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今天是鄭吉賢老師新課的第一堂, 教的是法式巧克力凍蛋, 真讓我開了眼界, 看到所謂的秘密武器, 它可是老闆找了很久才找到的, 聽老師講, 是西餐作沙拉蛋時所使用的道具, 在德國好像較為常見, 或許是因為量少, 價格自然也是貴森森..., 但作出來的成品, 真是挺有創意的喔! 我之前也曾因為這種蛋殼布丁的特殊造型, 下手買過二盒, 邊吃還邊想, 這蛋殼, 到底得怎麼弄, 才能如此平整, 上完課後, 我就不必再繼續猜啦, 那麼, 就跟大家分享一下這個有趣的凍蛋........

下圖就是這隻不鏽鋼的敲蛋工具, 只要將洗好的雞蛋放在工具下方貼合, 手向上拉那個黑球再放開, 如此重覆2~3次, 若是力道得宜, 蛋殼即為出現一圈平整裂痕, 再用手輕輕剝下即可, 不過, 看似簡單的步驟, 若是用力過度, 切口很容易應聲裂開; 若是力道太小, 拉彈個數次裂痕仍是輕描淡寫, 無法達成效果, 我試玩一顆, 剛開始很害怕蛋破, 力氣用太小, 結果一點反應也沒有, 索性大力一放, 破是破了, 但裂痕也裂到下方的殼去, 所以就給它失敗囉, 不過, 多試個幾次, 成功應該就不是問題啦!


作這道點心最麻煩的地方, 就是蛋殼的處理, 不但要把蛋殼的頭蓋骨拿掉, 蛋液倒出, 連殼內的薄膜, 都得一一撕除乾淨, 相當的耗費時間, 想到這些前置工作, 就一整個頭皮發麻, 還好裡面的巧克力凍作法及材料都很簡易, 這回老師使用了果膠粉, 更增加產品化口性, 使其吃起來就像奶酪般滑順, 並以70%的苦甜巧克力製作, 香濃而不甜膩, 另外, 老師又在巧克力凍上加了一層甘那許淋面, 讓口感更為豐富有層次, 是道喜愛巧克力者絕不能錯過的一道點心喔!  課堂間老師還示範了巧克力鳥巢及榛果焦糖的作法, 最後應用在美美的盤飾上, 只能說這真是飯店級的五星美味喔




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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • cllinbaby
  • 真特別..
  • mi924
  • 那蛋膜真的會讓人起笑!!<br />
    後來想到的…我寧可用杯裝~<br />
    不用處理蛋膜也不會剩多那麼蛋…
  • mamamom
  • 謝謝介紹 真是讓人大開眼界 
  • shya
  • 太神奇,竟然是這樣敲蛋殼<br />
  • bnivy
  • 果然是太神奇了,市售的裝在蛋殼的布丁也是如此做的嗎???有了這個工具,大家<br />
    可以試試了.
  • vanwu1205
  • 前幾年去法國時有看到這個敲蛋殼的小工具<br />
    但因為太昂貴又不常用<br />
    所以沒有下手<br />
    皇后現在有賣嗎?
  • 薔必
  • 謝謝分享新知識,很特別喔~~
  • 悄悄話
  • cllinbaby
  • 小姐<br />
    剛想到..我老公用手敲的比這還美耶..哈..不要打我!!老闆..也不要打我..酸~~~
  • kururugogo
  • XD感謝提供
  • lynnhsueh
  • CL<br />
    妳完了,老闆會想殺人,呵呵......另外,妳老公,也太十項全能了吧,不然,來批發賣蛋<br />
    殼好了,賺點敗家基家如何.哈哈^^<br />
    <br />
    小米<br />
    我看妳在幫忙剝蛋膜時,我就有想屬的感覺>"<<br />
    當下也跟妳一樣,以後只要用杯子裝就好了,否則剩下一堆蛋,不知是要怎樣,一整個<br />
    暈......><"<br />
    <br />
    mamamom, 薔必<br />
    不用客氣^^<br />
    <br />
    shya<br />
    對啊,很酷呢!<br />
    <br />
    bnivy<br />
    沒錯,應該就是用這東西敵的喔!<br />
    <br />
    vanwu<br />
    這個工具,真的相當貴><<br />
    如果有興趣,可以打去皇后問喔!可能要用訂的說...<br />
    <br />
    正琳媽<br />
    我去妳家留言!
  • 悄悄話
  • miin
  • 真是工欲善其事必先利其器。<br />
    但是光是洗蛋殼會“花轟”吧!
  • lynnhsueh
  • miin <br />
    一點也沒錯,打蛋不難,難的是處理蛋殼內的那層膜,會洗到想屬>"<
  • 淳
  • 你好..我對西點巧克力裝飾很有興趣<br />
    能教我鳥巢裝飾的做法嗎
  • lynnhsueh
  • 淳<br />
    鳥巢很難耶....我只能大約敍述,因為我自己從未作過,只有<br />
    上課看老師表演而已,那我待會有空,再回妳信!
  • 淳
  • 如果能跟我說鳥巢過程那就太好了..我蠻想知道的..看到你<br />
    的網路日誌很高興看到也喜歡烘培的人
  • lynnhsueh
  • 淳<br />
    由於我的usb線壞掉了,所以存在硬碟裡的鳥巢圖檔暫時沒辦<br />
    法讀,等我改天重買線,我再告訴妳詳情喔!麻煩再等我幾天<br />
    吧!