><"<br />
    還是用眼睛看就好了!
  • J
  • 哈哈 原來不只我這麼想<br />
    你說的沒錯 深有同感....<br />
    淋上甘那許之後...完全看不出紋路了<br />
    完完全全像個有刻度的 巧克力冰淇淋月餅說~"~<br />
    反倒是半圓型慕斯脫膜後 淋上甘那許又亮又圓 可愛討喜多了^^<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • J<br />
    哈哈...沒錯^^
  • mi924
  • 寫的好多!!!我都好懶說~~<br />
    我也覺得花香少了點…<br />
    要不然真的滿讚的!!<br />
    馬卡龍比我去法國吃的還好吃…
  • lynnhsueh
  • 小米<br />
    那個馬卡龍,比我想像中不甜呢,真的很不錯!哈哈.....
  • tyaya
  • 請問一下.....妳有開班嗎.....我很想學.........tyaya7@hotmail.com<br />
    我在台北.只有暑假兩個禮拜想學....很想!!!謝謝~~~
  • lynnhsueh
  • tyaya<br />
    我不是老師啦>"<, 怎麼可能開班!!<br />
    妳想學的話,姜老師8月的課有名額,但不知跟妳的時間是否配合的起來,以下是課表,妳<br />
    可以打去皇后問問<br />
    http://www.queen-diy.com.tw/class.xls<br />
    <br />
    或是想上別的老師的課,我手邊有些資訊,也可以提供給妳喔!
  • monica.Teng
  • 奇怪奇怪, 真奇怪....<br />
    網狀矽膠布是矽膠烤墊嗎?<br />
    馬卡龍風乾的時間要很久嗎?<br />
    3QQQ~
  • tyaya
  • 謝謝妳...我看了課程.可是只要教我個布丁或餅乾之類的也行...........<br />
    拜託ㄇㄟ~~~
  • ac0085c
  • 哇!!<br />
    看起來很讚!!<br />
    <br />
    現在就想咬一口!!!
  • lynnhsueh
  • monica.Teng<br />
    網狀矽膠布就是矽膠烤墊啦,有2種型式,1種的網狀是全部孔洞的,也就是完全透光的,<br />
    這種市面上較為少見,另一種就像一般材料行賣的,一面是有網狀較粗,另一面則光滑,<br />
    要烤馬卡龍則要用較粗的那面喔,效果奇佳^^<br />
    馬卡龍的風乾時間至少要半小時以上,得看妳放在何種環境下風乾喔,只要手摸表面不<br />
    會沾手即可.<br />
    <br />
    tyaya <br />
    不是我不願意,而是人家真的不會教咩.....嗚...我沒教學經驗啦,不要嚇我說.....>"<<br />
    <br />
    ac0085c<br />
    姜老師的巧克力馬卡龍,真的不錯吃^o^
  • BeanBean889
  • 哇。。。。<br />
    好漂亮哦!!!<br />
    很不舍得吃!!<br />
    <br />
  • y0523726
  • 呵呵!<br />
    怎看圖看完後有聞到巧克力的味道= =?<br />
    是我太想吃了嗎= =?
  • stu20098
  • 看起來好好吃唷>< <br />
    可以教我嗎?<br />
    可以告訴我要怎麼做可以嗎?<br />
    真的是心動的想學看看>\\\<<br />
    這是我的無名<br />
    http://www.wrech.cc/album/stu2009<br />
    8
  • funiya
  • 看起來好好吃唷...<br />
    垂涎三尺啦...- -"
  • Sandy
  • 看起來好好吃喔~加上你又說材料不會很麻煩所以我超想學的說.如果可以請教教<br />
    我.謝謝^^
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    這個巧克力馬卡龍,賣相佳,風味讚,而且沒想像中的甜....<br />
    <br />
    stu20098,Sandy <br />
    由於這是上課的配方,我不能公開喔,所以,真的很抱歉....<br />
    如果有機會,妳們可以去上課,會更能加速學習的^^
  • hamham94
  • kaka<br />
    i dun understand at all T^t<br />
    cant reading chinese ._.
  • linsweet
  • eat to eat by eat can eat?
  • linsweet
  • 天下美食而食用<br />
    豈非是一大美事 幸運請求<br />
    認為美食也許癢眼就於心何忍<br />
    不足時 <br />
    想我的腰圍也許可以不再度變寬
  • kick32824
  • 我要吃~"~<br />
    <br />
    看起來就是很好吃<br />
    <br />
    真想吃!!!
  • DolphinRita
  • 做得不錯喔!努力~ <br />
    <br />
    ^_^
  • 減重狂人~小龍仔
  • 好討喜唷...
  • 流口水中~~
  • 看起來超美味的@Q@<br />
    拿去賣一定很多人買
  • 香蘭
  • 好漂亮喔^.^<br />
    真想把他吃掉
  • jenny790401
  • 外觀好漂亮,也很美味的樣子><<br />
    看的我都流口水了...
  • lynnhsueh
  • Dear all <br />
    姜老師這3堂的馬卡龍課,個人最喜歡,覺得最好吃的,就是這個巧克力馬卡龍囉^^有<br />
    讚!
  • DolphinRita
  • 請問你的配方裡的蛋白糊是 Italian Meringue 還是甚麼的呢?是加糖還是要把糖<br />
    煮成糖漿再加入蛋白中攪打的呢 (Italian Meringue)?我發覺用 Italian <br />
    Meringue 的配方不易成功喔!:(
  • littlemousekk
  • 好漂亮,我都好想學你可以教我做嗎?
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