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上週四姜老師的課, 教的是抹茶馬卡龍日式抹茶慕斯兩款, 製作的過程及重點都與第一堂的相同, 只是這次馬卡龍及慕斯的甜度, 都較上回巧克力口味來的高, 甜到有點傻眼, 因馬卡龍並不建議減糖製作, 或許可以從抹茶慕斯中來調整, 不過這慕斯並沒加糖, 全部的甜度都是來自那35%白色巧克力及巧克力米身上, 若是將白巧克力改用苦甜, 跟抹茶可能不搭, 而且顏色也不對; 若用牛奶巧克力, 不知是否會比較好, 或是直接將白巧克力減量, 另外, 拌入抹茶慕斯中的巧克力米, 真的有提升口感的效果耶! 而且巧克力米並沒有很甜, 若是為了降低甜度而捨棄, 十分可惜, 我想, 最主要還是慕斯本身比較甜, 等這週上課時, 再來請教老師吧!  

這次的抹茶馬卡龍拌好後的狀態, 也比上回來的硬挺, 流性不若巧克力馬卡龍佳, 所以從照片上即可以清楚看出, 馬卡龍的頭上有長角, 老師說可以再拌個幾下, 讓蛋白再消泡一點, 這樣就不會有尖角囉! 

烤好後的馬卡龍, 中間夾的是抹茶慕斯, 可以單吃, 也可應用來作裝飾, 只要在日式抹茶慕斯上, 擺放鮮紅欲滴的覆盆子及新鮮小藍莓後, 四周再貼上巧克力裝飾片, 就是一道動人的甜點喔






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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • florence
  • 偶個人認為巧克力米本身就甜遛~<br />
    白巧克力不是牛奶巧克力嗎??<br />
    有沒有低糖白巧克力呢??<br />
    不要罵我來亂滴,ㄏㄏ..<br />
    >"<我是覺得白巧克力應減量拉.<br />
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  • florence
  • 更正:<br />
    白巧克力不是牛奶巧克力!!<br />
    我在透過google找到答案了!!<br />
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  • milla
  • 恩~幕斯是甜了一點...<br />
    下回上課在問問老師吧^^
  • lynnhsueh
  • florence<br />
    沒錯....白巧克力不等於牛奶巧克力啦><"<br />
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    milla<br />
    對啊,週四上課我再請教老師,看看要如何降低甜度,因為真的有甜啊......
  • tyaya
  • 嗚嗚~~~忍很久了~~~就讓我拜您為師吧~~~就簡單的拜託~~<br />
    ~<br />
    tyaya7@hotmail.com