昨天去義興上課, 老師教的是千格泡芙栗蛋糕, 是由一般的戚風蛋糕體, 網格狀泡芙, 蜜漬栗子及奶油蛋白霜組合而成的常溫蛋糕, 上週吃到時根本沒發現內餡抹的是奶油霜, 還跟好友說不是常溫的咧因為口感輕軟不油膩, 而且老師將糖份降低, 雖然在打發蛋白時會因糖的比例少而較難操作, 打好後的蛋白霜會呈現棉花般的狀態, 但卻不會影響口感, 再與打發奶油一起拌合後, 真的是項令人驚喜的夾餡喔!
另外, 泡芙麵糊是直接在烤盤中擠成網格狀, 不過, 因上課找不到0.3cm的平口花嘴, 改用較大口徑來成型, 所以烤出的泡芙網格較粗, 建議大家還是儘量用原來的花嘴擠, 這樣才會更細緻漂亮喔! 這個蛋糕除了口感佳, 外型也挺好看喲, 還可以作成長條蛋糕, 表面放上塗了鏡面果膠的蜜漬栗子後, 就更有賣相囉!
另外, 泡芙麵糊是直接在烤盤中擠成網格狀, 不過, 因上課找不到0.3cm的平口花嘴, 改用較大口徑來成型, 所以烤出的泡芙網格較粗, 建議大家還是儘量用原來的花嘴擠, 這樣才會更細緻漂亮喔! 這個蛋糕除了口感佳, 外型也挺好看喲, 還可以作成長條蛋糕, 表面放上塗了鏡面果膠的蜜漬栗子後, 就更有賣相囉!
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