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今天要跟大家分享的是李國溢老師牛軋糖系列第二堂課--日式沖繩夏威夷豆牛軋糖, 材料項目與上回的黃金牛軋糖大同小異, 但用量比例卻是完全不同, 而且還添加了黑糖蜜及沖繩黑砂糖露, 來突顯黑糖的香味, 大家一定覺得很奇怪, 為什麼不用天然的黑糖去熬製糖漿, 而選擇加工後的黑糖蜜? 關於這一點, 李老師作了很多次的試驗, 由於天然黑糖未經過精製, 所以有很多雜質, 作出來的成品, 糖體上會有黑色的斑點, 賣相並不好, 所以老師選擇他試驗出來最好的配比來教大家.

這次還是使用德麥出品的S350糖漿, 這個賓士糖漿真的很神奇, 主要功能是增加糖的流性, 延緩其結晶的速度, 讓作糖可以不疾不徐, 不用擔心糖一下就變硬囉, 至於夏威夷豆呢? 老師說這種堅果的油脂很高, 香氣很重, 所以用低溫烤熟即可, 否則非常搶味,  但亦不能烤的太過, 否則油脂釋放之後, 會很容易有油耗味喔! 有關夏威夷豆香味的威力, 這一點在我試吃過後, 證明它的確無敵, 因為黑糖獨特的香氣, 全被夏威夷豆給搶光了, 完全感受不到黑糖的魅力, 只有在沒有夏威夷豆肆虐的糖塊中, 才能咀嚼屬於黑糖的那股迷人風采, 另外, 這個配方作出來的糖, 不像黃金牛軋糖那般有咬勁, 而走偏軟式的Q, 各有風格及特色, 若把夏威夷豆改成杏仁果, 我想效果一定優很多啦!

這堂課還品嚐到"紫金芋香"喔, 光聽這麼美好的名字, 就知道它可口的程度囉, 簡單來說, 就是把上回黃金牛軋糖中的乾燥地瓜條, 改成芋頭條, 就可以作成口感風味都很特別的紫金芋香囉! 而且我覺得芋頭比地瓜不甜耶, 上回的黃金牛軋, 吃第一顆覺得甜度OK, 但越吃就會越覺得甜, 我想, 可能是地瓜條的甜份釋出的關係吧, 若是硬要拿2堂課的成品相比, 我個人偏愛黃金牛軋糖及紫金芋香, 除了本身就對地瓜及芋頭有莫名的好感外, 它的特色及糖果的硬度, 也是我的最愛啦 ! 12月26日, 李老師還有一堂寒天枸杞牛軋糖, 聽說是用寒天粉作成的, 實在很好奇咧......也期待下回老師帶來的新招


Ps. 老闆啊, 人家知道你的用心啦, 食材都嘛是最頂級的, 不過啊, 下回用杏仁果就好了啦, 不要不惜成本的用火山豆啦, 否則人家吃不出來黑糖香咩, 另外, 第一堂黃金牛軋糖的上課心得網址 抵加

日式沖繩夏威夷豆牛軋糖( 糖體呈現微微的奶茶色 )



來張特寫



紫金芋香( 糖體的顏色, 明顯比上面的沖繩夏威夷豆要白很多 )



來張特寫


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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • michelle212
  • 哇...用料好實在..<br />
    看起來粉好吃尼^^<br />
    <br />
    思微
  • sikichung
  • 昨天去義興問了花生的價格<br />
    差點沒昏倒<br />
    跟去年的價格差35元捏<br />
    掙扎掙扎<br />
    要不要做牛軋糖了<br />
    這兩款牛軋糖看的出來超好吃捏。。<br />
    年節糖果的課又要花很多coco<br />
    XD<br />
  • fen2801
  • 原來後來有拍照阿... 我想說回家後剩下兩顆...再來拍個<br />
    獨照特寫說...
  • fen2801
  • 忘了說...不知道是我嘴笨...我總覺得夏威夷豆有油味...<br />
    我也贊成用杏仁就好了...夏威夷豆貴森森的...
  • someways
  • 用料實在真豐富<br />
    能上到這麼多不同年糖的課真棒^^<br />
    JC
  • lynnhsueh
  • 思微<br />
    黃金牛軋跟芋香紫金真的不錯吃^^<br />
    <br />
    siki<br />
    不只花生漲,奶粉,奶油全都漲,真是烘焙業的歹年冬啊....<br />
    <br />
    子鳯<br />
    是我留到最後拗來拍的啦,哈哈....否則沒東西貼囉<br />
    另外,我也覺得有油味,但我有問老師,老師講不是油味,那就<br />
    是火山豆的味道耶!
  • 薔必
  • 高貴美麗的牛軋糖~~<br />
    謝謝分享~
  • 悄悄話
  • virgo
  • wow牛軋糖口味繁多<br />
    竟連地瓜,芋頭都可以放在牛軋糖裡<br />
    太神了!<br />
    <br />
    妹雅
  • chin0318
  • 各位.現在還不夠呢..<br />
    我希望不要再漲了,<br />
    再漲下去,怎麼做阿&#039;&#039;<br />
    <br />
    吉兒
  • tomemaid
  • lynnhsueh<br />
    很冒昧想問你一下<br />
    如果方便告知的話<br />
    黑糖蜜跟黑糖露<br />
    是最後和糖倒入蛋白<br />
    還是要跟麥芽一起煮阿<br />
    蛤有想起問一下溫度我一直搞不懂<br />
    氣候越低是不是煮的糖溫越低阿<br />
    譬如24度煮135度那像現在如果是16-20度的話<br />
    試煮125-130是不是阿<br />
    還是在台北好<br />
    可以學到多樣的牛軋糖<br />
    歐尼<br />
  • Tiffany
  • 嘉琳:<br />
    對不起.那一篇立袋好像不能寫.<br />
    我只好...不守規矩再這篇文章.<br />
    問你密碼.....方便嗎!<br />
    不方便的話<我能暸解>也沒關係哦!<br />
    謝謝
  • 阿~~立袋怎麼那麼快~~~<br />
    人家發現時已經關閉了~~~<br />
    <br />
    小眼睛<br />
  • lynnhsueh
  • 薔必 <br />
    不用客氣啦^^<br />
    <br />
    沁雅<br />
    恭喜妳的手機復活囉,哈哈...那多了一隻手機,可以當備用<br />
    喔!!<br />
    <br />
    妹雅<br />
    這就是創意啦,口感還真的不錯咧^o^<br />
    <br />
    吉兒<br />
    我看難喔...唉,物價一直漲不停,可憐我們的售價卻漲不起<br />
    來,怨啊....>"<<br />
    <br />
    歐尼<br />
    黑糖蜜跟黑糖露是跟水麥芽一起煮喔!<br />
    另外,氣溫越低,煮糖的溫度也要隨之降低,不過,降低的程度<br />
    也跟你煮糖的環境(室溫及濕度)及配方有關,原則上,你先不<br />
    要降太多,降個2度看看,你一下降10度實在太多啦>"<<br />
    <br />
    Tiffany <br />
    我剛發信給妳囉^^<br />
    <br />
    小眼睛<br />
    妳妳妳...也太慢了吧,下回,我早點通知妳喔,拍謝啦,密碼<br />
    我照傳給妳,看看也好^^
  • 悄悄話
  • gapcheung
  • 啊...那個麻煩轉告男工大叔,<br />
    人家要訂黃金牛軋跟紫金芋香各2斤...<br />
    (會不會被罵啊!?呀哈哈哈~)<br />
    <br />
    甲甲
  • ivy123123
  • 蝦米!牛軋糖也有地瓜和芋頭口味,實在太新奇了,可惜都在<br />
    星期三,人家要陪小孩不能去<br />
    <br />
    ivy123123
  • lynnhsueh
  • vanwu<br />
    我去妳家留言囉!<br />
    <br />
    甲甲<br />
    不用訂啦,若男工這幾天有作,我順便寄些給妳吃喔^^<br />
    <br />
    ivy123123<br />
    哈哈..我也是上了課才知呢^^
  • PS
  • 哈<br />
    我想我要自己做可能等不到<br />
    所以<br />
    男工上架時<br />
    我再來訂好了<br />
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