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最近的課很滿, 從週三至週六都在上課, 上到我已經快要中風, 根本沒多餘的時間可以作點心, 所以目前只能拿上課的心得跟大家分享, 等我把家裡收拾到不用跳房子後, 再來上菜喔! 那就從週六下午鄭吉賢老師的巧克力軟心塔介紹起......

今天所教的這項產品, 可是君悅飯店寶艾廳的熱賣品之一, 若單就塔皮及巧克力餡來談, 材料及步驟並不繁複, 但要比照五星飯店的等級來作, 可就變成相當麻煩, 不但得調製甘那許來作盤飾sauce, 又得很"搞剛" 的作個巧克力奶油餡及糖片搭配, 想到得多準備一堆材料, 就令人傻眼, 反正我不是走氣質華麗路線, 所以下回自己作時, 只要烤那香濃美味的巧克力塔來吃就好, 其餘美美的裝飾, 我還是慢慢欣賞老師的作品吧
這個塔皮是以粉油拌合法製作, 較一般塔皮不同, 而且配方中的粉量較多水量較少, 麵糰只要經過鬆弛15分鐘, 烤焙時幾乎不太會縮,作法也相當簡易, 吃起來則像餅乾的口感, 至於這個軟心巧克力餡, 用的是瑞士蓮70%的苦甜巧克力, 不但不甜, 而且口感非常滑順, 與巧克力塔皮一起食用, 可以解膩, 而且會讓人一口接著一口, 相當好吃喔!



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 歐尼
  • 哇<br />
    好可口的巧克力塔<br />
    歐尼
  • florence
  • ㄏㄏ上菜了~~<br />
    辛苦妳了!!<br />
    有叨擾到的地方,<br />
    拍謝>"<別生氣厚..<br />
    要不我會捶心肝內...
  • jasmineyaya
  • 沒錯<br />
    自己吃不用太搞鋼啦<br />
    想要走氣質路線的時候就上燈光美氣氛佳的館子吧<br />
    這個塔看來真的很有質感<br />
    jasmine
  • cllinbaby
  • 能去上課真是幸福..
  • elaine
  • 流口水.... ^^<br />
    我最吃巧克力了.......<br />
    所以減肥失敗 >"<
  • 薔必
  • 好熱的天,我最喜歡純欣賞美美的點心了,謝謝美女分享!!
  • 悄悄話
  • emily
  • 飯店的西點果然不一樣<br />
    裝飾與盤飾這些哩哩叩叩的<br />
    光想就怕囉~~<br />
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