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昨天姜老師帶給我們二項精緻的點心--法式水果達瓦蛋糕奇幻艾克蕾(eclair), 前者是加了大量的椰子粉,杏仁粉的蛋白餅; 後者即為閃電泡芙(長條形), 不過, 我一直覺得很納悶, 這個泡芙長的一點也不像閃電, 為啥如此稱之, 後來上網查了一下, 原來Ecalair法文原意就是閃電, 形容法國人對這種泡芙的喜愛, 可以將它快如閃電般的吃完, 不知有影嘸?上課時看到老師端出今天的菜單, 心裡偷偷在想, 吼....老師, 你很混喔, 這2道點心都很常見耶, 人家的泡芙課至少上了不下10次了吧, 怎麼又來 , 但在課程結束之後, 忍不住要給姜老師拍拍手, 因為, 這是我第一次看到, 上課中變化出這麼多風貌的泡芙, 謝謝你的用心, 讓我真的是受益良多喔 ! 現在就跟大家分享一下課程中的驚喜!

法式水果達瓦蛋糕: 這是一般常見的蛋白餅, 運用大量的杏仁粉,椰子粉及糖粉, 與蛋白霜混合而成, 老師將麵糊利用小圓框擠成一個凹塔底座, 烤焙之後, 中間留白處再放上由莓果慕斯粉作成的慕斯蛋糕, 整體的造形及口感均相當特別, 但我不是很愛由預拌粉調出來的慕斯, 所以得花多一點時間, 用新鮮果泥來製作, 當然也可以變化成其他口味, 但建議要挑選有酸度的果泥, 可以中和蛋白餅的甜度, 吃起來會更加迷人喔! 

美麗的水果達瓦






奇幻艾克蕾: 老師總共作了4種不同口味的內餡及表面裝飾, 內餡的基底是由格斯粉與牛奶, 打發鮮奶油所調和而成的原味卡士達醬, 由於課堂的時間有限, 所以老師用格斯粉來作, 雖然很方便, 但我實在不愛這味, 還是喜歡自己煮的天然卡士達餡( 因為, 我愛香草豆莢), 作好原味餡後, 加了濃縮咖啡醬後就變成咖啡口味, 加了溶化的巧克力甘那許後, 就幻化為巧克力口味, 另外, 老師又教我們自己煮檸檬餡, 酸酸甜甜的滋味, 真的不賴喔! 至於前項產品的莓果慕斯, 也可以應用在泡芙裡, 冰過之後, 就有冰淇淋的口感! 至於表面的淋醬, 巧克力口味是沾上巧克力甘那許, 再利用少許的白巧克力甘那許作線條的勾勒, 看起來更加立體高級; 咖啡, 草莓及檸檬口味, 都是利用翻糖去作調色(味)變化, 最後搭配上咖啡豆巧克力, 蔓越乾碎及檸檬皮絲即可, 經過姜老師的加持之後, 人人都可以作出跟市售產品媲美的泡芙囉!








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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • pwwang0326
  • 我喜歡這個版面,好可愛喔~<br />
    姵文
  • lynnhsueh
  • 姵文<br />
    謝謝妳啦,人家也很喜歡,哈哈....昨天改了半天,如果懂語<br />
    法,就不用這麼累囉^^
  • michelle212
  • 看起來真的好棒哦..尤其是嘉琳介紹的好詳細<br />
    更感覺這兩款點心很美味了!!<br />
    ^^<br />
    <br />
    思微
  • 薔必
  • 專業級的攝影+美味的甜點,<br />
    真是視覺大享受ㄝ~~<br />
    謝謝分享!!