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週六鄭吉賢老師所教的產品是夏威夷果巧克力布丁, 雖說取名為布丁, 但實際是道好吃巧克力蛋糕, 只是口感較為軟綿, 有一點像布丁的口感, 搭配上香草Sauce, 及清爽的Mascarpone餡一起食用, 大大提昇了整項產品的風味, 而且老師所教的Sauce及內餡, 都可以作出不同的變化及應用, 真的是物超所值喔

這道產品, 必需將奶油打發, 加入蛋黃, 70%苦甜巧克力及其他粉類拌勻後, 再與蛋白霜拌合, 並需趁熱脫模, 以免收縮太過嚴重; 而香草Sauce的製作方式, 則與一般布丁餡大同小異, 差別只在香草Sauce是不加入粉類, 也不需煮到太過濃稠; 至於清爽的Mascarpone餡, 更為簡單, 僅需將Mascarpone.糖粉及動物鮮奶油打發即可, 最後將巧克力蛋糕淋上香草Sauce, 放上Mascarpone餡, 再作盤飾, 就是項完美的點心囉!


 
 


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 覺醒
  • 很好奇是甚麼口感
  • milla0820
  • 看起來美美的裝飾~<br />
    背後可是花了好多的時間在準備喔!<br />
    如果叫我吃那一盤蛋糕...<br />
    還真的會捨不得耶@@<br />
  • chanel5398
  • 美美的盤飾,叫人不知往那裡吃起啊!!
  • flowerbee
  • 齁齁齁.. 這也太棒了<br />
    馬斯卡朋配巧克力~~<br />
    一起吃的口感一定香濃到不行<br />
    我要一份!!
  • elaine
  • 好別緻的布丁蛋糕<br />
    一定很香濃可口了! ^^
  • rabbit6793
  • 很美捏~<br />
    那個裝飾的糖片怎麼跟那天蒲師上課時做的糖片那麼像....<br />
    <br />
    兔子
  • roddick55
  • 好吃的布丁蛋糕,可是要花時間去做,我還是坐在電腦桌前,幻想吃著布丁蛋糕比<br />
    較好。
  • DolphinRita
  • 我想看看裡面的樣子<br />
    <br />
    ^_^
  • macaron
  • 高級咖啡店風格啊<br />
  • minghew
  • 看起來很美味<br />
    明明就是飯店的單點蛋糕<br />
    是個高級貨<br />
    <br />
  • amanda
  • 這蛋糕口感一定很棒,還有加了70%苦甜巧克力一定<br />
    加分~
  • lynnhsueh
  • 覺醒 <br />
    就是軟綿軟綿的感覺,但巧克力味沒很重,配上Mascarpone餡有絕妙的加分作用喔!<br />
    <br />
    milla<br />
    沒錯....那個盤飾,對我來說比蛋糕體還要難啊....<br />
    我只要蛋糕,其餘的,上課欣賞就好,哈哈<br />
    <br />
    兔子<br />
    作法是一模一樣的,只是鄭老師烤的很上色罷囉, 不過,我也搞不清楚, 這兩位老師用的<br />
    珍珠糖,是不是一樣?<br />
    <br />
    DolphinRita<br />
    我...忘了拍剖面圖囉,以後若自己有作,會記得拍下,放上來給妳看^^<br />
    <br />
    Dear all <br />
    謝謝大家回應,這個蛋糕,個人覺得巧克力味沒想像中重啦, 但是是好吃的喔!