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週六鄭吉賢老師教授的是佛羅倫汀巧克力( FLORENTIN AU CHOCOLAT ), 這是一道法式甜點, 材料及作法都非常簡單, 只要將奶油, 糖, 蜂蜜及水麥芽一起煮沸, 再將杏仁片及蜜之果加入糖漿中拌合, 冷卻後冷藏一晚, 隔日再填入模中入爐烤至金黃, 最後再把烤好冷卻的糖餅, 沾上調溫過後的苦甜巧克力即可, 它有股迷人的蜂蜜杏仁焦香, 不過, 卻非常的甜, 不嗜甜食的朋友, 一定要搭配黑咖啡享用, 否則入口還沒感受到它的迷人之處, 就會覺得一股腦兒的爆甜, 有了黑咖啡的加持之後, 就會有幸福的感覺喔, 老師說這項產品是道節慶點心, 在國外都是近聖誕節時才會製作呢! 我回家翻了下資料, 發現大境文化出版的法國藍帶巧克力」這本書, 第58~59頁也有介紹這項產品, 作法大同小異, 有興趣的朋友可以參考看看喔!





另外, 這堂課的重頭戲, 就是鄭老師的拉糖秀啦! 老師所提供的糖漿配方, 煮製的方法相當簡單, 難是難在如何拉出美麗的糖飾, 不但要有藝術天份, 還要有手感, 重點是必需要有鐵砂掌的耐熱功夫! 我看完之後, 除了佩服二字之外, 也立即明白我這輩子是跟拉糖無緣的, 不過下面的月亮糖座就簡單多囉, 只要利用大小不同的圓鐵壓模( 需抹油 ), 把煮好調色的糖漿, 倒在模圈內( 月亮由一大圓一小圓組合, 糖漿倒在大圓圈內, 小圓不倒), 待其微溫脫模後就變成月亮囉, 如下圖!


月亮糖座


下面就是令人驚豔讚嘆的糖花! 先拉出一葉葉的花瓣, 利用噴鎗稍作噴燒加熱, 使尾端略為溶化後加以組合為花形, 再拉出花心黏結於中間, 即成為美麗的花朵




完成組合的糖花工藝! 一整個美


來張背面照!!


完整的作品!



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 文慈
  • 天啊!那糖花好美以前看到的幾乎都是玫瑰花,<br />
    這花真的很美月亮也好可愛喔!
  • 薔必
  • 太厲害了~~
  • alfany
  • 哇,好神奇喔<br />
    真的是太厲害了!!!<br />
    <br />
    <br />
    小眼睛
  • tw810211
  • 那應該不是一般人能辦到的ㄚ<br />
    真的事件藝術品ㄚ<br />
    ㄚ美
  • virgo
  • 哇~好美麗的拉糖花,好神奇的境界!!<br />
    豈是區區凡人所能達(指我)<br />
    開眼界了.<br />
    <br />
    妹雅
  • sandy
  • 哇!這拉糖好美喔!好厲害ㄌㄟ...
  • amanda
  • 美呆了.......
  • connie630506
  • 哈哈哈...<br />
    我也是跟拉糖無緣的人<br />
    我的手溫太高<br />
    糖在我的手裡<br />
    竟然會融化==<br />
    <br />
    晴媽~
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    鄭老師的手藝,真的很厲害,我們還是站在欣賞的角度就好,專業的工藝,就留給師傅<br />
    負責喔,哈哈.....<br />
    <br />
  • michelle212
  • 好美的糖花哦..<br />
    感覺自己也是和拉糖無緣的一族耶..^^"<br />
    <br />
    思微
  • ju
  • 拉糖真的很好玩,但也真的很難<br />
    學校上完課的隔天<br />
    雙手酸痛,真的太誇張了
  • 從來沒看過這種東西,太美了@_@。可否請問旁邊的糖片是只要將一般的糖漿<br />
    倒在防沾布上就會形成那一個個的孔洞嗎? 是不是用砂糖+麥芽糖就可以煮成<br />
    呢??
  • lynnhsueh
  • ju <br />
    妳好厲害喔,拉糖的難度高到讓我黑暗臉,而且我是俗辣,人家怕燙>"<<br />
    <br />
    忘了留名的朋友<br />
    那個糖片不是倒在矽膠軟墊上,而是拿一張烤焙紙將其搓揉成縐摺狀,再把紙攤開,<br />
    把糖漿倒在紙上所作出來的效果喔!至於糖漿的成份,有水,水麥芽,細砂糖跟檸檬酸<br />
    (或檸檬汁),由於是上課的配方,我不便在此公開,還請見諒!