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昨天去義興上了麵包實作班, 第一堂課學的是奶油大理石土司巧克力麻花捲麵包, 這也是我學烘焙以來, 第一次操作丹麥機, 實在很有趣呢! 以前都是看老師示範, 從來沒自己碰過機器, 開始玩時還很惶恐, 因為看到別組的朋友, 不小心重覆了我上次悲慘的草莓絞肉事件, 害我想起那團粉紅色的陰影, 當場心涼半截, 深怕不小心毁了夥伴們的心血, 不過在老師大略介紹了操作丹麥機的重點之後, 其實我發現並不難上手, 只要注意不要一次將厚度調的太緊, 在操作上都不會有太大的問題, 而且延壓出來的效果超好, 跟手擀或是小台的電動壓麵機真是差了10萬9千里遠啊! 可惜, 我沒錢, 也沒大房子可以擁有這種寶貝, 還是去上課玩玩就好囉

因為丹麥機僅有一台, 而且麵糰經過延壓, 發酵的速度超慢, 等到土司出爐, 已是10點30分了, 再等它稍稍涼一點才能裝袋, 所以昨天回到家差點沒累攤, 要不是男工來接我, 大概得凌晨12點才能爬進家門口吧,  雖然辛苦, 但覺得很值得, 學到了不同以往的土司整型方式, 個人覺得烤出的土司花紋很立體, 相當漂亮喔, 要是用顏色較鮮明的大理石片, 土司上層的紋路會更明顯;另外的巧克力麻花捲, 是同一種麵糰所作出不同的造型變化, 手法簡單, 作出的效果也不錯, 等出爐後立即在表面塗上了甜蛋漿, 整個麵包閃閃發亮, 看起來就令人垂涎三尺, 頗具有賣相, 不過, 我個人還是比較喜歡草莓煉乳及巧克力口味, 另外, 我的土司切面在包餡處有很大的空洞, 別組的產品也有很嚴重的側腰現象, 老師說是因為芋泥豆沙調了鮮奶油, 而且擠了太多夾餡的關係, 下次操作時可能要特別注意, 以免又有小缺憾! 以下,就是昨天上課的成品. 



另外, 還要跟大家介紹一下之後的部份西點課程的成品, 週二上課 老師請大家試吃了3道點心, 有本週五(5/18)即將開課的米香兩款, 教的是黑糖及咖哩培根口味, 還有5/25的楓糖夾心餅乾, 及5/29的千層蜂蜜捲, 其中我最愛楓糖夾心餅乾, 有濃濃的楓糖香味, 並不會甜膩喔! 另外的米香, 口感也很不錯, 老師說還會再將配方略作調整, 好讓咖哩的口味更重, 至於千層蜂蜜捲, 蜜香十足, 口感濕潤, 並會接受同學的建議將糖份再降低, 使口感更清爽喔! 有興趣的朋友們, 千萬別錯過囉!


lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • amigo0075
  • 妳的成品很專業喔
  • ryu12393
  • 都是好有趣的課程喔..+_+
  • connie630506
  • 我也有去義興上過<br />
    丹麥麵包的課<br />
    麵包是很好吃啦!<br />
    真的要等好久喔!<br />
    <br />
    晴媽~
  • TULIP3791
  • 美女~<br />
    妳真幸福<br />
    有專用司機保護妳..<br />
    保護妳的愛心麵包..呵呵<br />
    丹麥麵包..要是要我在家做<br />
    可能會花轟><<br />
    每一款都好吃...<br />
    祝福妳~
  • dearmindy
  • 土司粉漂亮ㄋㄟ!<br />
    上次設備展也有買巧克力片!改天要來試試看!但用手桿似乎挺累<br />
    的唷!
  • tw810211
  • 吐司好專業好美ㄟ台北的資源果然比南部多<br />
    ㄚ美
  • loveiskate
  • 吐司超級好吃的樣子...<br />
    蜂蜜蛋捲更是看起來超美味的說<br />
    <br />
    最近看妳整理這麼多的貼紙<br />
    真的是覺得好辛苦呢<br />
    要多休息喔<br />
    <br />
    凱特
  • Emily
  • 做丹麥真要有機器來延壓才平均,<br />
    每延壓一次都要再冷藏,時間也會蠻長的.<br />
    北部的烘焙課程真是多元化, 很讓人羨慕.<br />
  • ivy123123
  • 美女,真謝謝你的紙盒子,餅乾包起來質感好好唷!<br />
    我兒子說姊姊好漂亮,讓他好害羞!!!<br />
    真是個懷春的少男-_-||<br />
    <br />
    ivy123123
  • licathy
  • 奶油大理石,很濃郁口感的感覺耶...<br />
    <br />
    好想吃米香喔..<br />
    上星期去義興時,就抱了兩包回家,<br />
    回家後才後悔,嗚,一包才150g ,我怎麼才拿兩包啦..><"<br />
    <br />
    義興的課真是豐富啊..超精采的..
  • virgo
  • wow好多收穫,每一樣都好吃好看,羨慕妳咧!到哪上課都好自由,沒有絆累.<br />
    <br />
    妹雅
  • lihulihu
  • 每一種都好吸引人~<br />
    <br />
    包包
  • gill0426
  • 米香比較吸引偶,想吃鹹的,不知道咖哩培根的味道怎樣???
  • lynnhsueh
  • amigo0075<br />
    這篇文章裡,只有切開的那半條土司是偶作的,其他麵包是同學的作品,另外米香,餅乾<br />
    及蛋糕,都嘛是老師作的啦>"<<br />
    <br />
    ryu12393 <br />
    沒錯...真的都很有趣^^<br />
    <br />
    晴媽<br />
    對啊....等到花兒謝了都還吃不到半口@@<br />
    <br />
    TULIP<br />
    哈哈哈...男工有耐心,可是他最大的優點啦!<br />
    謝謝祝福喔!<br />
    <br />
    小貓<br />
    的確會很辛苦,不過,巧克力真的很好吃喔^O^<br />
    <br />
    ㄚ美<br />
    我也覺得這土司的整型方式很不錯,蠻特別的,台北的烘焙資訊及課程好像真的比較豐<br />
    富呢!<br />
    <br />
    凱特<br />
    如果一天有48小時該有多好,那就可以作很多事情囉^^<br />
    那個千層蜂蜜捲口感很濕潤,不過還蠻甜的,老師說會再調整,應該會更好吃喔!<br />
    謝謝妳捎來的關心!<br />
    <br />
    Emily<br />
    是啊,作這種需要延壓的產品,實在是相當耗時費神呢!<br />
    <br />
    ivy123123<br />
    不用客氣喔^^<br />
    哈哈.....妳的寶貝兒子,真的很害羞耶,妳也太會保養了吧,居然有個這麼大的兒子,而且<br />
    我發現啊,喜愛烘焙的媽媽們,一個比一個年輕,打扮又辣又美,我們這些還沒嫁的可真<br />
    是要拉警報了,非得好好保養不可,否則跟妳們走在一起,應該也嫁不出去了吧>"<<br />
    <br />
    licathy<br />
    哇,一包才150g喔,那好像真的有點兒少@@<br />
    不過啊,作完再買也好啦,否則堆一堆材料很容易過期呢!我就常幹這種事,丟掉後又恨<br />
    的牙癢癢><<br />
    <br />
    妹雅<br />
    人家比較羨慕妳吧,看妳的一對子女,貼心孝順的不得了,所以囉,這種甜蜜的絆累可是<br />
    無價的喔^^<br />
    <br />
    包包<br />
    義興的課程,真的挺划算,而且偶有驚喜,所以我才會一直持續上下去^^<br />
    <br />
    gill0426<br />
    咖哩培根的味道很特別,鹹甜中散發咖哩微微的香氣,試吃時老師覺得味道可以再加強,<br />
    所以她會再調整過喔!
  • elaine
  • 麵包做得好專業耶!<br />
    偶如有嘉琳一半的手藝就真的太滿足了! ^^
  • 悄悄話
  • 薔必
  • 哇!好棒的作品哦!再次看您勤於分享上課資訊,真是幸福!<br />
    週三已與朋友到過穀物磨坊,因時間緊迫,匆匆拿了麵包即走人,<br />
    有點可惜呢!Amy對嘉琳印象深刻哦!<br />
    謝謝您常分享多方位的資訊。
  • lynnhsueh
  • elaine <br />
    妳也太謙虛了吧,我看我啊!大概只有設備專業罷了,技術呢?還差遠啦>"<<br />
    <br />
    YPEGU<br />
    其實西點袋義興有蠻多種類的,上面照片中的餅乾袋,那兒也有賣喔!<br />
    <br />
    薔必<br />
    能跟大家分享我的心得,我也很幸福呢^^<br />
    因為妳們都是我的伯樂,願意花時間來這裡爬文,我也要謝謝妳們豐富了我的生活喔!<br />
    妳去了穀物磨坊囉,我一直好想找個週日再去買紅酒麵包呢!自從上次試吃了一口,就念<br />
    念不忘它的美味^^<br />
    amy實在是個挺nice的人,下回一定還要再去拜訪!