最近的課很滿, 從週三至週六都在上課, 上到我已經快要中風, 根本沒多餘的時間可以作點心, 所以目前只能拿上課的心得跟大家分享, 等我把家裡收拾到不用跳房子後, 再來上菜喔! 那就從週六下午鄭吉賢老師的巧克力軟心塔介紹起......

今天所教的這項產品, 可是君悅飯店寶艾廳的熱賣品之一, 若單就塔皮及巧克力餡來談, 材料及步驟並不繁複, 但要比照五星飯店的等級來作, 可就變成相當麻煩, 不但得調製甘那許來作盤飾sauce, 又得很"搞剛" 的作個巧克力奶油餡及糖片搭配, 想到得多準備一堆材料, 就令人傻眼, 反正我不是走氣質華麗路線, 所以下回自己作時, 只要烤那香濃美味的巧克力塔來吃就好, 其餘美美的裝飾, 我還是慢慢欣賞老師的作品吧
這個塔皮是以粉油拌合法製作, 較一般塔皮不同, 而且配方中的粉量較多水量較少, 麵糰只要經過鬆弛15分鐘, 烤焙時幾乎不太會縮,作法也相當簡易, 吃起來則像餅乾的口感, 至於這個軟心巧克力餡, 用的是瑞士蓮70%的苦甜巧克力, 不但不甜, 而且口感非常滑順, 與巧克力塔皮一起食用, 可以解膩, 而且會讓人一口接著一口, 相當好吃喔!



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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()