這道奧地利甜點-凱撒大帝櫻桃酥餅, 是君悅飯店鄭吉賢師傅所教授的, 老師連內餡( 奶油霜 )一共作了3.5cm高, 共20層, 可見每片酥餅有多薄了吧 ! 所以又是一款層層堆疊, 考驗耐性的搞剛點心
!這塊蛋糕是以杏仁蛋白餅及櫻桃酒奶油霜所組合而成, 其中, 蛋白餅的蛋白與細砂糖比例為3:2, 所以作出來的薄餅相當的甜, 還會有點黏手咧
, 冰過再略為回溫食用, 則呈現軟Q而略帶黏牙的口感, 也有濃厚的杏仁香氣! 至於奶油霜呢? 則是將細砂糖及水煮至108度c, 慢慢沖入略為打發的全蛋之中, 再加入奶油續打至發, 最後再添加櫻桃白蘭地使奶油霜的更具風味, 另外, 在抹內餡之前, 必需先在蛋白餅的底部抺上一層苦甜巧克力, 使蛋糕體較不黏手後, 再將蛋白餅及奶油霜交錯層疊, 完成之後, 再冰至定型, 即可切塊裝飾. 就是一道具有異國風情的特色點心囉
來張近拍. 果然是層層相連到天邊
表面的裝飾
PS. 鄭老師這期奧地利點心的課已經結束, 新課將為大家帶來聖誕節精選甜點, 於12/07開始, 有關課程內容, 米拉家有詳細介紹, 我就不多廢話囉, 有興趣的朋友請移駕去米拉家看, 網址底加
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