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這次課後心得分享的是2道去義興上課的點心, 香芋蜜豆塔及紅莓醉爾思, 個人較偏愛前者的風味, 而且這個塔的組合十分有趣, 塔皮是用油切法製作而成, 先將其烤熟放涼, 舖入一層香草蛋糕體及一片麻糬皮後, 以紅豆餡及芋泥餡交錯擠入塔內, 再打一個類似法式海綿的蛋糕麵糊, 於表面擠成花形, 撒些白芝麻入爐, 就完成一道口感多元的美味點心, 這堂課頗令人驚喜, 集合了塔皮的香酥, 麻糬的軟Q, 蛋糕的細柔, 紅豆芋泥契合的風味, 果然有別之前學過的一些塔類產品! 也讓我瞭解到西點的世界裡, 簡單的材料, 也可以有很多創意的變化, 很高興自己沒錯過這堂特別的課程! 以下就是上課的成品照.
至於草莓醉爾思, 作法很簡單, 就是用蛋糕捲搭配可爾必思乳酪而成, 由於上課教的造型是用半圓長條模作出來的, 所以配合模具的關係, 蛋糕捲不能太大, 捲起來就像一般毛巾捲的大小, 切片後排列入模, 再製作內有草莓果餡的可爾必思慕斯, 舖上香草蛋糕體作底即成. 這道點心一般常見多用半圓模製作, 老師換了個模具呈現, 就形成不同的視覺效果, 實在挺有趣喔! 之所以喜歡上課, 就是因為有太多東西可以學習, 每次都會有著不同的收穫! 也希望沒辦法上課的朋友, 藉著這些心得分享, 能獲得更多的甜點資訊!
至於草莓醉爾思, 作法很簡單, 就是用蛋糕捲搭配可爾必思乳酪而成, 由於上課教的造型是用半圓長條模作出來的, 所以配合模具的關係, 蛋糕捲不能太大, 捲起來就像一般毛巾捲的大小, 切片後排列入模, 再製作內有草莓果餡的可爾必思慕斯, 舖上香草蛋糕體作底即成. 這道點心一般常見多用半圓模製作, 老師換了個模具呈現, 就形成不同的視覺效果, 實在挺有趣喔! 之所以喜歡上課, 就是因為有太多東西可以學習, 每次都會有著不同的收穫! 也希望沒辦法上課的朋友, 藉著這些心得分享, 能獲得更多的甜點資訊!
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