昨天是姜老師本期新課的第一堂, 所教的是巧克力杯酥及義式茴香甜橙蛋糕, 這個巧克力杯酥的作法相當簡單, 惟在成形上需注意時間的掌控, 因烤出的酥餅很薄, 一上色即需自爐中取出, 迅速放入塔模內, 並利用另一個空塔模疊壓成形, 若手腳不夠快, 酥餅遇冷即變脆硬, 屆時, 就無法作出杯形囉! 至於內餡, 則是以70%的苦甜巧克力作成的甘那許, 香滑濃郁 , 灌入酥餅杯中, 放在室溫待其凝固, 就是一道美味的甜點囉! 老師說若再搭配上一球冰淇淋, 那可是夏天的消暑盛品喔, 不過呢, 聽上課的同學講, 今天吃到的是家X福賣場買的, 所以那個香草冰淇淋一點也不美味
, 不過呢, 還是要感謝大方的老闆, 因為, 這冰淇淋可不是在上課的範圍之內喔! 若是想要有五星級的夏日享受, 還是多花一點錢去買haagen-dazs來搭配, 一定會給妳一整優
!
第二個品項義式茴香甜橙蛋糕, 是屬於常溫蛋糕類, 作法與一般重奶油無異, 重點是添加了楓糖,小茴香,肉桂粉及各式堅果,桔皮丁, 風味相當獨特, 而且蛋糕體保濕性佳, 不會乾硬, 口感細緻, 是一款值得細細品味的小點, 我個人十分喜歡
! 最後, 當然不能少了美美的裝飾, 老師在蛋糕表面刷上翻糖, 再以堅果, 肉桂棒及蜜漬橘片綴飾, 質感立即浮現, 果然是大飯店的風格喔
!
以下則是巧克力杯酥尚未填入冰淇淋時的原貌, 及茴香甜橙蛋糕的剖面照
Counter Stats
simple web counters Counter
全站熱搜
留言列表
