今天是鄭吉賢老師新課的第一堂, 教的是法式巧克力凍蛋, 真讓我開了眼界, 看到所謂的秘密武器, 它可是老闆找了很久才找到的, 聽老師講, 是西餐作沙拉蛋時所使用的道具, 在德國好像較為常見, 或許是因為量少, 價格自然也是貴森森..., 但作出來的成品, 真是挺有創意的喔! 我之前也曾因為這種蛋殼布丁的特殊造型, 下手買過二盒, 邊吃還邊想, 這蛋殼, 到底得怎麼弄, 才能如此平整, 上完課後, 我就不必再繼續猜啦, 那麼, 就跟大家分享一下這個有趣的凍蛋........

下圖就是這隻不鏽鋼的敲蛋工具, 只要將洗好的雞蛋放在工具下方貼合, 手向上拉那個黑球再放開, 如此重覆2~3次, 若是力道得宜, 蛋殼即為出現一圈平整裂痕, 再用手輕輕剝下即可, 不過, 看似簡單的步驟, 若是用力過度, 切口很容易應聲裂開; 若是力道太小, 拉彈個數次裂痕仍是輕描淡寫, 無法達成效果, 我試玩一顆, 剛開始很害怕蛋破, 力氣用太小, 結果一點反應也沒有, 索性大力一放, 破是破了, 但裂痕也裂到下方的殼去, 所以就給它失敗囉, 不過, 多試個幾次, 成功應該就不是問題啦!


作這道點心最麻煩的地方, 就是蛋殼的處理, 不但要把蛋殼的頭蓋骨拿掉, 蛋液倒出, 連殼內的薄膜, 都得一一撕除乾淨, 相當的耗費時間, 想到這些前置工作, 就一整個頭皮發麻, 還好裡面的巧克力凍作法及材料都很簡易, 這回老師使用了果膠粉, 更增加產品化口性, 使其吃起來就像奶酪般滑順, 並以70%的苦甜巧克力製作, 香濃而不甜膩, 另外, 老師又在巧克力凍上加了一層甘那許淋面, 讓口感更為豐富有層次, 是道喜愛巧克力者絕不能錯過的一道點心喔!  課堂間老師還示範了巧克力鳥巢及榛果焦糖的作法, 最後應用在美美的盤飾上, 只能說這真是飯店級的五星美味喔




Counter Stats
free hit counters
free hit counters Counter
arrow
arrow
    全站熱搜

    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()