姜老師這期新課程, 第一堂帶給大家的兩款點心, 分別是玫瑰荔枝慕斯杯及巴斯克黑芝麻蛋糕, 所呈現出來的成品, 除了美味之外, 也相當具有視覺效果喔, 不信嗎
秀給妳(你)看
!
上下兩款, 都是玫瑰荔枝慕斯杯, 老師使用不同款式的容器來盛裝, 所展現出來的姿態, 就各有風味及特色! 穿在高跟鞋裡的慕斯, 還真是一整個美呢
! 這道點心, 底層是添加了新鮮水果( 藍莓, 覆盆子)的白酒果凍, 原本酒凍中還要添加玫瑰香精, 以符合產品中的玫瑰風味, 但老師怕有些同學對香精的香味敬謝不敏, 上課時並未添加, 所以嚴格說起來, 應該改名為白酒荔枝慕斯杯才對
! 在果凍的上方, 則是淋入一層覆盆子sauce, 擠上一層由義大利蛋白霜與打發鮮奶油等材料拌合而成的荔枝慕斯, 再排些許蛋糕丁, 擠打鮮奶油, 就是一道口感豐富, 風味多元的慕斯囉! 新鮮覆盆子的酸度與香甜多汁的荔枝中和後, 真的很順口喔
接下來上場的巴斯克黑芝麻蛋糕, 更是給我味蕾上的驚豔, 雖然偏甜, 但那股由黑芝麻,肉桂, 杏仁粉及奶油迂迴獨特的香氣, 想到都會令人垂涎喔
, 製作這款產品, 首先必需以黑芝麻, 牛奶,杏仁粉,水麥芽等材料製作成黑芝麻醬, 再作添加了蛋白霜的重奶油蛋糕, 這個配方完全沒有加麵粉, 而是使用大量的杏仁粉, 所以成品相當鬆軟, 較適合作成平盤形式, 另外, 我覺得這款蛋糕最令人驚喜的, 就是在芝麻奶油霜內所添加的秘密武器, 吃起來一整個咔滋咔滋, 就像是巴芮脆片的口感, 原來老師是以溶化巧克力與烤香的黑,白芝麻粒拌合而成的, 為整道點心口感及風味, 增色許多
, 尤其是冰過之後, 略為回溫再食用, 更加濕潤好吃喔
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秀給妳(你)看!上下兩款, 都是玫瑰荔枝慕斯杯, 老師使用不同款式的容器來盛裝, 所展現出來的姿態, 就各有風味及特色! 穿在高跟鞋裡的慕斯, 還真是一整個美呢
! 這道點心, 底層是添加了新鮮水果( 藍莓, 覆盆子)的白酒果凍, 原本酒凍中還要添加玫瑰香精, 以符合產品中的玫瑰風味, 但老師怕有些同學對香精的香味敬謝不敏, 上課時並未添加, 所以嚴格說起來, 應該改名為白酒荔枝慕斯杯才對! 在果凍的上方, 則是淋入一層覆盆子sauce, 擠上一層由義大利蛋白霜與打發鮮奶油等材料拌合而成的荔枝慕斯, 再排些許蛋糕丁, 擠打鮮奶油, 就是一道口感豐富, 風味多元的慕斯囉! 新鮮覆盆子的酸度與香甜多汁的荔枝中和後, 真的很順口喔接下來上場的巴斯克黑芝麻蛋糕, 更是給我味蕾上的驚豔, 雖然偏甜, 但那股由黑芝麻,肉桂, 杏仁粉及奶油迂迴獨特的香氣, 想到都會令人垂涎喔
, 製作這款產品, 首先必需以黑芝麻, 牛奶,杏仁粉,水麥芽等材料製作成黑芝麻醬, 再作添加了蛋白霜的重奶油蛋糕, 這個配方完全沒有加麵粉, 而是使用大量的杏仁粉, 所以成品相當鬆軟, 較適合作成平盤形式, 另外, 我覺得這款蛋糕最令人驚喜的, 就是在芝麻奶油霜內所添加的秘密武器, 吃起來一整個咔滋咔滋, 就像是巴芮脆片的口感, 原來老師是以溶化巧克力與烤香的黑,白芝麻粒拌合而成的, 為整道點心口感及風味, 增色許多, 尤其是冰過之後, 略為回溫再食用, 更加濕潤好吃喔Counter Stats
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