昨天晚上逮住機會, 趕去上李國溢老師牛軋糖系列的第三堂課, 這次教授的品項為"寒天枸杞牛軋糖", 廢話不多說, 來跟大夥兒分享一下心得

這個牛軋糖, 最特別的地方, 就是添加了日本寒天粉, 瑞士蓮36%白巧克力及枸杞水等材料, 老師說, 寒天粉有豐富的膳食纖維, 可以幫助腸胃蠕動, 加在糖果裡, 口感也會比較Q; 而白巧克力, 則是有助奶香味的提升; 至於枸杞水呢? 這可是我覺得此課程最大的收獲囉, 因為以往都是把枸杞及堅果直接加在糖糰裡拌合, 而老師則把枸杞分成兩個部份, 除了前述的作法之外, 還將部份枸杞加水熬煮至略為焦化, 過濾出汁液後, 再與義大利蛋白霜打發, 如此的作法, 可使枸杞的味道更加香濃喔

整體的糖, 甜度適中, 口感偏軟, 咬下有Q度, 並散發枸杞特殊的香味, 配上杏仁果及南瓜子, 風味相當獨特, 頗為好吃 惟有一咪咪小黏牙說, 不知是不是我嘴巴有問題, 還是加了寒天粉的闗係, 不過不至於影響它的美味啦! 下回, 我想自己玩玩, 看看不加寒天粉的口感, 會是什麼情形

李老師的牛軋糖課程, 每堂都有不同的變化, 令人頗感新鮮, 1/24還有一堂咖啡榛果牛軋糖喔! 可惜元月份是我最忙碌的時間, 所以只能放棄 ! 有興趣的朋友可以參考看看, 課程網址底加  !

PS. 因為我只顧著聊天, 忘了拍美美的成品照, 只拍了糖果的特寫, 所以前2張, 都是皇后老闆賞我的相片啦, 在此特別感謝慶仔小弟的支援





來張特寫!


很豐富的用料喔



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