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昨天是姜老師本期新課的第一堂, 所教的是巧克力杯酥義式茴香甜橙蛋糕, 這個巧克力杯酥的作法相當簡單, 惟在成形上需注意時間的掌控, 因烤出的酥餅很薄, 一上色即需自爐中取出, 迅速放入塔模內, 並利用另一個空塔模疊壓成形, 若手腳不夠快, 酥餅遇冷即變脆硬, 屆時, 就無法作出杯形囉! 至於內餡, 則是以70%的苦甜巧克力作成的甘那許, 香滑濃郁 , 灌入酥餅杯中, 放在室溫待其凝固, 就是一道美味的甜點囉! 老師說若再搭配上一球冰淇淋, 那可是夏天的消暑盛品喔, 不過呢, 聽上課的同學講, 今天吃到的是家X福賣場買的, 所以那個香草冰淇淋一點也不美味, 不過呢, 還是要感謝大方的老闆, 因為, 這冰淇淋可不是在上課的範圍之內喔! 若是想要有五星級的夏日享受, 還是多花一點錢去買haagen-dazs來搭配, 一定會給妳一整優!




第二個品項義式茴香甜橙蛋糕, 是屬於常溫蛋糕類, 作法與一般重奶油無異, 重點是添加了楓糖,小茴香,肉桂粉及各式堅果,桔皮丁, 風味相當獨特, 而且蛋糕體保濕性佳, 不會乾硬, 口感細緻, 是一款值得細細品味的小點, 我個人十分喜歡! 最後, 當然不能少了美美的裝飾, 老師在蛋糕表面刷上翻糖, 再以堅果, 肉桂棒及蜜漬橘片綴飾, 質感立即浮現, 果然是大飯店的風格喔!


以下則是巧克力杯酥尚未填入冰淇淋時的原貌, 及茴香甜橙蛋糕的剖面照


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Karen
  • 您好,<br />
    想請教您有關製作餅乾的問題,<br />
    我是新手,完全看食譜做,不懂很多名詞,<br />
    像麵包,我就做不澎,滾圓,鬆弛,我不懂,<br />
    先請教餅乾好了,<br />
    我有看過一種比例是麵粉:奶油:糖=3:2:1<br />
    我自己就改配方,加入溶化巧克力,因為是液體,所以把奶油減少,巧克力會甜,我也把糖減少,<br />
    烤的時間我拉長了180度8分,130度15分,<br />
    所以硬梆梆,<br />
    是麵粉不應該亂改,還是烤太多了?<br />
    麻煩您了~<br />
    <br />
  • TULIP3791
  • 美女~<br />
    好多美味的點心<br />
    巧克力口味的最讓人想吃..<br />
    <br />
    祝妳週末愉快喔<br />
  • kathy34
  • 嘉琳:<br />
    幸好有妳的上課心得,<br />
    補足我無法上課的缺憾!!thanks~<br />
    <br />
    florence
  • iamjanepili
  • 那個蛋糕的料好多哦<br />
    切面看起來好細緻<br />
    吃起來口感一定很豐富<br />
    不過小茴香+甜橙,粉另類的組合 <br />
    吃起來味道不是怎麼樣?<br />
    <br />
    by Fei
  • chingchingcc
  • 很吸引呢...尤其巧克力那個...<br />
    <br />
    程程
  • 薔必
  • 巧克力酥杯好美~~<br />
    好迷人呢~~
  • lynnhsueh
  • Karen<br />
    妳沒把所有配方寫出來,實在很難判斷,我也不敢亂講,但我想麵粉比例的確是太多囉,<br />
    而且配方中沒有液態(蛋)材料嗎?若有,比例為何?另外,溶化巧克力應不能算是液態材<br />
    料才對,烤溫130度c也太低,其實若是新手,我並不建議更動配方,因為會有配方平衡的<br />
    問題喔,建議妳先按配方比例重作一次,看看是否有問題喔!<br />
    <br />
    TULIP<br />
    謝謝妳,也祝妳週末愉快喔^^<br />
    <br />
    florence<br />
    不用客氣啦,分享是種快樂!<br />
    <br />
    Fei<br />
    料真的挺豐富呢,其實整體是很速配的,因為小茴香所散發的是淡淡的香,並無太強烈的<br />
    味道!<br />
    <br />
    程程,薔必<br />
    巧克力杯酥整體裝飾起來真的挺美呢^^
  • elaine
  • 勤勞上課的美女<br />
    <br />
    有的是很棒的點心! ^^<br />
  • Karen
  • 謝謝你!<br />
    沒有原配方啦!<br />
    因為我是把手邊有的東西亂加一通,<br />
    我得再好好研究囉!^___^<br />