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這個是週二上課時所教的產品, 由於近日甚為忙碌, 課也不能上太多, 所以只得犠牲部份整期課程, 而且等到9月份時還得全面暫停, 以配合男工中秋節接單. 為什麼會想上這堂課呢? 完全是衝著中間的夾層而去, 由於蜜斯貝利香酥蛋糕, 是道常溫品項, 而上回老師在作課程介紹時曾提及, 裡面的夾層需先冰至定型, 再填入麵糊中去烤焙, 所以讓我非常好奇, 心想若是類似果凍類的夾層, 如何耐烤 結果.......上了課才知道, 原來真的是我想太多

這個綜合野莓夾餡, 其實就像是果醬般, 在果泥及果汁中加入玉米粉作勾芡, 再將煮好的果餡填入矽膠模中冷冰至凝固成型罷了, 並不是像我想像中的果凍啦 , 只是我在想, 冰至定型的用意, 應該只是讓成品切面更加美觀, 若是直接把它當成果醬, 擠在麵糊之中作夾餡, 也是沒問題才對, 而這個蛋糕的麵糊部份, 添加了大量的酸奶, 口感較為清爽, 不會過於甜膩, 作法則與一般重奶油的打法相同, 只是在奶油部份無需打發, 另外, 我認為整體最特別的地方, 應該算是表面的黑糖沙菠蘿, 它是用奶油, 黑糖及碎核桃等材料做成, 冷凍後舖在模底, 如此烤好的蛋糕表面, 扣出來就有黑黑的效果囉, 吃起來有淡淡的黑糖香味, 不過我不愛核桃, 所以......這個部份, 我會直接跳過, 還他原本白淨的面貌



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 薔必
  • 好特別的點心喔!<br />
    真佩服烘焙高手呢~~<br />
    ( 我媽是LKK,所以有好些古意呢~~ 一笑啦!! )
  • evon
  • 好特別的蛋糕~<br />
    名子也很繞口說~<br />
    <br />
    evon
  • lihulihu
  • 好精緻的點心,很美呢!<br />
    <br />
    包包
  • virgo
  • 好好聽的名字,蛋糕餡一定是好好吃.<br />
    我愛核桃<br />
    <br />
    妹雅
  • ㄚ芬
  • 看起來好誘人喔~<br />
    那果醬真是不惜成本啊...
  • ju
  • 好有趣的名字<br />
    "蜜斯貝利\\\" = "mix berry"<br />
    果然一目了然<br />
    <br />
    我沒做過你這種<br />
    不過學校做過切開以後會有巧克力流出來的熱巧克力蛋糕<br />
    夾心的巧克力也是先冷凍過<br />
    老師說是為了方便操作<br />
    雖然要多花一到手續<br />
    但是有幾個好處<br />
    <br />
    1.每個的夾心量都固定<br />
    2.蓋在夾心餡上的麵糊比較不會塌下來(因為底下是硬的)<br />
    →夾心餡就比較不會移位,可以確保夾心的位置<br />
    <br />
    另外我想跟保溼度可能也有點關係(我個人認為啦,我不知道正不正確)<br />
    液狀的東西水分會迅速被麵糊吸收→蒸發<br />
    固狀(雖然受熱還是會變液狀)會比較慢一點→保留在麵糊中的水分應該會多一點吧<br />
  • lynnhsueh
  • Dear all <br />
    謝謝大家的回應!<br />
    <br />
    ju <br />
    看了妳的留言,真是豁然開朗,我想的實在太淺囉,哈哈...<br />
    感謝妳的寶貴意見,又讓我上了一堂課,真的很感恩,謝謝妳的分享,以後也請不吝指導<br />
    喔^^