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昨天去義興上課, 老師教的是千格泡芙栗蛋糕, 是由一般的戚風蛋糕體, 網格狀泡芙, 蜜漬栗子及奶油蛋白霜組合而成的常溫蛋糕, 上週吃到時根本沒發現內餡抹的是奶油霜, 還跟好友說不是常溫的咧
因為口感輕軟不油膩, 而且老師將糖份降低, 雖然在打發蛋白時會因糖的比例少而較難操作, 打好後的蛋白霜會呈現棉花般的狀態, 但卻不會影響口感, 再與打發奶油一起拌合後, 真的是項令人驚喜的夾餡喔!
另外, 泡芙麵糊是直接在烤盤中擠成網格狀, 不過, 因上課找不到0.3cm的平口花嘴, 改用較大口徑來成型, 所以烤出的泡芙網格較粗, 建議大家還是儘量用原來的花嘴擠, 這樣才會更細緻漂亮喔! 這個蛋糕除了口感佳, 外型也挺好看喲, 還可以作成長條蛋糕, 表面放上塗了鏡面果膠的蜜漬栗子後, 就更有賣相囉!
因為口感輕軟不油膩, 而且老師將糖份降低, 雖然在打發蛋白時會因糖的比例少而較難操作, 打好後的蛋白霜會呈現棉花般的狀態, 但卻不會影響口感, 再與打發奶油一起拌合後, 真的是項令人驚喜的夾餡喔!另外, 泡芙麵糊是直接在烤盤中擠成網格狀, 不過, 因上課找不到0.3cm的平口花嘴, 改用較大口徑來成型, 所以烤出的泡芙網格較粗, 建議大家還是儘量用原來的花嘴擠, 這樣才會更細緻漂亮喔! 這個蛋糕除了口感佳, 外型也挺好看喲, 還可以作成長條蛋糕, 表面放上塗了鏡面果膠的蜜漬栗子後, 就更有賣相囉!
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