蜜斯貝利香酥蛋糕 @ lynnhsueh的無名年代

這個是週二上課時所教的產品, 由於近日甚為忙碌, 課也不能上太多, 所以只得犠牲部份整期課程, 而且等到9月份時還得全面暫停, 以配合男工中秋節接單. 為什麼會想上這堂課呢? 完全是衝著中間的夾層而去, 由於蜜斯貝利香酥蛋糕, 是道常溫品項, 而上回老師在作課程介紹時曾提及, 裡面的夾層需先冰至定型, 再填入麵糊中去烤焙, 所以讓我非常好奇, 心想若是類似果凍類的夾層, 如何耐烤結果.......上了課才知道, 原來真的是我想太多

這個綜合野莓夾餡, 其實就像是果醬般, 在果泥及果汁中加入玉米粉作勾芡, 再將煮好的果餡填入矽膠模中冷冰至凝固成型罷了, 並不是像我想像中的果凍啦 , 只是我在想, 冰至定型的用意, 應該只是讓成品切面更加美觀, 若是直接把它當成果醬, 擠在麵糊之中作夾餡, 也是沒問題才對, 而這個蛋糕的麵糊部份, 添加了大量的酸奶, 口感較為清爽, 不會過於甜膩, 作法則與一般重奶油的打法相同, 只是在奶油部份無需打發, 另外, 我認為整體最特別的地方, 應該算是表面的黑糖沙菠蘿, 它是用奶油, 黑糖及碎核桃等材料做成, 冷凍後舖在模底, 如此烤好的蛋糕表面, 扣出來就有黑黑的效果囉, 吃起來有淡淡的黑糖香味, 不過我不愛核桃, 所以......這個部份, 我會直接跳過, 還他原本白淨的面貌