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昨天晚上逮住機會, 趕去上李國溢老師牛軋糖系列的第三堂課, 這次教授的品項為"寒天枸杞牛軋糖", 廢話不多說, 來跟大夥兒分享一下心得

這個牛軋糖, 最特別的地方, 就是添加了日本寒天粉, 瑞士蓮36%白巧克力及枸杞水等材料, 老師說, 寒天粉有豐富的膳食纖維, 可以幫助腸胃蠕動, 加在糖果裡, 口感也會比較Q; 而白巧克力, 則是有助奶香味的提升; 至於枸杞水呢? 這可是我覺得此課程最大的收獲囉, 因為以往都是把枸杞及堅果直接加在糖糰裡拌合, 而老師則把枸杞分成兩個部份, 除了前述的作法之外, 還將部份枸杞加水熬煮至略為焦化, 過濾出汁液後, 再與義大利蛋白霜打發, 如此的作法, 可使枸杞的味道更加香濃喔

整體的糖, 甜度適中, 口感偏軟, 咬下有Q度, 並散發枸杞特殊的香味, 配上杏仁果及南瓜子, 風味相當獨特, 頗為好吃 惟有一咪咪小黏牙說, 不知是不是我嘴巴有問題, 還是加了寒天粉的闗係, 不過不至於影響它的美味啦! 下回, 我想自己玩玩, 看看不加寒天粉的口感, 會是什麼情形

李老師的牛軋糖課程, 每堂都有不同的變化, 令人頗感新鮮, 1/24還有一堂咖啡榛果牛軋糖喔! 可惜元月份是我最忙碌的時間, 所以只能放棄 ! 有興趣的朋友可以參考看看, 課程網址底加  !

PS. 因為我只顧著聊天, 忘了拍美美的成品照, 只拍了糖果的特寫, 所以前2張, 都是皇后老闆賞我的相片啦, 在此特別感謝慶仔小弟的支援





來張特寫!


很豐富的用料喔



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • viti
  • 配色看起來很美耶^^<br />
    下禮拜我要去上郭老師的牛軋糖課,希望之後也能自己做出來這樣漂亮的糖果...
  • vanwu1205
  • 看起來很棒喔!料多豐富又美味吧!?<br />
    好想吃吃看...<br />
    放糖的架子很特別,很法式的感覺
  • lulubibi
  • 好美的切面<br />
    擺飾起來也好高級感<br />
    一直想學做糖<br />
    可是看起來很難又麻煩<br />
    呵呵~~還是吃現成的就好!!<br />
    <br />
    ruby
  • nunjurr
  • 真是後悔沒去上這堂課,看起來好養生喔!  婉真
  • michelle212
  • 看起來真的好特別耶!<br />
    特別是嘉琳介紹的如此詳細<br />
    更讓人想試試看呢<br />
    ^^<br />
    <br />
    思微
  • tw810211
  • 養身又好ㄔㄛ真幸福<br />
    阿美
  • chin0318
  • 好想試試看哦.真的很特別呢...<br />
    吉兒
  • lynnhsueh
  • viti <br />
    加油喔!妳一定可以作出漂亮又美味的糖^^<br />
    <br />
    vanwu<br />
    妳真有眼光,那架子,聽說是老闆請人訂作的,而且是參考小山進大<br />
    師的點子咧,一整個貴森森><<br />
    另外,這糖果真的不錯吃咧,男工說明年要來試看看,因為今年已經<br />
    定案,不會再變動啦^^<br />
    <br />
    ruby<br />
    呵呵..的確是買現成的方便多啦,不過,自己DIY才有成就感咩^o^<br />
    <br />
    婉真<br />
    這堂課比第二次的沖繩牛軋糖要好吃多囉!<br />
    <br />
    思微<br />
    看妳家天天有不同的新菜,真的覺得妳很認真呢!技檢加油喔,一定<br />
    過關的^^<br />
    <br />
    阿美,吉兒<br />
    把枸杞水拿來打蛋白,真的很酷咧,妳們也可以試試這個概念喔!<br />
  • pollyyeung
  • 哇..很完美呃~~<br />
    希望也可以自己做到呢..<br />
    在香港買這叫鳥給糖很貴呢..<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • pollyyeung<br />
    有機會自己動手玩看看,作糖雖然辛苦,但真的很有成就感喔!
  • sandyfchan88
  • 真可惜我不能像你們可以上堂跟大師<br />
    學做牛軋糖, 在香港沒有這些課程,<br />
    所以我們只可以望梅止渴,或花費去<br />
    購買很貴的鳥結糖.<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • sandyfchan88<br />
    香港沒開課喔....那真的很殘念說><