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昨天學的是兩款不冋口味的菠蘿麵包, 和風抹茶布丁菠蘿, 老師利用同一種麵糰, 在口味上作出不同的變化, 其實我已經上過蠻多堂菠蘿麵包課程, 但卻從未學過布丁菠蘿, 雖然也曾從書中及網路上看到作法, 但總想一探究竟, 所以當初看到這期麵包課程有涵括在內, 自是相當期待, 接下來簡略分享一下心得

和風抹茶菠蘿中, 菠蘿皮加了抹茶粉, 內餡搭配紅豆沙粒及麻糬, 整體的風味相當速配; 另一款菠蘿布丁麵包, 則是在整形完成後先行發酵約20分鐘, 於中心壓入布丁模杯, 表面再壓上烤盤繼續發酵, 入爐時連同烤盤及布丁模一起烤焙, 略為定型後再取下烤盤及布丁杯, 最後烤至上色, 待麵包冷卻後, 中心灌入煮好的布丁液, 放至冷藏使布丁凝固即可.
這堂課還學到一個整形菠蘿皮偷吃步的作法, 我自己覺得相當受用, 就是將菠蘿皮放在剪開的塑膠袋內整形, 再蓋在麵包體上收合, 這樣作出來的菠蘿皮都不會有戴帽子的狀況發生, 只是不適用在技檢考試啦, 若要參加考試的朋友, 還是得乖乖練習應有的手法才行! 但只是自己在家裡作的話, 這個整形菠蘿皮的方法, 還真好用呢, 以下就是昨天上課的成品


另外, 昨天上課時試吃了4種義興後續部份課程的成品, 分別介紹如下:

6/22(五) 南瓜蜂蜜蛋糕
口感軟韌細緻, 並不像一般蜂蜜蛋糕的濕潤度那麼高, 咀嚼中散發出淡淡的蜂蜜及南瓜的香氣, 甜度頗低, 是款不錯的常溫小品喔!  


6/29(五) 覆盆子米布丁
一款像是慕斯的布丁, 香味如同小美冰淇淋般令人喜悅, 搭配上粒粒白米及覆盆子果凍的口感 , 相當豐富特別, 個人十分喜歡!


7/6(五) 椰香杏仁帕蕾
有濃濃的椰子香氣, 及豐富的杏仁角口感, 組織亦不會過於紮實, 是款走柔和路線的常溫小蛋糕!  


最後一款為雪皮抹茶乳酪慕斯, 但我沒拍照, 因為今天( 週四 )就要上了, 造型相當特別, 吃起來就像抹茶麻糬冰淇淋般, 詳情就等我上完課後, 明天再跟大家分享囉

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • vanwu1205
  • 南瓜蜂蜜蛋糕耶!<br />
    美女,你會去上課嗎?
  • florence
  • ㄏㄏ<br />
    謝謝嘉琳甜點一次大放送<br />
    看的我每個都想吃<br />
    我全包溜<br />
    超滿足滴...<br />
    幸福中<br />
    ccc<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • vanwu<br />
    會的,我會去上^^<br />
    <br />
    florence<br />
    慢慢享用喔,哈哈...
  • 薔必
  • 好累or好閒的時候我總習慣來嘉琳家.<br />
    每次總有賞心悅目的作品欣賞.<br />
    看了您的網誌就身心舒暢~~<br />
    but......肚子餓時or減肥中千萬別來...<br />
    殺傷力太強了^^
  • lynnhsueh
  • 薔必<br />
    真的很感謝妳那麼捧場,三不五時來我家看看,感動捏.....^o^
  • 倩倩
  • 嘉琳美女:<br />
    可以跟我說你在哪邊上這個麵包課的嗎?我有看義興的網站,沒有看<br />
    到這個課呢~
  • lynnhsueh
  • 倩倩<br />
    是在義興沒錯啊!週三的喔,妳可能看到週二或週五去啦^^
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